莫负春笋好滋味

　　□邱俊霖

　　春雷一响，春雨一下，大量春笋便从土中冒出来了。有人将春笋形容为“大力士”，因为在春雨的滋润下，春笋破土而出，速度之快似乎无可阻挡。

　　小时在农村，春雨连夜，淅淅沥沥下上一晚。清晨醒来，发觉屋后的竹林里冒出了遍地新笋。背上竹篓、带着簸箕，走进弥漫着薄薄雾气的竹林，吸足了水汽的竹叶青翠欲滴。雨后的泥土会变得松软，笋一般长在成年竹子周围，竹子的枝叶越是茂盛翠绿，周围笋子的质量越高。

　　刚冒头的春笋最是鲜嫩，所以在微微隆起的地面底下很可能藏有新笋。而已“冒”出土的笋则“过期”了，口感往往老而硬。挖笋时，要将笋周围的土轻轻刨开，直到看见笋的根部，再用锄头将春笋挖起，不可伤及成年竹子的根。对于一些长势良好的春笋则应该留做苗，使其长成竹子，确保竹子的产量。笋挖出后，要将土填回，使得来年还能再长笋子。

　　伴随着一串串深深浅浅的脚印，满载而归的我们便能尝到这个季节里最好的时蔬。

　　春笋是“平易近人”的，它的食用方法很多，烧、炒、煮、煨、炖皆成佳肴，而我的外婆最喜欢白灼。

　　白灼简单，把笋的老根部分去掉，剥掉笋壳。烧一锅水，把笋煮熟了，沥干水分装盘，直接沾酱油吃。外婆说这样的春笋味道才是最纯正的，又鲜又嫩。

　　不过那时的我不喜欢这种简单的做法，觉得白灼春笋略带涩味且过于清淡。用油、糖、生抽一起焖出来的笋才够味，如果加上几片腊肉则“完美”。用春笋炒五花肉也让我觉得满足，退而求其次，也要炒个蛋才够爽。这样炒出来的春笋要是吃上一口，真是满嘴留香。

　　除了吃新鲜春笋以外，还可以腌成酸笋。酸笋的腌制方法并不复杂，切成薄片放在干净密封的清水坛子里浸泡半个月就能吃了，泡笋的坛子也不用换水。酸笋以酸为主味，但也有类似臭豆腐一样的特殊味道。螺蛳粉中的酸臭味就来自酸笋。这种特殊的“酸臭”味闻着臭，但是吃起来极香，让人欲罢不能。

　　酸笋既可作为主菜，也可用来当炒菜的佐料，最大的好处就是开胃。记得《红楼梦》第八回当中写到，贾宝玉和林黛玉去探望生病的宝钗，吃了酒之后宝玉又喝了两碗“酸笋鸡皮汤”，之后又吃了半碗碧粳粥，胃口真是好得不得了。

　　除了开胃，吃春笋对身体健康也大有裨益。唐代名医孙思邈在《千金要方》中便记载过竹笋：“主消渴，利水道，益气力，可久食。”吃笋不仅可以开胃健脾、促进消化，还能开膈消痰，降低体内多余脂肪，增强免疫力。可以算得上是一种宝藏菜肴，难怪古人将其称为“蔬中佳珍”。

　　如今春回大地，又到了吃春笋的时节。不过奇怪的是，现在的我喜欢吃口味清淡的白灼春笋了。或许，这种最清淡的春笋味，才是最符合春天的味道吧。难怪苏轼在词中写到：“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”人间真正有滋味的还是那份清淡的欢愉，让人觉得温暖而幸福。