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私房菜馆藏身于红旗中学旁的半山腰 |
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脆炸荔枝球 |
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酸汤黄脚立 |
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秘制海鳝片 |
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鲍鱼红烧肉 |
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香茅焖鸡煲 |
文/图 梅尔 林芷莹 “私房菜”的历史悠久，通常这些餐馆低调又隐秘，只在“老饕”之间口口相传。烹调技法往往是独创抑或祖传，是在市面餐馆无法吃到的独特风味。最近，笔者就挖到了一家隐于珠海金湾闹市之中的花园别墅私房菜，主打创意粤式料理。 隐于闹市 花园别墅 这家私房菜馆名为“畔山居”，店如其名，藏身于红旗中学旁的半山腰，需要绕过一道长坡，才能看到三栋雅致又吸睛的花园别墅。虽处于闹市区域，却也藏得颇为隐秘。 三栋独立的别墅分别命名为观山、望月、聚星。里面有14间充满诗意的中式美学包房，大小和设计风格也不尽相同，其中8间为观景包间，拥有明亮开阔的观景视野，抬眼即可一览庭院风光，一草一木、小桥流水，氛围感直接拉满。 据悉，包房布置大气宽敞，最高可容纳16人同时用餐，房内还别出心裁打造出一方茶室，不论是商务接待还是家庭聚会，通通都可以满足。 创意混搭 粤式料理 餐厅主打创意粤式料理，将混搭玩出了一番独特滋味。各地食材的碰撞，各式菜系的糅杂，在这里擦出惊艳味蕾的火花，可轻易征服“老饕”们的刁钻口味。 餐厅不管是煲汤还是煮茶，水的选取都颇为关键。在粤菜烹饪文化中，自古就有用山泉水煲汤做菜的传统。畔山居选用白藤山上的山泉水，富含多种有益的矿物质和微量元素，溶解及渗透力强，与食材相结合更易被吸收。而清澈甘甜的山泉水，也更能完整保留食材原本的醇厚和浓郁。 用山泉水熬的龙骨陈皮黑蒜汤很受欢迎。龙骨就是我们平时说的猪脊骨，脂肪少、营养丰富，熬汤骨香浓郁、鲜香味美。黑蒜是大蒜发酵所得，口感软糯，偏甜酸无刺激。黑蒜独有的甜配上龙骨的香，在就餐前为食客们带来了一种别样的口感慰藉。 酸汤黄脚立是店里的招牌之一，曾获“金湾区十大名菜”之荣誉。黄脚立即是我们平时所说的黄立鱼，畔山居选用金湾本土的黄立鱼作为主要食材，配以来自贵州大山的酸汤，可谓是山与海的梦幻联动。黄立鱼有高氨基酸、高蛋白、高含肉率的优点，肉质鲜甜又软嫩。贵州酸汤红亮酸爽，味道近似泰国冬阴功，微辣的口感不仅刺激食欲，也更进一步激发出黄立鱼的鲜。酸辣可口，鲜香诱人，实在是让人胃口大开。 香茅焖鸡煲是粤菜与东南亚风味的碰撞。香茅草作为东南亚大厨的挚爱香料，自带天然香气，结合金湾本土走地鸡，采用地道的粤式焖鸡做法。经过焖焗后，香茅草的香味被紧紧锁在鸡肉中，肉的鲜香融合独特香气，层次丰富，别有一番风味。一口下去，鸡肉外脆里嫩，清新咸香，还带有一点柠檬香，真是越吃越过瘾。 鲍鱼红烧肉，一只只大鲍鱼宛如元宝一样整齐排列，饱满红亮，配上肥而不腻的红烧肉。油亮的色泽冲击视觉，香气更是直钻脑门，令人恨不得立马大快朵颐。光是看样貌就让人忍不住流口水，新鲜的鲍鱼肉质紧实Q弹，红烧肉咸香醇厚，软糯不腻，入口即化。就着大厨调配的酱汁，一口海鲜一口肉，真的超过瘾。 荔枝球的卖相非常别致，大红色的外观看着像荔枝，实则是虾滑丸子和脆香米的惊艳组合，在大厨的精心摆盘之下颇有几分以假乱真之势。经过油锅脆炸的虾滑丸子依然保留着虾的鲜甜和嫩滑，裹上一层酥香可口的脆香米，外脆里嫩，大人小孩都爱吃，一口一个别提有多满足。 经典风味 唇齿留香 除了创意混搭以外，主打原汁原味好味道的经典粤式料理也不容错过。 金湾有着“中国桂虾之乡”的称号，这家的秘制焗大虾正是选用本地产的肥美大桂虾，洗净改刀后煎焗而成，具备了典型的粤菜风味。经过煎焗的桂虾呈油亮的金黄色，外壳焦脆，虾肉紧实弹牙，虾身入味。只需用牙齿轻轻咬住露出的虾肉，用力一嘬，虾肉便被瞬间吸进嘴里，特有的甜鲜味在口腔内迸发，唇齿留香。 广东人爱吃鳝鱼，鳝鱼性温味甘，具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用。将鳝鱼切成均匀的片状，加以煎焗，是顺德菜的经典做法。经过煎焗之后的鳝鱼片被适当中和了其中的油腻感，表面焦香四溢，皮脆肉爽，相当惹味。 吃饱喝足之后，当然要到别墅庭院里赏赏美景顺便消个食，重拾生活的松弛感。郁郁葱葱的绿植前后环绕，院子里潺潺的流水声，让人仿佛置身世外桃源，最是适合放飞自我，静心地与自然相处。远离了闹市的嘈杂，在清净幽雅的环境中享受难得的惬意时光，别有一番趣味。
