■三头鲍伴油焖甜龙笋。

▲葱油拌甜龙笋。

▲甜龙笋与手剁黑毛猪肉做馅儿的煎饺。

▶广州富力 丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨黄尚烽。

◀冰镇吊丝丹最是绝妙，清甜清润清爽。

▲鱿鱼炒吊丝丹。

▲牛腩焖吊丝丹。

▲蚝油吊丝丹。

　　“花中四君子”之一的竹，筛风弄月，虚心有节，是文人墨客的人格襟抱，也是灵感创作的清澈源泉，但对爱吃之人，竹的语汇便是笋——竹的嫩芽，竹笋入菜成馔，在中国的历史已逾两千年。

　　春笋食其鲜，冬笋食其厚，而那些恰巧生在夏季的笋，却是得天独厚的“天之骄子”，轻易揽获了水果般清甜无渣的绝妙口感，有如“窈窕淑女，君子好逑”引得众食家趋之若鹜，乐此不疲。

　　说到夏笋，“笋中翘楚”吊丝丹是必须要吃一吃的，这种出自广州沙河镇的名笋，早已在广东佛山南海的林岳村扎下了根，堪称“镇村之宝”，跟云南的野生菌一样，每年6月到8月这短短三个月时间，就是大快朵颐吊丝丹的最佳时节。

　　另一种是来自云南西双版纳的甜龙笋，据说是含糖量和谷氨酸最高的笋类之一，引种到广州从化的基地之后又被五星级酒店的资深中餐大厨青睐，于是这种被昵称为“熊猫笋”的笋便可汤、可馅、可当水果吃……

　　露华生笋径，仲夏觉笋香。还犹豫什么呢？吃笋去！

　　■新快报记者 陈斌 文/图

　　壹

　　版纳甜龙笋：

　　与熊猫共谋食的蔬中一绝

　　原产自云南西双版纳的甜龙笋，笋肉鲜嫩雪白，口感脆嫩爽口，十足“鲜”气飘飘的气质范儿，可当水果吃。

　　甜龙笋从云南的南边“飞”临广东，在广州从化的某熊猫食用竹基地落地生根，日常专供广州某动物公园的熊猫食用，然后又被广州富力丽思卡尔顿酒店的中餐行政总厨黄尚烽发现了。

　　“用山泉水灌溉，纯天然生态种植，物理无害驱虫，不施化肥农药，这样的‘绿色’笋当然要推荐给食客们共享。”于是“与熊猫共谋食”便成为今夏丽轩中餐厅的甄选菜单之一，并美其名曰“熊猫笋”。用黄师傅的话说，笋这家伙“狡猾”得很，不要以为把它从地下刨出来剥去笋衣就“万事大吉”了，并没有！它依然会继续“生长”，所以“踏着晨露入林觅鲜笋”后，最好的享用方式就是尽快把它们吃掉。

　　“吃货界”先驱苏东坡曾说过：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”这几句话可谓鞭辟入里，从吃肉这等“俗事”引申到一个人当有松竹之节和雅尚之好，孤直清芬，卓然为人，是为“不俗”。如此，“要想不俗与不瘦”，自然天天“竹笋焖猪肉”。

　　于是，在有着20多年烹饪经验的黄师傅手下，凭借深厚功底，根据“熊猫笋”甜爽的天然特性，研发出一系列“笋嘢”的菜式，从前菜的葱油拌熊猫笋到金桔熊猫笋炖鲍鱼汤，再到煎烹三头鲍伴油焖熊猫笋，最后以一道用熊猫笋与手剁黑毛猪肉做馅儿的煎饺收结，从头鲜甜到尾，回味无穷。

　　尤其是那几枚胖胖的、金黄的煎饺，一口咬下去，笋丝的清甜喷薄而出，混合着肉汁香，顿觉味蕾被山野清鲜“兜头淋下”一掊大写的“写意”，整个人都被“震颤”得巴适到了脚指头。

　　丽轩中餐厅

　　地址：广州市天河区珠江新城兴安路3号广州富力丽思卡尔顿酒店

　　营业时间：11∶30-14∶00，17∶30-22∶30

　　贰

　　林岳吊丝丹：笋中翘楚非浪得虚名

　　吊丝丹这种笋之所以诱人，主要是其质感完全堪比水果，既清甜又无渣，肉质鲜嫩而多水分，冰镇来吃简直是人间至享，没有之一。

　　佛山南海桂城三山林岳地区，因三面环水、土质带沙，在上世纪20年代将广州沙河的吊丝丹笋移种过去后，经多番培植孕育出这一诱人美味。每年一到吊丝丹的季节时间，广佛两地前来寻味的食客们便络绎不绝，当地几家专做吊丝丹菜式的餐厅中，三福酒家就是其一。

　　三福酒家名为“酒家”，实则就是一家大排档，店家的自我介绍也宣称是“林岳三福大排档”。2000年开业的三福大排档，至今出品依然以农家特色菜为主，特点是粗犷豪放，不甚讲究摆盘和环境，但食材品质为上这一点是坚决不动摇的，你吃一次三福的招牌菜就明白了。

　　招牌菜当中，自然包含着吊丝丹系列，冰镇的、蚝油的、牛腩焖的、鱿鱼炒的、煲成粥的、鲫鱼煮的，还有椒盐的、白灼的……一笋冠绝天下的吊丝丹绝非浪得虚名，一个吊丝丹，可烹制出21道风味甚至更多。

　　但是！强烈建议你吃冰镇吊丝丹时什么蘸料也不要蘸，这是对这种美好食材最至高无上的尊重，只有什么蘸料也不要的原生吃法，吊丝丹的那种清甜、清爽、清润的本真韵味才会直透心脾，你才能深刻领悟为何天下竹笋那么多，却独独吊丝丹这一味能成“翘楚”的原由——洪应明在《菜根谭》中说，“浓肥辛甘非真味，真味只是淡”，这里的“淡”，不是寡淡无味的“淡”，而是一种返璞归真洗尽铅华的“真”，是历尽千帆仍然少年的“纯”，是认清生活的真相之后依旧热爱生活的“真英雄主义”。

　　品过本真的吊丝丹，推荐你尝下椒盐的口味，外表椒盐的鲜咸脆与内里吊丝丹的鲜甜脆和谐完美地交织融会，内外强烈的对比反差，可谓是一笋惊天下。

　　鲫鱼焖吊丝丹的出彩之处在于鲫鱼的鲜甜匹配吊丝丹的清甜，受欢迎程度是还没来得及拍照，鲫鱼已被扒剩了个鱼骨架……

　　当一系列各式吊丝丹吃过来，最后以一碗笋丝花生鱼茸粥收尾，完美！

　　对了，提醒一下，三福酒家晚间的营业时间就到20时30分，要觅食得请早。

　　三福酒家

　　地址：广东省佛山市南海区林岳大道林岳红木城1号

　　营业时间：11∶00-14∶00，17∶00-20∶30