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　　彭玉平：苏东坡“日啖荔枝”有特殊语境

　　文/羊城晚报记者 梁善茵 朱绍杰

　　“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”这句诗一直被视作苏轼安居岭南、安心做个岭南人的文化标签。然而，不少人并不了解其背后的特殊语境。

　　近日，2025年第四期岭南大讲堂在广东省博物馆举行。中山大学教授、中国语言文学系系主任彭玉平以“苏东坡的生命长卷：困厄与超然的对话”为主题，带领观众体悟苏轼的豁达超然境界，并对“日啖荔枝三百颗”及其真实含义作了解读。

　　“日啖荔枝三百颗”的真义

　　被称为“千古第一文人”的苏轼，他与“东坡肉”、柑橘等美食的故事不胜枚举，其中也有与荔枝有关的表述更是脍炙人口。

　　“海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。”苏轼第一次吃到惠州荔枝时，将其比作倾城倾国的美人。沁入心脾的清甜，或可慰藉他颠沛流离的愁苦。“故人送我东来时，手栽荔子待我归。荔子已丹吾发白，犹作江南未归客。”苏轼曾与友人手植荔枝树，相约荔红即归。但多年漂泊无定，感念故人故乡，遂作《寄蔡子华》。

　　苏轼荔枝诗中最为脍炙人口的当属《惠州一绝》：“罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”这首诗标记了苏轼与岭南的关系，为岭南荔枝打上了苏轼的烙印。

　　“这首诗具有非常特殊的语境，我们不能光看这首诗的后两句，更要看前两句。”据彭玉平解读，1095年，苏轼与好友詹范来到罗浮山，山上有一棵约95岁的荔枝树，名为“将军树”。时年正值荔枝大年，“将军树”上挂满红荔，味道尤其鲜美。“树上的荔枝多到什么程度？高处的荔枝弄不到，就让猿猴去把它摘下来，苏轼都有记载的。”彭玉平指出，苏轼所言的“日啖荔枝三百颗”，应理解为“如果每天都能吃到这样的荔枝，一辈子做个岭南人也挺好。”

　　苏轼与岭南“双向奔赴”

　　“对苏轼来说，活着就是王道，要有滋有味地活在岭南。果中的荔枝，人中的苏轼。第一等的果，配第一等的人。”在彭玉平看来，苏轼对岭南荔枝的赞美，也是他对自我的赞美。

　　这样一个爱荔枝爱得深沉的美食家，却在《荔枝叹》一诗中发出了愤恨与感叹：“我愿天公怜赤子，莫生尤物为疮痏。”这首诗是苏东坡针砭时弊的代表作之一，前半部分写汉唐时期的昏君佞臣因进贡荔枝给百姓带来的灾难。“兵火催”“惊尘溅血”比之杜牧的“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”更加触目惊心。后半部分又从荔枝写到宋朝权贵当时的奢靡享乐之风，争相把武夷名茶“粟粒芽”和牡丹花名贵品种“姚黄花”等自然尤物当作谄媚求荣的贡品。

　　彭玉平表示，苏轼也关注到“一骑红尘妃子笑”所反映的社会现象，他指出荔枝也给果农带来了灾害，给基层老百姓的生活带来了困扰。因此，苏轼通过荔枝批判了统治者不顾人民生死，只为满足自身口腹之欲的残暴行为。

　　“荔枝在苏轼的生活中曾经是一种幸福的存在，是一种审美的象征。荔枝作为一种水果的基本意义，以及它背后的历史与文化，苏轼有过全方位的体会。”彭玉平如此作结，“苏轼与岭南‘双向奔赴’，岭南文化哺育了他，他又对岭南文化的发展作了强大的推动作用。”

　　林卫辉：荔枝好吃就在“鲜”

　　文/羊城晚报记者 孙磊 刘颖颖

　　今年的岭南荔枝不仅在市场“甜蜜霸榜”，也因热播剧《长安的荔枝》成为社交热词。古今荔枝“脱胎换骨”的背后反映了怎样的科技进步与文化记忆？本期“花地有声”邀请知名美食作家林卫辉进行解读——

