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■廖木兴/图 |
继咖啡、特调饮品之后，鲜啤开始登场 近日，古茗杭州湖滨店低调上线现打啤酒。无独有偶，先行试水“卖酒”的茶颜悦色却宣布将于10月底关停13家“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”。一进一退背后，是新茶饮在规模饱和乃至缩减背景下，如何增加营收的难题。有数据显示，2026上半年，全国茶饮存量门店收缩至38.31万家，近一年净减少4.32万家。 新茶饮的咖啡品类已用财报数据证明了时段扩容的商业价值，但酒水品类至今没有跑通成熟可复制的盈利模型。虽然众多新茶饮品牌扎堆试水 “卖酒”，却面临供应链、资质合规等多重考验。酒饮能否在茶饮门店体系内复刻咖啡的增长故事，目前仍是一场有待市场检验的实验。 1 跨界是增长焦虑，更是生存策略 近日，古茗位于杭州湖滨银泰in77的门店上线了两款现打啤酒，包含“经典生啤”和“三重柚拉格”，酒精度分别为4.8%vol、3.7%vol，500毫升杯装售价15元/杯、18元/杯，促销价12元/杯。定价低于多数精酿酒馆的鲜打系列，古茗尝试用奶茶的定价逻辑，试探啤酒这门新生意。 但是，古茗这一着棋显然不是试水那么简单。今年6月，就有网友晒出古茗罐装“鲜柚生啤”，但这款产品并未正式上市。如今从罐装产品内测到门店现打，古茗对鲜啤的探索已经持续了几个月。 从产品定位可以看出，古茗瞄准的不是精酿圈的专业玩家，而是那些想尝试微醺却对传统啤酒有距离感的消费者——用果香、低度数、低价格，降低尝试门槛。 实际上，茶饮品牌跨界入局啤酒赛道，早已不是新鲜玩法。不管是喜茶这类头部茶饮品牌、还是各区域本土茶饮，甚至不少咖啡品牌，都相继推出啤酒类饮品或是含酒精特调。 在热闹喧嚣的背后，是行业需要共同面对的难题：茶饮赛道的存量洗牌，远比想象中来得快。据调研机构红餐大数据，2024年和2025年，国内现制茶饮市场规模分别为1757亿元和1957亿元，预计2026年达到2100亿元，增速已明显下滑。 在此期间，却有更多玩家前赴后继投身其中。据艾媒咨询数据，2023年—2025年，中国新茶饮品牌数量，从3905个增至4223个，到今年7月，已增至5422个。 另外一个严峻的现实是，新茶饮门店总数在逐年下滑。窄门餐眼监测数据显示，新茶饮门店总量于2023年达到44.51万家的峰值后持续下行。截至2026年上半年，全国茶饮存量门店收缩至38.31万家，近一年门店净减少4.32万家；到2026年7月，门店规模进一步回落至37.27万家，行业进入存量出清阶段。 据餐宝典测算，该品类整体闭店率约16.2%，大约每6家门店里就有1家在一年内停业。这也意味着，门店大量淘换，很多品牌已悄悄倒下。 行业收缩同样体现在财报里，六家上市茶饮公司2026年上半年合计营收约367.8亿元，同比仅增9%——增速从此前20%以上的区间，回落到了个位数；合计净利润约53.7亿元，同比转降约3%。 由此，2026年新茶饮行业的发展逻辑正在发生转变：霸王茶姬门店上架茶叶蛋，古茗新增啤酒类产品，蜜雪冰城布局咖啡与零食，沪上阿姨持续拓展轻乳茶以外的品类。 曾经将“品类聚焦”奉为经营铁律的新茶饮头部品牌，正不约而同地跳出原有主业边界，寻找新增长曲线。当奶茶行业的天花板越来越清晰，新茶饮品牌的“不务正业”的背后，是增长焦虑，也是生存策略。 事实上，古茗布局现打啤酒业务，重要基础正是咖啡赛道积累的运营经验。截至今年6月末，古茗超90%门店已配备咖啡机，咖啡业务贡献总营收占比逾20%。古茗通过咖啡业务验证了门店叠加新品类的可行性，现打啤酒则是其下一个试验方向。 从中期财报数据来看，今年上半年，古茗的单店GMV、单店日均GMV、单店售出杯数及单店日均售出杯数与上年同期基本持平，因此，这也可以理解为咖啡补齐了门店早高峰空白，堵住了茶饮下滑的缺口。 2 深挖门店闲时潜力，晚间时段靠啤酒？ 不可否认的是，拓店红利逐步消退，商圈趋于饱和、下沉市场竞争白热化。头部品牌纷纷告别粗放式规模扩张，转向精细化运营，深挖存量门店的增长潜力。 中金证券研报显示，新茶饮门店超七成订单集中在午后短短数小时。门店租金、人力、设备全天投入，但一天十几个小时大部分时间处于 “空转” 状态，沉没成本压力巨大。 “如果没有咖啡和早时段，我们很难维持上半年的增长。”古茗首席财务官孟海陵在中期业绩会上如是说。