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　　出海方式多元 中餐品牌加速供应链全球化

　　在餐饮品牌出海方式上，主要有三种类型：一是品牌出海，即通过特许经营的形式交给当地的人或企业来经营，模式相对简单；二是产品出海，仅向海外市场提供食材、产品等；三是企业出海，通常是直接在海外开设直营店，将国内的模式向海外复制（部分企业同时也会开展特许经营）；大部分餐饮企业的出海还处于早期探索阶段，没有系统化、生态化，仅仅是企业单一层面的出海；想在海外市场彻底站稳脚跟，还有很长的路要走。

　　此外，部分国内餐饮品牌在国际化方面的意识也在提升，不少品牌加强了本土化策略，从产品、口味、餐厅环境等方面创新调整，以迎合当地消费者的饮食习惯。具体措施包括：菜单本地化、营销多元化、供应链全球化。

　　行业数字化为中国餐饮品牌出海和国际化发展提供了坚实的基础，餐饮数字化应用场景已广泛渗透，如扫码点餐、移动支付、在线外卖、在线点评、中央厨房等早已成为餐厅超市的标配。

　　为了能在海外市场站稳脚跟并持续发展，越来越多的品牌重视其供应链的全球整合能力。比如，海底捞从2016年就开始筹建海外中央厨房，截至2023年底，特海国际在海外共有1600余家供应商，其中东南亚地区有900余家，北美地区有300余家；快乐小羊已建立了“全球采购”供应链；蜜雪冰城在中国香港、印尼、越南成立4家从事采购食材、包装材料、设备设施、营运物资的子公司。但目前看来，国内餐饮品牌在海外的供应链体系尚未完善，大部分品牌的原材料依赖于中国出口和当地采购。

　　近年来，供应链端诸如食材供应企业、调味料企业、预制菜企业、冷链物流企业、外卖平台等也在积极拓展海外业务，为我国的餐饮品牌在海外发展提供助力。总体来看，这些餐饮相关的供应链企业在海外业务拓展上以进出口贸易为主，在海外建立加工厂的企业较少，且多以调味料企业为主。随着国内餐饮品牌在海外市场对供应链需求的增多，供应链出海在未来几年或将迎来“小高潮”。

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　　火锅和现制饮品 占中餐出海“半壁江山”

　　中餐出海，火锅先行。作为极具代表性的中餐品类，火锅堪称中餐出海路上的“排头兵”。

　　数据显示，在中餐出海的企业和品牌中，火锅和现制饮品数量接近一半；这是因为这两个品类的标准化程度较高，且带有典型的中国特色。这两个品类在国内的竞争也是最激烈的，企业更有出海的压力与紧迫感。

　　从细分赛道来看，目前火锅、现制饮品、麻辣烫/冒菜等赛道有较多的品牌在海外发展出了一定规模，逐渐站稳脚跟。据红餐产业研究院的分析，这些品类基本满足以下三个要素：其一，标准化程度较高，易于连锁化发展；其二，在海外市场出现的时间较长，市场教育难度较低；其三，具有中式文化元素特征。

　　火锅是我国餐饮赛道中出海较早的一个品类，早在1995年，重庆小天鹅火锅就走出了国门，并先后在洛杉矶、西雅图等城市开设分店。目前，国内已有诸多火锅品牌在海外设立直营店或加盟店，其中，海底捞旗下主营国际市场的特海国际已在海外13个国家开设了110余家门店。

　　相对于火锅，中国现制饮品是出海路上的“新人”，但就2023年的表现而言，饮品出海的气势并不输火锅。

　　现制饮品赛道出海的品牌较多，海外门店扩张也较快，2018年出海的蜜雪冰城海外门店数已突破4000家。自2023年起，饮品出海品牌激增，如瑞幸咖啡、库迪咖啡、沪上阿姨、益禾堂、甜啦啦等。相对于国内逐渐拥挤的新茶饮市场，海外还是一片蓝海，势必会成为各大品牌新的掘金地。但对比新茶饮，咖啡在海外市场面临的挑战和竞争可能会更大。

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　　立足亚洲展望欧美 中餐出海有巨大增量空间

　　在亚洲，中餐有着深厚的历史基础和广泛的受众群体。在东南亚国家，如新加坡、泰国以及马来西亚等，中餐馆更是随处可见；日本、韩国等国家也对中餐有着较高的接受度。在美国，也有相当数量的中餐馆，涵盖了各种菜系。此外，在加拿大、墨西哥等国家也有较多中餐馆；英国、法国、德国等欧洲国家的中餐市场也在不断发展中。

　　因此，从中餐出海的区域来看，主要在东南亚、欧美、日韩等地。其中，东南亚因为独特的地理、文化、环境优势，是中餐出海的首选；在所有东南亚国家中，新加坡是“首选中的首选”，当地拥有的华人基础、居民消费能力、营商环境等等，都吸引了大量中餐企业的目光。

　　不过，新加坡人口总数有限，相对而言出海欧美的增量空间更大，目前已经有一些餐饮企业将欧美市场作为重点来布局；日韩两个市场的吸引力不如东南亚、欧美等地；单从这两个国家来看，中国餐饮企业出海韩国的积极性要更高。

　　据不完全统计，出海首站选择东南亚地区的品牌占比为34.8%，选择北美地区的品牌占比为29.5%，两个地区的占比之和超过了60%。

　　与国内相比，中国餐饮企业海外市场餐厅密度仍较低，拥有较大的增量空间亟待开发。从每万人餐厅保有量来看，美国、新加坡等出海集中地每万人人均餐厅数量远低于中国，中国人口数量是美国的4倍，但餐厅数量是美国的10多倍；中国人口是新加坡的200倍，但餐厅数量是新加坡的1500倍，中餐在海外仍存在巨大的增量空间。

　　数据来源

　　国家统计局、教育部、外交部、国务院侨务办公室、世界银行、企查查、红餐产业研究院《中国餐饮出海发展报告2024》、红餐大数据、餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）《2024中国餐饮出海先锋报告》、头豹《2024年中国餐饮出海系列白皮书》、美团、饭团、彭博数据、Statista、浙商证券研究所