“潮式卤水”已成为潮汕饮食文化的一种特殊象征

　　总策划：刘海陵 林海利

　　总统筹：孙璇 罗韬

　　总执行：马汉青 施沛霖 李青

　　版式统筹：刘苗 

　　文/图 羊城晚报记者 蚁璐雅  王漫琪

　　素有“食不厌精，脍不厌细”之称的潮汕菜是粤菜三大菜系之一，以其选料讲究、刀工精细、烹调多样著称，追求色香味俱全。潮菜中的“潮式卤水”（卤制美食）更是成为潮汕饮食文化的一种特殊象征，催生了一大批擅长卤制技艺的作坊和师傅。连日来，羊城晚报记者在汕头这个潮汕菜重镇、“海滨美食之乡”了解到，近年来，在“粤菜师傅”工程的带动下，当地百年流传下来的卤制技艺更迎来进一步创新发扬的新机遇。