粤菜自有“夏日营养之道”

　　羊城晚报记者 李可欣

　　夏季天热没胃口怎么办？“夏天尤其要多喝汤水，靠汤水的营养来帮助身体维持平衡。”中国烹饪大师、粤菜十大名厨徐嘉乐表示，岭南人一向重视汤水调养，汤不仅能帮助身体补充水分，还能促进食欲、调和五脏。

　　作为粤菜传承人，徐嘉乐呼吁大众重新认识传统食养文化，例如龟苓膏、凉茶等岭南时令食品有其营养价值：“龟苓膏里面有十几种中草药，是祖祖辈辈流传下来的，有清热解毒、养颜护肤的作用。绿豆沙、龟板膏都是夏天不可缺少的传统消暑食品，也可以帮助清热润燥。”

　　作为有多年烹饪经验的名厨，徐嘉乐更强调了“味道与健康”的平衡。粤菜讲究“清淡但有滋味”，“不是没有味道，而是减少油、盐、糖的使用，突出食材本身的鲜味。”徐嘉乐说，“没有幸福感的味道不会让人开心，重口味不一定就是美味。”

　　过去不少人偏爱“油重、咸重、味重”的菜式，而今在全民健康意识提升的背景下，厨师们也必须作出调整。他鼓励同行在传承技艺的同时，顺应营养科学的发展趋势，创新菜式，推广健康饮食。“吃得健康，才能活得健康。”