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刘祥芳 |
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西多士配无糖酸奶 |
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罗清 |
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珍珠丸子 |
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张莹 |
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秘制柠檬凤爪 |
文/羊城晚报记者 马思泳 王敏 图/受访者提供 西多士配无糖酸奶、妈妈牌珍珠丸子、秘制柠檬凤爪……自己动手，丰衣足食。疫情期间，不少美食达人在家中的厨房大显身手，为家人献上“暖心牌”住家菜，点燃家庭生活的亲情与爱。 近日，羊城晚报记者采访了三位热爱烹饪美食的女“煮”厨，聆听她们的居家烹饪妙招，感受她们在锅碗瓢盆中燃起的温馨时光。 快手营养早餐 开启活力每一天 早晨6时15分，刘祥芳已经在厨房准备早餐；6时30分，热腾腾的早餐整齐地被摆放在餐桌上…… 早餐是开启一天活动的重要能量来源，对于家有小孩的家长而言，早餐更是马虎不得。当众多家长为孩子的一日三餐发愁时，刘祥芳却显得相对从容，她有一套准备快手营养早餐的秘籍，为孩子一天能量保驾护航。 食材整理到位 营养搭配不能忽视 “早餐时间短，考验妈妈们的手速，但又不能忽视营养搭配，面包、鸡蛋、牛奶是不错的早餐三剑侠，但要吃得健康，还得有讲究。”刘祥芳曾经是叱咤职场的女性，后来因事业发展以及更好地照顾孩子成长，选择从事自由职业，在家中兼顾自己事业的同时也照顾起孩子的一日三餐。 在此期间，刘祥芳摸索出一套快手制作营养早餐的方法。“我一般会准备西多士和奶，孩子喜欢吃，也能确保能量满满。”从食材到烹制，刘祥芳选择更为健康的方式，比如：用两片吐司夹芝士及火腿片，沾上鸡蛋、牛奶（比例2:1）混合的材料，放到有少许油的平底锅里，将每一面煎至蛋液凝固，做成西多士，浇上番茄酱或低脂沙拉酱。另外，用自制无糖酸奶代替市面上糖分含量高的酸奶，加入苹果、香蕉、蓝莓等有少许甜味的水果，最后撒上混合坚果。 当孩子需要到校上学，刘祥芳也有妙招应对。“可以用吐司片夹着煎鸡蛋、蔬菜、芝士片做三明治，搭配牛奶和水果。”此外，晚上也是提前准备的好时机，刘祥芳在晚上入睡前提前设定蒸蛋器，次日早晨孩子便有热鸡蛋吃，偶尔购买超市的包子或中式点心，为孩子转换口味。 幸福就是熟悉的一日三餐 因疫情防控要求，刘祥芳的孩子有一段时间需要在家中上课。起初，她和大部分家长一样，担心孩子在家上课的自律性不够，还要顾虑孩子的一日三餐是否吃得营养健康，确实比平时费心不少。后来，刘祥芳转变了考虑问题的角度：“日后孩子会长大成人，有自己的生活，每天准备三餐给孩子是一种幸福。”在烹饪期间，刘祥芳也给孩子上“家庭劳作课”——教孩子动手煮面，培养孩子的自理能力。 早在2014年，刘祥芳出版了一套《天天烘焙》的系列书籍，将多年来自己的烘焙配方汇集成书。“给家人烹制美食和糕点是一件有意义的事，希望将家常、基础的烘焙操作方法分享给更多妈妈们。”刘祥芳说道。 巧手爱心菜 传承“家的味道” “热爱厨房，热爱生活！”