阳澄湖大闸蟹

早秋蟹同样肥膏满脂

清蒸大闸蟹

　　文/图 羊城晚报记者 王敏

　　实习生 何燕慧

　　秋风起，蟹脚痒，每年的中秋前后，螃蟹便会陆陆续续成为街坊们餐桌上的“常客”。虽然与去年相比，今年的中秋提前了十几天，但中国最著名的大闸蟹产地——阳澄湖的大闸蟹开渔节也将于9月23日在常熟沙家浜如约而至，届时大闸蟹大规模上市，蟹饕得以大快朵颐。

　　借一股秋风，品一壶茗茶，持螯大嚼，且看看大闸蟹2019的“风水运势”。

　　行 情

　　产量不低，但价格不会回落

　　苏州阳澄湖大闸蟹行业协会近日发布消息，今年阳澄湖大闸蟹定于9月23日开捕。据悉，这是阳澄湖大闸蟹确定“开捕日”后，少有的未在中秋前集中开捕的一次。

　　往年一般都定在中秋前开捕，今年“开捕日”为何要定在中秋后10天？苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生透露，主要是从湖里的蟹是否长足、长好考虑，在长足、长好、长成熟的前提下，再考虑供应市场。今年的中秋来得早，大量养在湖里的蟹还差“一口气”，“开捕日”是大量集中上市时间，综合上述因素，才将“开捕日”定在9月23日。“往年的‘开捕日’都在秋分前，今年的‘开捕日’9月23日正好是秋分。”

　　随着环保要求的逐渐加码，大闸蟹养殖正面临着前所未有的压力。太湖大闸蟹是阳澄湖大闸蟹长期以来的竞争对手，根据生态环境部对太湖水环境治理工作的督导要求，今年6月底前太湖苏州市行政区域内水域4.5万亩围网已全面完成拆除任务，太湖围网养蟹成为历史。今年起，阳澄西湖也停止了续租。因此，今年阳澄湖大闸蟹的情况备受各方关注。

　　苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示，目前阳澄湖大闸蟹已进入最后脱壳阶段。经过前期监测，2019年的产量要比往年高，但售价不会回落。上市后，母3两、公4两的10只装螃蟹礼盒售价预计在人民币800元左右。

　　市 况

　　大闸蟹借力电商“抢鲜”

　　从今年5月的小龙虾开始，各大电商就打响了生鲜市场的争夺战。9月中旬大闸蟹开捕之后，竞争则更加白热化。

　　近年来，大闸蟹市场需求日益巨大，产地也愈见分散，除了长江系养殖基地，内陆的湖南、四川等地也有养殖，产品质量良莠不齐。因此，京东、苏宁、天猫、阿里巴巴等电商除却后端的冷链物流配送，更不约而同从前端的螃蟹产区入手，加重在生鲜市场的布局。

　　京东将来自阳澄湖、太湖、洪湖、大纵湖等13个大闸蟹产区的螃蟹包装成自有品牌“京觅”，天猫在阳澄湖、太湖、兴化、固城湖、大纵湖、盘锦这六大螃蟹产地建立了天猫优选蟹区，苏宁则利用阳澄湖螃蟹协会背景打品质战。

　　8月21日，兴化市农业部门就携手阿里巴巴聚划算平台，建立惠及蟹农的网络销售通道。据阿里巴巴方面测算，未来三天，预计将有300万只大闸蟹被“抢购一空”，相当于兴化市4000亩水域的捕捞量。

　　有分析认为，大闸蟹作为生鲜类的代表性品类，能够体现电商平台的品质控制和物流配送的能力，是现阶段电商平台之间竞争的焦点。而大闸蟹从产区直接冷链配送到消费者手上，这样能够有效减少损耗，降低物流成本，同时也能让利于消费者，有助于维持大闸蟹市场的价格平稳。

　　早秋蟹上市

　　拉开蟹季狂欢的帷幕

　　因为大闸蟹正在进行最后一次蜕壳，9月中旬不能完全成熟，为应对类似今年中秋节提前的情况，有店家每年会特别在北方原生态水库暂养一批成熟期为两年的早秋蟹，可令蟹饕提前过足螃蟹瘾。

　　“成隆行”的这批早秋蟹生活在北方原生态水库基地，经由工作人员用大只虾米喂养。由于北方的天气已经开始变冷，相对于南方养殖的螃蟹，这批早秋蟹的品质在市面上成熟度最高。而这批早秋蟹供货期仅20天，再加上48元一只起的价格，想要品鲜的食客可谓不容错过。