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选手向评委介绍作品 |
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比赛中的选手 |
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高职组“烹饪”赛项颁奖环节 |
文/图 梁正杰 王骏 历时五天的2023年全国职业院校技能大赛高职组“烹饪”赛项在7月31日结束。比赛期间各路美食高手汇聚顺德，上演了一场味蕾享受与视觉盛宴的才艺大比拼，通过宴席设计、菜点制作、宴席展评三个模块的技艺切磋，以及经过评委的严格遴选，顺德职业技术学院（以下简称“顺职院”）、南京旅游职业学院等五支队伍获得一等奖，其中顺职院队获总分第一名。 技艺切磋 饮食文化添新花 全国职业院校技能大赛是由教育部发起并牵头，联合国务院其他有关部门及有关行业组织、人民团体、学术团体和地方共同举办的一项公益性、全国性职业院校师生综合技能竞赛活动。2023年全国职业院校技能大赛共设置134个大项，其中中职组42个赛项、高职组92个赛项，试点教师赛赛项14个、师生同赛赛项16个，今年首次实现31个省区市全覆盖、19个专业大类全覆盖，设置奖项和参赛师生人数达历届之最。其中，高职组“烹饪”赛项由教育部、国家发改委、科学技术部、工业和信息化部等36个部委单位主办，广东省教育厅、佛山市人民政府承办，顺德职业技术学院、佛山市教育局协办。来自全国26个省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团的52支队伍208名选手参本次比赛。 大赛现场，学生大厨们用精湛的刀工、精致的雕花、创意的摆盘，将各式各样的食材烹制成一道道极具特色的菜肴，展现出高超的技艺，奉上了一场舌尖上的饕餮盛宴，展示出中华饮食文化的博大精深。这既呈现了中华烹饪文化畅神悦情的审美价值，也呈现了高职烹饪专业建设花团锦簇的繁荣局面。 大赛闭幕式上宣布了比赛结果：顺德职业技术学院、南京旅游职业学院、江苏旅游职业学院、浙江商业职业技术学院、陕西旅游烹饪职业学院5支队伍获一等奖；泸州职业技术学院等10支队伍获二等奖；黔东南民族职业技术学院等16支队伍获三等奖；王红梅等10名教师获“优秀指导教师”奖。 赛项专家组组长刘根华对参赛选手的努力与付出表示赞赏。他强调，本次大赛的作品整体水平比较高，无论是在外形工艺和口味上都有所创新，造型丰富多彩、形式多样，而且不少作品在形和味上渗入中国文化的元素，如菜肴中的诗书、熊猫、天鹅等造型难度较高。但也有一些菜过于追求造型和创意，推广的实用性不足。“大赛以赛布局、以赛促教、以赛促改革的目标已达到。” “参赛选手们展现了自己的才华和创造力，用美食为世界带来了无尽的惊喜和享受。”顺德职业技术学院党委委员、副校长杨小东表示，选手们怀揣梦想，带着必胜的信念和意志在赛场上充分展现了自己迷人的风采，展示了自己的厨艺才华，用真诚和激情，将美食的魅力传递给了周边的每一个人。本次比赛既是学生们展示才华的舞台，更是他们实践创新的舞台；既是对我国职业教育现代化建设成果的一次展示，也是对各高职院校人才培养质量的一次检阅。 磨砺促新 开创产城教融合 顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏表示，本次收获非常丰富，首先大赛提升了学生的烹饪技能，通过国赛的强有力训练，学生在烹饪的基本技巧、摆盘艺术设计等方面都有了非常大的提升。第二是实现学生之间的传帮带，通过大赛历练参赛队伍，选手与助手都从中获益良多，建立起一支能够长期进行比赛的队伍。第三是实现了日常教学内容和比赛内容有机融合，教学技能和比赛技能相匹配，从而有助于学生的培养和创新。第四是锻炼了教师团队和学生团队，通过比赛让大家更好地了解来自全国各地烹饪专业的最新发展和未来趋势，提供了相当好的资源。 冯才敏提出，接下来如何深入实施岗课赛证融通，产城教融合将是高职教育的发展方向。立足广东的发展战略，围绕产城教融合来优化布局职教新思路，将烹饪职教建设成为高素质技术技能人才培养高地、职业教育集中发展示范高地、产城教融合发展创新高地。 “获得一等奖确实是意外惊喜。”顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业二年级学生范镔镔说，最大收获是锻炼了自己的抗压能力。“现场操作分就是操作规范的模块，我们是基本上没怎么扣分，但是在菜品分上，我们跟其他地方的选手还是有一定的差距。其次在菜品的完成度上，我们还可以再做得更精致一些。因为时间关系部分菜品做得比较粗糙，如果再做得更精细一点的话，就能呈现出更好的宴席。” “比赛时4个人、5个小时内做出11个菜，其中6个热菜、2个面点、1个冷拼……”范镔镔介绍，平时4人经常进行练习，故能在赛场中配合默契，即使没有交谈，一个眼神就能传递足够的信息。比赛时刚好遇上台风前的闷热天，“面点发酵时要多加水，打鱼蓉时也要根据鱼的肥瘦适当调配食用油的量……”谈起比赛的过程，他似乎仍沉浸其中。 据悉，本次是顺职院第二次协办此赛事，学校按照比赛组委会要求，周密部署推进，精心组织安排，强化安全意识，为比赛提供优良的环境和细致的服务，为参赛院校取得优异成绩提供坚实保障。比赛期间，广大选手、指导教师、专家、裁判员、工作人员、技术人员、志愿者等严格执行规程规则，严抓赛风赛纪，共同把比赛办成一场安全、精彩的高水平赛事。 顺德职业技术学院办学20多年来，充分发挥顺德作为“中国厨师之乡”“世界美食之都”的区位优势，大力发展烹饪工艺与营养专业，先后与中国烹饪协会共建中国烹饪学院，与区域行业协会共建粤菜大师专家工作室；创新“名校联名店，名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”育人模式，积极服务国家重大战略，落实“粤菜师傅”工程，成立顺德厨师学院，开创“一人学厨，全家幸福”的职业教育乡村振兴新模式，累计培训学员超万人，被央视焦点访谈等主流媒体广泛报道。学校还积极参与北京冬奥会、广州亚运会、上海世博会、深圳世界大学生运动会、G20杭州峰会等重大活动服务；与马来西亚UCSI大学共建顺峰烹饪学院，是中国高等教育在海外建立的第一个烹饪学院；在国务院侨办支持下建设“海外惠侨工程—中餐繁荣基地”，助力“粤菜师傅”成为弘扬岭南文化的国际名片。
