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■广东省地方猪现代种业产业园。 |
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2017年，粤港澳大湾区首次被写进政府工作报告，两年后，粤港澳大湾区明确发展目标，扬帆起航，开启粤港澳联动纪元。粤港澳大湾区是快消品发展的热土，不仅面对华南地区几亿人口的市场，还可直面东南亚乃至全球。十年来，产业链的完善、数字化变革促进了大湾区的融合，拉动了消费升级。 事实上，堪称领先全球的“湾区制造”，一直引领着国人的消费趋势。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，随着大企业的不断改革和创新，大湾区消费迎来了新一波的升级。 ■新快报记者 陈福香 土猪比例从1%到30%的变化 十年前，小仪还是个初中生，她印象最深刻的是，妈妈总是在上班前就去菜市场买好当天的菜，或者下班急急忙忙往菜市场赶。“那个时候，大家主要的消费场所还是菜市场和超市，但显然菜市场的选择更丰富，性价比也更高。”妈妈的拿手菜是红烧肉，从小吃到大从未觉得腻。 突然有一天，小仪感觉买回来的肉跟平常有点不一样，听妈妈说，市场有一个新开的档口卖土猪肉，她还是第一次听说，猪肉也有“土的”，而且口感还不错。 在大家都不知道自己吃的是什么品种猪肉的时候，广东本土企业壹号食品已经开始土猪领域的育种、创业，“壹号土猪”一度在各大市场风头无两。 十多年前，壹号土猪刚刚进入市场时，土猪肉在农贸市场占比只有1%，而现在部分城市已达30%以上。高峰期壹号土猪拥有2500多家专卖店与销售网点，企业版图遍布北上广深等全国30多个主要城市，被誉为土猪行业独角兽品牌。 “事实上国内育种标准更应该符合国人需求，把香味、甜味、肌间脂肪等风味指标加进去，把品质作为一个重要指标纳入到中国生猪育种的标准里面去，肌间脂肪就是雪花肉，瘦肉里面的肥肉，我们土猪现在的瘦肉率超过50%，肌间脂肪是3.5%—5%，这样的指标比较符合国人的口味标准。”壹号土猪创始人陈生告诉新快报记者。 而为了吃上一口地地道道的土猪肉，壹号土猪建造了世界上最大的地方猪活体基因库。实际上，过去消费者吃的猪肉主要是中国的地方猪，也就是人们常说的“土猪”；而现在大概率是来自国外的“洋猪”。国家生猪产业技术体系首席科学家陈瑶生教授指出，我国的商品猪，八成以上是瘦肉型猪。 尽管现在我国每年的生猪出栏、猪肉产量都居世界第一，但我们的种猪同样被“卡脖子”。“确实如此，据最新全国畜禽遗传资源调查的结果，中国83个地方猪大多数核心群数量逐年减少，曾经被誉为‘四川回锅肉标配’的成华猪在最少的时候，存栏量仅为100头左右。广东地方猪现代种业产业园正是在这种背景下应运而生的，具有重要意义。”陈生表示。 对餐桌如此重视的还有温氏股份，2021年，公司研发投入超6亿元。以生鲜领域为例，温氏股份是国内最大的黄羽肉鸡企业，目前公司的肉鸡屠宰产能已提升至单班2.85亿只左右。“经过近40年的发展，温氏股份已经建成了‘原料采购-畜禽养殖-屠宰加工-终端门店’贯通的全产业链条，实现了‘从农场到餐桌’的全程监管、无缝对接，为消费者带来放心、美味的鲜活肉类食品以及乳制品。”温氏股份相关负责人如是说。 早在粤港澳大湾区发展目标明确之前，温氏股份已经持续向香港提供鸡、猪、鸽、奶、蛋产品，并定期检测。仅在2021年，温氏就共进行了超20万批次食品安全检测，总检测费用高达4500万元。 美食触达方式发生“质”的飞跃 大学毕业后的小仪与父母不在一个城市，与很多年轻人一样，小仪假期喜欢宅在家里，手机外卖生鲜和食品都很方便。“不想做饭美团点个外卖，想做菜就在盒马鲜生、叮咚买菜下单，直接配送到家。” 生鲜电商概念的萌芽最早可以追溯到2005年，2012年至2017年经历了高速增长期，随着资本的涌入，每日优鲜、叮咚买菜相继崛起，阿里、美团、京东相继落子，行业规模迅速扩大。