位于天汇广场5楼的庆春樸门广州首店正式开业迎客

朴门星球创始人、董事长严建军

　　

　　文/图 羊城晚报记者 孙绮曼

　　

　　2025年6月1日是朴门星球创始人、董事长严建军给自己定下的退休时间，即便这距离他创立品牌还不足十年，而“70后”的他也正值壮年。

　　自2016年在杭州创办“临湖素食”餐厅以来，严建军醉心于素食品牌打造、设计、研发、培训，并打造了包括临湖素食、庆春食堂、庆春樸门等在内的11个素食品牌。

　　6月1日，位于天汇广场5楼的庆春樸门广州首店正式开业迎客，吸引了众多食客。开业前夕，羊城晚报记者专访了严建军，他告诉记者，距离他“退休”还有50周，他将在50周里制定一个完善的“自转”规则，选出一个合适的接班人，让企业在他退休之际，能够在完善的规则驱动下良性发展。

　　

　　连续创业者入局素食赛道

　　

　　在杭州，坐落在灵隐寺附近的庆春樸门是《米其林指南》必比登推荐榜推荐的餐厅之一。这家总部位于杭州的素食餐厅有“素食天花板”之称，继“临湖素食”后，为了让更多年轻人了解素食、喜欢素食，严建军先后在杭州嘉里中心、杭州灵隐寺景区、上海前滩太古里、宁波阪急百货等地开店，陆续创建“庆春食堂”“庆春里”“庆春樸门”一系列庆春品牌素食餐厅。“庆春系”素食门店一经开出，迅速成为热门美食打卡地。

　　2023年，“庆春系”从长三角走向大湾区，庆春樸门深圳万象天地店去年6月开业以来，单日最高客流量接近1700人。而广州也成为其走出浙江，在上海、深圳相继落子后的第五城。据介绍，广州店经营面积达到1200平方米，也是品牌迄今全国最大门店。店内提供了102道蔬食料理，人均100元左右。

　　严建军实际上是一个连续创业者。早早步入社会后，他先是开起了早餐店。油条包子是他的招牌，现在庆春樸门菜单中的糖醋老油条灵感就来源于他当年的早餐店。

　　从早餐店赚到第一桶金后，严建军又聚焦快餐赛道，在五年内做到了中国百强餐饮企业。

　　“2015年，突然之间，我就觉得我有了新的使命，想做一个不一样的餐厅。”严建军说，彼时，在听到、看到许多国际上对于可持续的故事后，他有了一个强烈的欲望——做一家可持续的素食餐厅。

　　在他看来，市场上的素食餐厅，往往有过重的标签，又缺乏美味，更遑论舒适的社交空间。这让他看到了机会，于是他创立了朴门星球，打造了11个不同风格和调性的素食品牌。除了线下的餐饮门店外，还有“朴门星球线上商城”和“朴门星球会员体验中心”线上线下两个有机素食可持续生活体验平台。至今，集团旗下素食餐厅，年接待量超过150万人次，线上商城会员超过20万人。

　　

　　剥离创始人意志 让企业“自转”

　　

　　严建军向记者坦言，创立品牌的八年来，他没有娱乐、没有社交，每天的生活就是琢磨做菜，特别是给员工做菜。

　　“在给员工做菜的过程中，我将对企业的热爱、对人的善意传递给他们，感知到善意的他们也会愿意将这一份善意传递给顾客。”严建军以一段具有哲学意味的话向记者阐述了这样做的理由。

　　在严建军看来，在极高的性价比之下，一个餐饮企业要盈利，关键就是要翻台率。而要实现高翻台率，要让顾客心甘情愿排队，就需要实现两点——吃得好，服务好。他说，对员工的善意传递到了厨师、接待人员的身上，自然也就成就了一个好的餐厅。

　　如他所说，目前“庆春系”餐厅盈利情况十分喜人，每开一家新店都宾客盈门，每餐平均翻台率达到四五轮。

　　企业正在高速发展，创始人正当壮年，接下来，最常见的剧情应该是企业家接续奋斗，努力培养子女，而后孩子接班，做大做强。

　　但严建军不这么想。

　　“创始人的存在对于企业是一种束缚。”严建军认为，作为一个民营企业，如果创始人长期在企业中，即使极力规避“一言堂”，依然会造成企业围绕个人意志运转的情况。

　　然而，作为灵魂人物的创始人离开了企业，企业如何能够持续运转，健康发展？

　　严建军告诉记者，这也是他一直思考的问题。所以他给自己定下了一个目标：2025年6月1日正式退休。在退休前的50个星期里，他决定每周完善一个内部管理机制，形成企业管理的“生态链”，最终让企业成为一个可以依靠完善规则运转的组织，“让这个星球能够自转起来。”

　　“我也会在这50个星期里，选拔出一位优秀的职业经理人，让他来管理这个企业。但仅仅只是管理，他个人的意志依然不能够作为企业行为的驱动。未来，能够驱动庆春樸门发展的，只有消费者的意愿和想法，这是我心目中的理想状态。”严建军说。