看“四老”潮菜IP如何成型

　　羊城晚报记者 蚁璐雅

　　在潮菜出海这张答卷中，如何找到一个合适的切入点，既要展示潮菜风味与技艺，又要讲述潮汕文化和厚重历史？

　　这似乎是一个很难平衡的命题。然而，广东省粤东技师学院给出了一个颇为巧妙的答案——那就是“四老”系列。

　　所谓“四老”，即老陈皮、老药桔、老黄皮豉、老香黄这四样潮汕传统凉果，它们是潮汕先辈下南洋时常携带之物，也是潮汕“过番史”的见证者。

　　今年中秋时，粤东技师学院与广东老字号老潮兴联手推出“四老月饼”，近日又与潮汇轩合作研发“四老汤圆”，这些自带故事的潮汕传统凉果，在面点实训室里经历了一场场华丽的“变身”。

　　以往，我们谈潮菜传承，重点往往在还原古法、抑或时代创新。但“四老系列”的吸睛之处，是把先辈“过番”的艰辛与坚韧包进了象征团圆的月饼和汤圆里，给一段厚重的潮人侨史增添了丰富的口感。

　　当“四老月饼”在中国驻新加坡使馆的重要外事活动中惊艳亮相，当“四老汤圆”走上生产线和潮人的餐桌，我们看到的，不仅是多次校企合作的成功携手，更是一个极具故事性和辨识度的潮菜IP正在成型。

　　值得关注的是，“四老”系列并非绑定单一企业，而是像一个流动的文化基因，在不同的赛道寻找最佳拍档。中秋时，它需要老潮兴的非遗饼艺来承载那份传统；冬至时，它又选择了潮汇轩的现代化速冻技术，让产品更便捷地走进千家万户。这种“院校出脑，企业出力”的模式，让这个IP具备了更强的适应力。

　　放眼潮菜出海的整体进程，我们从不缺精湛的厨艺、传统的菜式，最稀缺的，恰恰就是这种能够标准化生产、又自带深厚文化辨识度的“爆款产品”。

　　可以想象，这个冬至的餐桌前，海内外潮人咬开软糯的面皮，尝到那一口熟悉的老香黄时，他们的脑海中，也将会同步忆起一段生动的潮人岁月往事。

　　“四老”系列的每一次亮相，既是对潮汕文化的深情回眸，也是对潮菜IP的勇敢探索。而在它多次“变身”的过程中，“潮菜出海”的基础解题思路也昭然若揭：乡愁，才是潮菜走向世界的最坚韧、最绵长的力量。