潮汕咸包

　　□彭伟栋

　　一年之计在于春，一日之计在于晨。早上其实应该吃好，而不是马虎应付！对潮汕人来说，早餐相信大多数人会选择——咸包。咸包就是包子，与流沙包、地豆包不同的是，它的馅料是咸的，所以有这个称呼。

　　我以前去包子店买包子时见过厨工制作咸包的场景。做咸包和好、发酵的面团，然后揉成长条，被切成一段段。拿出一段面团，使劲地按出一个“大洞”，便把馅料往里面塞，然后沿着“大洞”的边角一步一步捏起来，形成黏合状，一个圆形的咸包便制作完成了。一看，足足有一个拳头大小！如果不熟练，包咸包一定手忙脚乱，包得很慢。但是见到厨工做了多年咸包，熟能生巧，动作极快，一个包子二三十秒便大功告成了，而且包得很漂亮。看圆滚滚的咸包，就知道里面“料足”，十分诱人。

　　袁枚在《随园食单》说：“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣褴褛，西子亦难以为容。”毋庸置疑，袁枚说得极对，没有好的“作料”，总是美中不足的，始终做不出真正的好美食。咸包的“作料”更是如此！包咸包的馅料是葛薯、葱、瘦猪肉、煎蛋、炸虾，将它们一起炒，然后调入酱料，掌握火候，便能制作出香气诱人的咸包。

　　咸包，一口咬下去，面皮与馅料冲击着味蕾：那滑韧的面皮、混着甘甜的葛薯、带着辣味的葱、咸韧的瘦猪肉、酥软的煎蛋、酥脆的炸虾让人瞬间“百味交集”，脑中涌出了三个字：真好吃！

　　制作咸包其实不易。包子店的厨工约莫凌晨四点起来，做面团，配馅料，然后一个个放置好来蒸熟，大约七点，就有顾客络绎不绝过来买。咸包一个4元，比起1元的花卷、流沙包等面食，价格自然高了些，但还是有很多顾客钟情咸包，认为味道冠绝，物有所值。也是，有的包子店开了几十年而生意依然红火，这是一种传统饮食文化的“香火”在延续啊！

　　咸包仿佛是有灵魂的，虽然不是山珍海味，但它有潮汕味，皮厚而料丰，有人吃一个便能品尝美味和填饱肚子，也难怪小城的人都喜欢吃这样的面食。我在潮汕小城，虽然不像在一二线城市工作那样节奏紧张，要挤地铁，但是依然有工作压力，谋生毕竟艰难。咸包不同于肠粉等，有速食的简便之处。早上起来，送完孩子，便买一个包子、一杯豆浆赶去上班，尽管如此，还是觉得早上能吃好能吃饱。真感谢先辈“发明”了咸包，这种早餐蕴含人文关怀——解决了赶路人的吃饭问题。大约是先辈明白生活之不易、谋生之艰难吧，饮食文化也映照现实！

　　当然，包子店卖的咸包也各异，虽然馅料基本一样，但细细品尝，却能够吃出不同的风格。有的店做出的咸包非常油腻，有时拿起包子，手上就被沾上一层油水，原来，馅料的油水已经“饱和”到流出来，吃起来当然满嘴是油，油腻的咸包当然不招顾客喜欢，尤其是像我这样的胖子。还有的包子店做出的咸包干巴巴的，咬一口下去居然感觉不到一点油水，里面的馅料自然没有浓重的香味了。

　　咸包不但好吃，而且会让人想起少年往事，它是有灵魂的……