|
|
有细致丰满拉花的麦咖啡 |
|
|
热萃取咖啡唤醒清晨的你 |
|
|
广州的饮品市场竞争激烈，创新，必不可少 图/商家提供 |
|
|
冰滴咖啡的美味需长时间等待 |
|
|
Coffe Amore的创意荔枝咖啡 |
|
|
口感顺滑的摩卡咖啡 |
文/图 宋昀潇 实习生 潘民列 黎裕姗 钟婧萍 （另署名除外） 咖啡，作为世界三大饮料之一，如今已受到越来越多国人尤其是年轻人的喜爱，除了比较大众的拿铁、卡布奇诺、牛奶和美式咖啡，还有近年比较火的各类精品咖啡，它们凭借不同风味与质感，成为不少咖啡爱好者的“心头好”。 甘醇与柔滑相互碰撞 打造出万种风情 如何开启硬核元气的一天？有的人也许要靠一杯浓香馥郁的咖啡来唤醒昏昏欲睡的清晨。咖啡带来的独特味觉体验，有别于顺滑温和的可可和清新鲜爽的各类茶品，因产地和烘焙方式不同，咖啡的味道会变得更加厚重和丰富。于咖啡“小白”而言，咖啡除了是一杯饮品，其背后还蕴藏着不少学问。 大家熟悉的大众咖啡品牌，可能星巴克是首选，其拿铁、卡布奇诺、美式、摩卡和焦糖玛奇朵等经典产品是不少人心目中的“明星饮品”。除此之外，同台竞技的还有Costa、麦咖啡、瑞幸、太平洋及肯德基和麦当劳旗下的品牌咖啡……虽然竞争激烈，但是还有不少咖啡大品牌登陆中国市场，给中国咖啡爱好者带来更多选择，如日前高调在广州天河城开华南首店的加拿大国民咖啡Tim Hortons就是其中一个。 如今，市面上有的咖啡品牌提供的部分饮品是由浓缩咖啡加牛奶、巧克力、糖浆等调制而成的，而在一些品牌咖啡店，浓缩咖啡则占据极为重要的地位。据悉，浓缩咖啡Espresso的发明和发展均在意大利，当地人选取不同产地的咖啡豆，经过精心烘焙和萃取，孕育出馥郁浓香的经典配方。 有趣的是，拿铁的调配源自于浓缩咖啡。由于浓缩咖啡味道比较强劲，为了调制出更温润柔和、适应大众口味的咖啡，人们不断尝试，发现牛奶与咖啡是一对“天造地设的伴侣”，拿铁就因此诞生。 在意大利文中，拿铁是牛奶的意思，如果你在意大利偏僻小镇的咖啡馆点一杯拿铁，千万不要诧异店员会递给你一杯纯牛奶，如果想喝上一杯我们认知的“拿铁”，倒不如直接跟店员说自己要点“咖啡牛奶”。 对于同样以浓咖啡和牛奶调制而成的卡布奇诺，在咖啡师手中，蒸气可让牛奶与咖啡融合更美，牛奶泡沫在咖啡上优雅填涂、拉出漂亮饱满的花纹。其口感比拿铁更绵密、咖啡味更浓；摩卡是巧克力酱、牛奶与浓缩咖啡的组合；焦糖玛奇朵是焦糖酱、牛奶和浓缩咖啡的组合…… 产地与烘焙手法配合 造出醇香精品咖啡 除了上述各种搭配调制出来的大众咖啡，若想品尝咖啡的最原始、最纯真风味，那么，单品咖啡无疑是你的首选。 由于各产地的地理气候条件、咖啡品种不同，咖啡豆的口味也会千差万别。来自非洲马拉维的瑰夏咖啡豆香味富有层次感，干时具有玫瑰、茉莉花香，冲泡后饱含榛子香气；产自南美洲的厄瓜多尔咖啡豆，带有坚果、吐司面包的香味，酸味较弱；而产自中国的咖啡，云南的思茅带有一丝丝普洱茶香味。 咖啡冲泡看似简单，实际上若想要喝到一杯醇香回甘、层次丰富的精品咖啡，从采集、处理、筛选、烘焙到冲煮，每一步都有极为细致的讲究。而烘焙可以说是咖啡工艺中最为重要的一道工序，因为它能赋予咖啡不同的质感和风味。很大程度，烘焙师是可以决定一款咖啡豆将以怎样的风味和口感呈现给品尝的人。 通常，随着烘焙程度的加深，咖啡的酸味与涩味会逐步减少，而独特的苦味与烟味就愈发强烈，因此，烘焙师不仅要在各种味道中把握和平衡，更要创造性地突出每款咖啡豆的特色并制造出“专属”的烘焙方法。 “太平洋咖啡是我喜欢的咖啡品牌之一，因为大品牌信得过，店家用100%阿拉比卡咖啡豆，高品质让人喝着觉得特别安心。”美食达人TA叔说，经典≠一成不变，把咖啡做复杂很容易，但把经典做得始终好喝才是更高的标准，不断蜕变，把自己的出品打造成经典中的经典才是真实力的体现。 “太平洋咖啡升级后的拿铁更加迷人。”TA叔介绍，店家用咖玛素娜咖啡豆做的Espresso加入两倍厚特调“重乳”，咖啡的浓郁油脂、厚乳的顺滑丝柔同时在嘴里碰撞，醇厚奶香在舌尖肆意绽放，让人非常舒心。 连锁品牌也走精品线路 期望以品质抢市场 单品咖啡的冲煮方法十分多元，仅仅是将咖啡豆中的物质萃取到水中就分热萃、冷萃和冰滴三种。其中，滴滤热萃取最为普遍。售价15元/杯起的加拿大“国民咖啡”Tims咖啡号称其“招牌特色”鲜萃咖啡就运用了滴滤法。 “鲜萃咖啡相当于是智能版的手冲咖啡，它是滴滤出来的。而不少‘友商’品牌，他们提供的现制咖啡，如拿铁，大多是用意式咖啡机浓缩萃取，工艺和我们不一样。”Tims咖啡中国首席市场官何滨介绍，热萃能使咖啡前、中、后调香气分明，拥有独特风味，热萃取后，咖啡酸度有可能减少，但香味会愈发凸显，咖啡入口的前调是甜润，中调的果酸更为浓郁，最后以悠长的回甘为这场舌尖咖啡之旅缓缓画上句号。 日前，麦当劳旗下品牌麦咖啡启用的全新M10拼配咖啡豆，凭借独特的精品口感赢得不少顾客青睐。M10拼配的咖啡豆选自巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚和卢旺达产地。其中，卢旺达的火山豆花香、果香浓郁，为M10拼配带来更多层次、更平衡的口感。不仅如此，咖啡师的精美拉花也为消费者带来视觉、味觉的双重享受。 而肯德基推出的KCOFFEE精品闪冲系列，精准萃取，小小瓶身集合埃塞尔比亚西达摩产区咖啡豆精华，口感柔和略带甜味的美式西达摩、花香四溢且多种果香的桂花味西达摩以及有清香锡兰红茶与醇香咖啡交融的伯爵茶咖……都受到不少消费者的欢迎。 精品咖啡走多元化道路 推本地化+“网红”新品 如今的咖啡市场除了经典和精品，一些新潮饮品元素也在不断加入，走创新、多元、本地化道路是不少品牌咖啡企业的共同选择。 位于中山七路富邦中心写字楼的Caffe Amore凭借醇香的咖啡与独特的创意搭配赢得不少食客的青睐，在大众点评中更是名列荔湾区咖啡榜第四。该店不仅有多元的单品咖啡，而且每逢换季都会购买当季新鲜食材，与单品咖啡进行有机融合，打造出全新口味的创意咖啡。 如在夏季甜润的荔枝丰收时，Caffe Amore会推出荔枝与单品咖啡融合的创意咖啡，店家选用果味较重的咖啡豆，搭配同样够甜、够香、果肉饱满多汁的荔枝，炮制出让人一试难忘的夏季特饮。 同样， 在加拿大及世界各地久负盛名的Tims咖啡，其华南首店面对广州竞争激烈的咖啡饮品市场，果断推出具本土化特色的创新产品。该店不同常规的抹茶桃山生椰拿铁，体现出广州独特的城市元素和口味融合。这款城市限定新品既保留了浓郁的拿铁香味，同时又结合了广州本地人喜喝果茶口味，加入热带水果元素，让这个夏日饮品充满亲切感和独特清爽的咖啡味。 位于南洲路南洲名苑怡乐街90号的Espresso Club不仅有咖啡，还有一些独特的精酿啤酒。就冰滴咖啡而言，该店无疑是广州咖啡界其中一个佼佼者，成为不少冰滴咖啡爱好者的首选。据悉，萃取过程十分缓慢，冰滴咖啡制作从咖啡粉调配，到最终出品需要花费接近一天时间。不仅如此，店家告诉羊城晚报记者，由于每批次咖啡豆的风味都所有不同，他们会通过拼配不同品种、调整水粉比等手段，力求保证滴滤出来的咖啡都拥有最佳风味。