如今，生鲜电商走向成熟期，在高成本的前置仓模式主导下，中小平台难以为继，头部平台占据大部分市场份额，竞争趋于白热化。 近日，业界关注到，叮咚买菜首次实现阶段性盈利，“叮咚买菜不但是一个规模领先的生鲜电商企业，而且是一家拥有研发和创新能力的食品企业。”叮咚买菜创始人兼CEO梁昌霖在2022年Q2财报分析会介绍道。 预制菜也是各大资本和企业发力的新赛道，随着中国老龄化、家庭小型化状况日益凸显，做饭变得不那么经济，方便、快捷又健康的快手菜火起来也成为了顺理成章的现象。 叮咚买菜相关负责人介绍，具备消费场景和研发、生产优势的叮咚预制菜板块，针对新兴的消费趋势，陆续推出了“空气炸锅美食”系列和“素食预制菜”系列，丰富了叮咚预制菜的消费场景和用户体验，巩固了叮咚在预制菜行业内的领先地位。 “传统的冷冻食品，满足我吃饱的要求，而多样化的预制菜可以解决我对食材味道、性价比、营养的需求。”小仪的心态，也是预制菜近两年蓬勃发展的重要因素。 有数据显示，日本预制菜的渗透率为60%，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，而叮咚买菜已经达到30%以上。 “数字化的变革，使得人们的消费半径越来越大，美食触达方式发生了‘质’的飞跃。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示。 粤港澳大湾区美食资源丰厚，饮食文化同宗同源，带动本地餐饮消费到餐饮产业的协同发展。近日出炉的《粤港澳大湾区餐饮消费报告》显示：在“2022大众点评必吃榜”中，大湾区共199家餐厅入选，覆盖广州、深圳、中山、珠海、惠州、东莞、佛山（包括顺德）、香港和澳门。 专家说 广东省食品安全保障促进会副会长 朱丹蓬： 大湾区消费者将迎来新一波升级 大湾区作为中国改革开放的一个前沿地区，经济活力最强，消费档次最高，消费的思维和行为极具前瞻性，消费端不断倒逼产业端创新升级、迭代。十年以来，大湾区的产业端，消费端都发生了很大的变化，这既有消费端的倒逼， 也有产业端主动去拥抱改革开放，加速创新的速度。 整体看，大湾区的十年，也是改革开放最快的十年，在改革开放的加速中，产业升级给大湾区人们带来的变化是非常可喜的，从线上线下一体化经营、资源互融共通、短板互补的发展趋势来看，我们有很多优秀的企业在拥抱互联网，使得大湾区的人们在生活素质方面有了“质”的提升，随着大企业的不断改革和创新，呈现出产销两旺的大好局面，大湾区消费者迎来了新一波的升级，这个升级更多体现在生活的便捷性，以及在品质倡导之下，大湾区居民享受到大湾区发展带来的创新升级的红利。 广东省餐饮服务行业协会秘书长 程钢： 餐饮业出现分化趋势 粤港澳大湾区餐饮业十年变革的基础是“数字化”，在数字化的影响之下，不管是到店消费还是到家消费，大湾区居民在美食上有了新的玩法。 基于移动互联网的发展，线上外卖给了消费者更多样化的选择。而随着消费颗粒度的逐渐变小，餐饮业也出现了分化的趋势，十年前谈菜系，七八年前谈品类，现在谈单品，比如我们熟悉的酸菜鱼、牛肉火锅等等，这些极具单品性、单一物料的美食连锁纷纷涌现。 数字化发展带来的另外一个变化是消费场景的变化，从原来在一个餐厅完成，到现在多个消费场景的结合，比如排队的时候买杯奶茶，催生了餐饮业“店中店”的发展。 数说大湾区 ●到2025年实现生猪年出栏3300万头以上，猪肉245万吨以上，猪肉自给率在70%以上。到2025年，打造省级以上农业产业化龙头企业1400家，各种渠道上市融资农业企业达到150家。（来源：《广东省推进农业农村现代化“十四五”规划》） ●受本地优质消费供给和数字化驱动，大湾区餐饮市场连锁化率两年增长近10个百分点，高达26%。（来源：粤港澳大湾区餐饮消费报告） ●2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，年均复合增速为18.94%，预计到2026年我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。 （来源：艾媒咨询）
