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■Six Sharp的所有酒款都是Alex研发设计的。 |
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■从广州到普吉这张“机票”最终出现在你眼前的便是这款充满热带海洋风情的椰风树影…… |
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■鲜艳的色彩配上树莓冰棍的造型，这一杯从新会到云南的鸡尾酒很是讨喜。 |
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■全场禁烟的Gossip Neighbor每天从晚间7时营业至凌晨2时。 |
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■认为调酒丰富了自己人生的主理人Billy在调制获奖作品“李白”。 |
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■奶洗版Negroni淡淡的明黄色，入口增多了花香的风味。 |
■新快报记者 陈斌/文 龚吉林/图 不经意间，广州多了不少非常有个性和腔调的鸡尾酒吧，不同于以往坊间对“酒吧”的认知，这些鸡尾酒吧更讲求特色。 如果说，调酒是这些酒吧的“灵魂”，那么“灵魂”的“工程师”便是背后各自酷帅的调酒师们，他们在控制一杯调酒的酸甜平衡及出水率的同时，也将个人的多年悟道藏匿其间，“塑造”出更多妙不可言的酒款来，于是，羊城的夜晚，便也跟着多了些灵动跳跃的色彩。 A 搭乘分子鸡尾酒的航班 请出示“机票” 天德汇Six Sharp里的每名工作人员都是调酒师，“不然客人问到一款鸡尾酒的时候没办法回答。”主理人Alex解释说。 他们这里最大的特色有二，一是将酒单设计成了机票的形式，这个我们待会详细解释；二是将餐饮界的分子料理“玩”到了调酒界，Alex就是“始作俑者”。 Six Sharp开业差不多三年，刚好踏正疫情反复的三年，于是他们“富贵险中求”，不是疫情让人动弹不得吗？行！我们就把酒单设计成机票的样子，让你在品酒过程中就如同真的出发远游了一趟。每一款酒就是一张飞机票，都有出发、到达的来去处，相应地，姓名座位号等信息则提示你乘坐这一“航程”将会带给你什么样的感受……“总共有20多款，都是我们这里经典的鸡尾酒款。”Alex说，但他们马上准备再度更新酒单了，这也是他们每一年的保留动作，今年会采用什么形式作为载体？还挺让人好奇与期待。赶在机票酒单还没被替换之前，让我们也先感受下这些“航程”的惊喜吧。 作为主要研发者，Alex首推从江门新会到云南的这一程，最近热播的电视剧《狂飙》又让江门这个“华侨城”狠狠地火爆了一把，而Alex的创意思路却是用新会所产小青柑加上云南普洱茶，浸泡48小时后利用旋转蒸馏仪与威士忌蒸馏30分钟，以获得一种全新风味的酒精液体——这便是分子鸡尾酒的玩法之一了。 接下来树莓上场，一方面取它鲜艳夺目的色彩，一方面要它与苹果醋酸甜开胃的口感，最有趣和有心机的地方在于，把它做成树莓冰棍的形状取代冰块，这样既能保证合适的酒体温度，又不会随着冰块融化而稀释口感，一个字——绝！ 这还没算完，最后的最后，跟着这杯红艳艳的“美丽”一同登场的，还有一包小小的跳跳糖，“增加点儿口感的立体。”于是，跳跳糖爆裂的噼噼啪啪声从杯中持续不断地迸发出来，听着有种莫名治愈的欢欣。 Six Sharp 威士忌&创意分子鸡尾酒吧 地址：广州市天河区临江大道391-395号天德广场4号楼首层01-02 B 颠覆Negroni的传统认知 先苦后甜越喝越有味道 杨箕富力新天地这家Gossip Neighbor最吸引人的地方，除了多款心机鸡尾酒之外，恐怕就要属一尘不染的环境和“严禁吸烟”的规定了，酒吧不让吸烟的真心少见，不过也真心赞，清新清爽的环境更让人能愉快地享受美酒带来的乐趣和“灵魂拷问”。 主理人Billy此前一直在澳门的星级酒店工作，一年多前才回到自己的出生地广州，经营起Gossip Neighbor。 成为调酒师，参加不同比赛，从区域赛中脱颖而出再到世界各地参赛，感受不同地区、不同人的不同活法，这是最让Billy心驰神往的事情。“因为比赛的缘故，我曾经跑过很多个国家，印象最深的一次是到古巴，没有网络，感觉离开酒店就‘与世隔绝’了一样。” 也是在这样一次次的比赛之旅当中，他结识到冰岛的调酒师甚至刚果的调酒师，“口味虽然很私人，但其实也能从不同人的口味背后看到当地的某种饮食习惯和喜好，好比刚果，他们就很喜欢酒精感强的，喜欢烈性的感觉，追求烈性酒带给人的那种冲击力……” Gossip Neighbor面积不大，进门后的空间几乎在眼前“一目了然”，但小小的空间布局却又挺有心思，吧台位、转角位、空间位，动与静、热闹与私密，都兼顾到了。 而且，如果你是尼格罗尼（Negroni）爱好者的话，那么恭喜你，来对地方了！ “我喜欢Negroni，除了经典，我喜欢它那种先苦后甜的感觉，好像就代表了我自己……”Billy这样说道。 喜欢鸡尾酒的爱好者们都知道Negroni这款经典鸡尾酒，它以1：1：1 的完美比例恰到好处地借助金巴利（Campari）的苦、味美思（Vermouth）的甜以及金酒（Gin）的烈，阐释出一种“越喝越有味道”的与众不同，可以说这三款基酒中的任何一款，都可以代表特立独行的个性和独一无二的滋味，的确像有想法、有追求的“人”，自我意识觉醒，不随波逐流，不人云亦云，耐得住苦，吃得住烈，受得住甘。 Billy调制了一杯“奶洗”Negroni来颠覆我们对于传统Negroni的印象和认知，“洗”去了传统Negroni所呈现出的棕红色，酒体清透的淡淡明黄十分养眼，“我增加了橙花水和薰衣草的花香风味在里面。”试一口，果然清新，既保留了Negroni的甘苦交织感，又予人一种全新视角的感受，当打！ 在Billy看来，近些年英式、美式、日式等不同风格调性的调酒手法各有千秋，“英式优雅，美式随性，日式专注。”但每一杯让人感到赞叹的鸡尾酒，都与调酒师的心思密不可分，从基本功到新概念，从味道呈现到表达和凸显风味，最终出现在饮家面前滑入口中进而沿着神经末梢扩散至四肢百骸令人迷醉的，依然归于“匠心”二字。 Gossip Neighbor 地址：广州市越秀区杨箕大街杨箕富力新天地F栋102铺
