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■等待定型中的姜撞奶 |
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■香茅脆皮酿鸽腿 |
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■潮汕生腌新西兰螯虾 |
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■米型意面烹制的“非同饭响”。 |
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■咸山桔海螺肉汁汤 |
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■傣味香柳树番茄木瓜酸汤鱼 |
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■色彩鲜艳的开胃凉菜 |
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■闽南姜母中山石岐乳鸽 |
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■小龙虾醉麻婆豆腐 |
星级酒店中餐上新！ 盛夏时节，羊城的天气与食物的人间烟火一起，将饕餮氛围烘托得热情似火，也为即将开启的暑期做足了准备。 广东省文化和旅游厅联合各在线平台，从7月1日起开始正式面向省内外游客发放2026“暑假当然来广东”文旅消费券，并将一直持续至8月31日，包含“酒店+餐饮”或“酒店+景区”等在内的“文旅+”套餐产品，给各种主题的暑假旅游提供了更多选择。 本期，我们奉上创意满分的“酒店+餐饮”组合：一间酒店把美食当实验，将餐桌搬进了后厨；一间联手川、粤、闽、滇四地的大厨，来了场即兴的舌尖之旅，更关键的是，这些菜品今后一段时间都可在对应餐厅的菜单上吃到。 ■新快报记者 陈斌 文/图 01 温度食研室 烟火与创意共融 品尝美食从来是一件赏心乐事，但如果让你戴上工牌、护目镜，穿上特制的白大褂、蓝大褂，进入一处通过精心改造、既有工业风又不乏化学元素围绕的密闭空间，跟着厨师团队一同在全开放烹饪环境下体验研味、探味及创味的全过程，与大厨一同解构每道新菜品的色香味意形，你会做何感想？ 一句话，太敢想了！太好玩了！ 用广交会威斯汀酒店元素中餐厅新任行政总厨温毅雄的话说：“粤菜除了烹煮技艺，更是刻进血脉中对食材本味的追求。”有着近40年从业经验的他，把菜品研发与呈现当作“粤菜实验室”玩转，实现烟火与创意共融，让脑洞大开的新中式餐饮体验唾手可得。 于是，在温师傅带领的中餐厨师团队亦即“温度食研室”手里，一众美食彻底放飞了自我，以各种各样的形态出现在食客面前…… 当传统潮汕生腌“遇见”新西兰螯虾，食材本身的鲜与甜被这全新碰撞再度激发，每一啖都是对人与自然的致意，而面上那一条看似装饰的淡紫色紫苏花，更有如神来一般的点睛之笔；那像是化学实验用的瓶瓶罐罐，其实是新一代老广靓汤的最佳容器，文火慢炖萃取其鲜的海螺肉汤与小小的咸山桔对冲，山野与海洋，瞬间交汇。 广东人对家禽类食材的喜好当仁不让，几乎没有一只鸡、鹅、鸽子能活着走出岭南，一味香茅脆皮酿鸽腿，皮脆肉入味，内里嵌着一颗小小的鲍鱼，味道过硬不说，上菜的形式也让人忍俊不已。 主食，温师傅把意面引进中餐呈现，用那种比一般大米长约两倍的米型意面与和牛、樱花虾一同炒出一碗名为“非同饭响”的炒饭，风味满满，新意十足。 最后收结的甜品姜撞奶，也是各种管子一起招呼，先一个小管里装着广东小黄姜现榨姜汁，倒进马天尼杯里备用；再一个粗点的管子里装着水牛奶，自己动手把水牛奶“撞”进姜汁杯里，盖上一枚盖子静候一分钟，大功告成。 据介绍，“温度食研室”的研发菜品都可在酒店元素中餐厅的菜单上见到，唯一需要提醒的是，最好提前一天预约。 觅食地 广交会威斯汀酒店元素中餐厅 地址：广州市海珠区凤浦中路681号 02 味蕾走四方 川粤闽滇美美与共 在广州白云国际会议中心越秀万豪酒店，一场跨越川、粤、闽、滇四省的“八手联鸣”味蕾盛宴也正上演，伴随四位大厨同台演绎的，还有来自四地被纳入非物质文化遗产名录的国风，如广府的粤剧、云南的孔雀舞、川剧的变脸以及福建的采茶舞，让食客从视、听、味的立体角度感受这场即兴的舌尖之旅。 色彩鲜艳的开胃凉菜首先抓人眼球，餐具中的小格分别盛放着福建土笋冻、川味捞汁响螺、百香果水果塔、荔枝慕斯及青头菌龙虾石榴球，将川、粤、闽、滇四地美食特色铺陈开来。 经一罐汤浓味鲜的佛跳墙对口腔“洗礼”一番后，重头戏来了——先是一款傣味酸汤鱼，由西双版纳云投喜来登大酒店中餐行政总厨杨少华烹制，他加入了树番茄、酸木瓜等天然果酸，再搭配香茅等香辛料制成的原生态山野风味酸汤，只一口，就将味蕾“撕扯”至另一个维度。 接下来是广州白云万豪酒店中餐行政总厨黄伟雄呈现的烤牛肋骨，雪花牛肋骨经秘制酱料腌制后，以高温炙烤，让其形成外焦内嫩的状态，丰盈的脂香鲜而不俗。 川味麻婆豆腐，则被广州白云万豪酒店西餐行政总厨吕继峰“许”给了澳洲小龙虾，用小龙虾肉的甜起一个提鲜的作用。 姜母鸭是闽菜名菜之一，那么借鉴姜母鸭做法的姜母中山石岐乳鸽味道又如何呢？在厦门万豪酒店及会议中心中餐行政总厨罗贤导手中，姜母鸽的滋味同样别致，且口感温润醇厚，尽显闽菜慢工细做的深厚功底…… 四个不同省份的四位大厨各有所长，共冶一场跨区域多元融合的美美与共之味，而这四方之味，也已“定格”于广州白云万豪酒店中餐厅及全日制餐厅贡厨的菜单，身在广州的食客只需提前预约，就可一站式打卡四方之味啦！ 觅食地 广州白云国际会议中心越秀万豪酒店 地址：广州市白云区云城街云城中二路6号、8号、10号