　　“冬眠”技术让荔枝从广东走向全球

　　林卫辉说，荔枝是中国历史上“成名”最早的水果之一，从《史记》到《新唐书》，到苏东坡、袁枚的咏叹，荔枝融入了无数诗人文人的风雅。

　　苏东坡在惠州住了两年七个月，他到惠州后的第二年四月十一日，吃到了惠州荔枝，这个时候的荔枝属于早熟品种，还带酸味——它的糖酸比低，果糖还不够“压倒性”，所以吃来酸甘相杂，但已经让苏东坡赞不绝口，认为“荔枝厚味高格两绝，果中无比，食物中惟江鳐柱、河豚鱼近耳”。得益于近几十年科学进步，如今荔枝几乎能全年“尝鲜”。

　　据林卫辉介绍，广东荔枝细分起来有近60个品种，公认的名优品种包括桂味、糯米糍、仙进奉和挂绿等。屈大均在《广东新语》中说：“挂绿爽脆如梨，浆液不见，去壳怀之，三日不变。”

　　“荔枝离枝色变”，古人多以此为忧。宋代《岭表录异》记载，荔枝离枝不过几日即变色腐损，欲送达长安，常需“挖树带根”，舟车辗转。唐代“鲜荔枝进长安”，实际上是一场历史上的运输极限挑战。荔枝极易失水变黑，古代长途运输几无可能保证“原汁原味”；今天通过液氮“冬眠”技术，能迅速实现零下几十度的超低温锁鲜，使得荔枝能在48小时内从广东走向全国，甚至漂洋过海。

　　杨贵妃吃的荔枝来自岭南或巴蜀？

　　当年杨贵妃吃的荔枝，是岭南的还是巴蜀的？对此，林卫辉表示，正史之中并没有明确的记载。岭南说的证据，主要是与杨贵妃同时期的诗人作品，如杜甫的“忆昔南海使，奔腾进荔枝”（《病桔》）、“炎方每续朱樱献，皆是岭南贡荔枝”（《解闷）》。说的都是杨贵妃吃的荔枝是从岭南运来的。

　　巴蜀说的证据主要是当时的四川也盛产荔枝。宋朝开始，较多人认为杨贵妃吃的荔枝是来自杨贵妃的故乡巴蜀。苏轼的《荔枝叹》: “唐天宝中，盖取涪州荔枝，自子午谷路进入。”

　　荔枝壳泡水能降火？

　　随着《长安的荔枝》的热播，边追剧边吃荔枝的热潮也引发了“荔枝上火”话题回归。林卫辉用最新研究结果作了解读：真正导致“上火”的，并非传统认为的“多吃生热”，“而是荔枝中高含量的水溶性蛋白在大量摄入后，会干扰机体免疫平衡，诱发炎症。”

　　在林卫辉看来，传说中各种防荔枝上火的办法，多数是“胡说”。荔枝冷藏再吃不是去“火”，是低温让果糖里不太甜的分子向甜的分子靠近，从而将甜度提升；吃荔枝蘸酱油或盐水，是让咸和甜有个对比，咸又可以压制荔枝中的果酸，更彰显了甜；多喝水，是冲淡身体瞬间摄入的果糖量，避免引起“荔枝综合征”，出现低血糖。所谓的用荔枝壳煮水降火，本质也是多喝水。

　　荔枝好吃在“鲜”。历史记载南汉王刘昶以荔枝为宴，宋人尝试用荔枝入菜，但如林卫辉分析：“荔枝之珍贵，主要是它的鲜甜以及丰富的香气。无论红云宴还是炖汤，荔枝的糖分与氨基鲜味大多溶入汤中，果肉反而变渣——最好的吃法，莫如直接鲜食。”

　　“最好的荔枝，永远是树下摘、剥壳即食。”往昔利玛窦、苏东坡们曾云游南国、为一颗鲜果千金难求。而今天，影视作品《长安的荔枝》则令历史的“味道”走出典籍，真正走进千家万户。