因此，啤酒或是其全时段战略的又一块试验田。 如果说新增咖啡品类，能够补齐早间营业空档。但晚间时段，难道只能依靠啤酒拉动客流吗？ 财报显示，2026年上半年古茗实现营收74.7亿元，同比增长31.9%；归母净利润15.7亿元，同比下滑 3.4%，呈现增收不增利格局。营收规模扩张的同时利润承压，倒逼古茗持续挖掘新增量。期内品牌单店日均GMV达7800元，同比提升20%。咖啡品类拉长了门店营业时段，有效带动客流到店频次与销售额。 除了咖啡，各大品牌正在以不同的方式抢占茶饮店早餐空闲时段。近日，霸王茶姬在上海7家试点门店推出白雾红尘茶叶蛋，以品牌爆款同款大红袍茶底慢煮，单点5元，搭配正价饮品加购仅2.5元。 但事实上，早餐时段基本不是奶茶的场景，单凭奶茶很难拉动顾客晨间进店消费。这也是蜜雪冰城早餐试点折戟的重要原因——7.9元的“早餐奶+预包装面包”套餐，饮品没有提神效果，面包是预包装冷食，既无法满足热食需求，也无法彰显品牌特色，上线仅约三个月便悄然下线。 如今，几乎所有头部新茶饮品牌，都已在门店引入咖啡，而瑞幸、库迪等现磨咖啡品牌，也早已开始卖茶饮，两个原本泾渭分明的赛道进入混战期，内卷无疑将更加严重。 茶饮日间门店产能已接近挖掘上限，夜间时段随之成为品牌争夺增量的主战场。 入局鲜啤看似顺理成章，但截至目前，尚无品牌跑通可复制的酒饮盈利模型。近日，茶颜悦色宣布旗下“昼夜诗酒茶·艺文小酒馆”门店将于10月底全线关停。官方推文直言：“不能说一分钱不赚，但这几年探索下来，商业模型没有被验证。”茶颜团队发现，以情绪消费主导堂食酒水和第三微醺空间并不是刚需，无法形成持续性的健康流水。 又如更早布局微醺赛道的奈雪的茶，早在2019年推出独立酒馆子品牌BlaBlaBar，主打面向女性的轻鸡尾酒，巅峰期全国布局22家门店，试图以独立门店模式落地 “日茶夜酒”，挖掘晚间时段增量，最终项目收缩，多数门店关停，仅余少量门店维持运营，成为新茶饮跨界酒馆赛道的经典失败样本。 3 茶酒融合赛道竞争升温 “酒饮”成为独立产品线 卖酒，本质上是茶饮品牌对 “第二曲线” 的一次集体试探。新茶饮行业正从增量共荣转向存量博弈，用户需求与消费渠道正在发生结构性变化。当“开店就赚钱”的逻辑失效，品牌必须从存量门店里挤出更多收入。 同时，酒饮也迎合了主力客群年轻一代对放松悦己的需求。艺恩《2025 年轻人饮酒洞察报告》显示，年轻人饮酒相关社媒讨论量一年内大涨219%，达749.9 万，情绪价值成为年轻人饮酒的核心动因。报告还指出，达到法定饮酒年龄的Z世代人群饮酒参与率，由2023年的66%提升至2025年的73%。 从品类看，声量最高的为啤酒，较葡萄酒、鸡尾酒、果酒等存在明显领先优势。 今年以来，茶饮品牌加码微醺赛道并非个案，行业已呈现集体入局态势。咖门统计，仅5月至7月，50个主流茶咖品牌共上新17款含酒元素或风味的新品。 喜茶于广东区域限定推出低度特调 “微醺黄皮桃”，酒精度控制在0.6%vol以内；茶百道联动泸州老窖推出国风微醺单品 “醉步上道”，以白酒风味建立差异化认知；霸王茶姬全国上线摇摇沙系列，改用啤酒花风味糖浆还原酒香；益禾堂上线黄油啤酒风味茶饮；爷爷不泡茶推出嗨啤系列…… 咖啡赛道选手亦不甘落后，瑞幸近期走红社交平台的“苹果碰”提供含酒精版本，此前还推出过 “绯色月光”“可可维也纳” 金酒特调，库迪也布局低度微醺饮品，茶酒融合赛道竞争持续升温。 资本端同样动作频频，蜜雪冰城早在2025年10月便以约2.97亿元控股鲜啤品牌福鹿家，切入酒水赛道，目前福鹿家全国门店已突破3500家。 同时，上游供应链数据印证了“酒饮”风潮。有茶饮原料厂商透露，2026年上半年，茶饮专用啤酒花糖浆、啤香基底等原料累计出货量突破200吨。而在2025年，这类原料还停留在品牌小范围打样、测试新品的阶段。 种种迹象表明，“酒饮”正在成为饮品店的一条独立产品线，而非单个SKU试水。 可是，卖酒并不是简单的品类叠加，它面临的难度更大。首先是后端供应链，有啤酒行业人士曾表示，由于鲜啤工厂和冷链配送的门槛高，这些壁垒挡住了90%的品牌。 其次，资本开支与费用率也是一道难关。以古茗此次推出的啤酒业务为例，新增品类意味着门店要承担额外设备投入与人工成本。古茗咖啡机加盟商购置价约8万元，按1.35万家门店的覆盖规模计算，整体是亿元级别的资产投入；而啤酒业务若从杭州湖滨试点店向外推广，门店还需要配套冷库、啤酒机、酒类经营许可以及夜间时段人工，单店固定投入高于咖啡。 ■新快报记者 陈福香