　　红线女与经典名曲《荔枝颂》

　　文/羊城晚报记者 黄宙辉

　　“一骑红尘妃子笑，早替荔枝写颂词，东坡被贬岭南地，日啖荔枝三百余……”荔枝季里，不时有人唱起粤剧大师红线女这首大众耳熟能详的粤曲《荔枝颂》。该曲诞生于1957年，是红腔粤曲中最脍炙人口的经典金曲之一。

　　《荔枝颂》继承传统又创新

　　据红线女艺术中心副主任黄芳介绍，1957年7月至8月，红线女随“中国青年艺术团”赴莫斯科参加第六届世界青年与学生和平友谊联欢节，所演唱的《昭君出塞》和《荔枝颂》荣获联欢节艺术比赛金质奖章。多年以后，红线女回忆，当时有《荔枝颂》和《红娘》供她选择。之所以最后报选了《荔枝颂》，是因为她“觉得《荔枝颂》继承传统又创新”。

　　《荔枝颂》由著名编剧家陈冠卿作词，借鉴花腔女高音的唱法，行腔吐字如缕贯珠，字字晶莹圆润，迂回转折之间一气呵成。最后一句“荔——枝”， 把“枝”字无限延长，由强而弱，其声似无还有，欲断犹连，突然翻起一个高腔的滑音，随即戛然而止，曲终而余韵无穷。

　　对于粤曲《荔枝颂》的影响力，粤剧名家蒋文端感受很深。“《荔枝颂》这首曲子很有粤剧传统味道，音域很广，情绪高昂，也是唱粤剧开嗓子最好的曲子之一。看粤剧或者是喜欢粤剧的人，一开始可能接触最多、最快入耳的基本上是这首曲子。”蒋文端谈道，“每到一个地方去演出，像茂名、湛江、东莞或者深圳这些地方，只要说我来演唱红线女老师的这首《荔枝颂》，一定会获得很多掌声。”

　　粤剧与荔枝交融相互成就

　　《荔枝颂》除了在艺术上有独到造诣，其歌词更是生动活泼，介绍了荔枝的品种、特色等，堪称“荔枝最佳宣传曲”。“好佳果，品种各异，爽口桂味，肥浓糯米糍，荔枝早熟早上市，三月红有名气，增城挂绿美名驰，黑叶荔枝甜又脆……”这些歌词令人听来垂涎欲滴。

　　红线女对荔枝的喜爱，并不只停留在唱曲上。1999年红线女艺术中心开放之际，红线女在中心的小广场上亲手种下了一棵荔枝树。她说，“这是岭南佳果，我甚是喜爱。它为艺术中心增添了岭南文化色彩。”

　　黄芳记得，红线女老师在世时，这棵荔枝树还没有结果，但在她离去后的第2年，这棵树硕果累累。中心的工作人员从树上采摘下荔枝，分别送给红线女生前的亲友、同事。

　　对于粤剧文化与荔枝文化的相通交融，蒋文端认为，“荔枝不断培育，会出一些新的品种，这其实跟粤剧很相似，粤剧有很多剧目，表现形式也是多样化。外国文艺作品的表演形式、乐器的运用等，我们也会运用到粤剧里面，呈现出来的效果不一样。”

　　早在2022年的荔枝季，岭南传统佳果和岭南传统戏剧创意结合，广东推出了“荔枝花旦”。“荔枝花旦”以蒋文端扮演的杨贵妃形象为基础，将荔枝与粤剧元素完美融合，以最“鲜活”的姿态走向全球。

　　粤剧让荔枝的故事在当代讲得更精彩。记者了解到，茂名市在2024年推出原创粤剧音乐剧《又见荔枝红》。该剧以“荔枝”作为切入口，以粤剧音乐剧的形式进行演绎，讲述唐明皇为贺杨贵妃生辰，要求地处岭南的高州荔枝园进贡新鲜荔枝，为完成任务，主人公们巧用“竹筒保鲜”法，不辞劳苦，千里送荔枝。