“只要做了这盘土豆，哥哥和弟弟都能光盘，让我非常有成就感啦！”……翻开罗清的微信朋友圈，会发现她固定在周末晒家庭菜的帖子，周末的家庭餐桌是罗清与两位儿子长期约定而成的幸福时光，餐桌上少不了一道菜——珍珠丸子。 承载了童年记忆的珍珠丸子 从事家居建材行业的罗清在工作日里需要加班、出差。周末，就成为了罗清与两位“00后”儿子们相聚的宝贵时光。 在罗清烹煮的周末家庭菜中，珍珠丸子是高频率出现的菜式。这道简单又没有任何花哨装饰的菜品是罗清家代代传承的妈妈味道。珍珠丸子看似简单，但也花时间、考功夫。在烹制珍珠丸子前，需提前三小时用冷水浸泡糯米，猪肉馅加入油、酱油、盐、五香粉，用少许水调和。再把肉馅做成肉丸，外面裹上一层泡发好的糯米。大火蒸15分钟，出锅前在每个肉丸上放1-2颗枸杞，继续蒸两分钟，最后撒上葱花。 “最喜欢给孩子们做珍珠丸子，这道菜承载了我童年的记忆。”罗清说，“小时候，每逢重要的日子，妈妈会做珍珠丸子，食材简单，用猪肉做馅料，做糯米包裹着，便是一道充满鲜味的家庭菜，吃起来香、软、糯。”成为妈妈后，罗清将这道菜做给两位儿子，希望将家庭的味道传承下去。 周末餐桌让孩子更懂事 “周末是我和儿子们享受假期和家庭温馨欢乐的日子，疫情期间更是难得可以常伴在他们身边。”而罗清在厨房里的辛苦劳作，也让她家的两位小暖男变得更加懂事。 罗清说：“现在儿子们会主动来厨房搭把手，洗菜、炒菜跟着学。疫情期间，哥哥学会了炒鸡蛋、炒土豆丝，炒猪肉和烫青菜，弟弟学会了蒸饭……烹饪让他们学会了关心家人，知道自己动手的重要性。” 回想起儿子们第一次下厨，罗清记忆犹新。哥哥第一次做的菜是炒土豆丝，土豆丝切得比薯条还粗，在锅里稍微加热、加盐就端出来了，并炫耀着自己的厨艺。“当时弟弟喃喃地说，能不能先尝一根，哥哥果断拒绝，要求必须是妈妈先吃！”罗清和记者分享了当时的心情：“我当时心想，哇！我的儿子能干，于是拿筷子夹一根放嘴里，差点牙崩掉！”但这种幸福感让罗清觉得比吃到任何美味食物都要开心。 居家小零食 味蕾之下的情感寄托 除了有住家菜，爱烹煮的美食达人不断升级技能，用巧手自制零食。近几年，火遍社交媒体的柠檬凤爪在不少吃货心中占据一席之位。爱吃又爱做吃的张莹更是摸索出柠檬凤爪的独家秘制配方，而这道简单的小零食背后，也包含着她与妹妹之间的姐妹情。 独一无二的口味 在疫情防控而不得不居家办公的日子里，张莹除了保持日常的工作，还专门买了三斤鸡爪炮制柠檬凤爪，与爱吃零食的妹妹一起分享。对其他人而言，柠檬凤爪可能是再平常不过的小零食，但对张莹和她妹妹来说，柠檬凤爪承载着两姐妹之间心灵链接的默契。 如何腌制柠檬凤爪才能做到酸、辣、甜三种口味恰当均衡？张莹分享了三个小秘诀：第一，汆熟凤爪时必须下香料，凤爪熟后不能吝啬过冷河的步骤，否则无法去除异味和达到弹牙效果；第二，柠檬籽必须全部去掉，否则长期浸泡容易发苦；第三，百香果肉提前和蜂蜜混合放冰箱备用，果香和甜味能融合得更好。 “每次做柠檬凤爪我都会做几斤，妹妹放在冰箱，随时可以吃。研制的酱汁捞面也是绝佳的，最关键的是，味道是特别为妹妹定制的，少许辣，多点酸，少许甜。那种默契，只有我们两姐妹才能心领神会，别人还真做不出来！”话音刚落，张莹向记者分享了储存在手机的烹制过程图，新鲜、干净、卫生的自家出品小零食带有浓浓的姐妹情。 厨房是减压之地 点开张莹的视频号，可以听见“咕噜咕噜”食物煮熟后的沸腾声，朴实的家庭小菜在张莹的社交账号上“霸屏”。然而，张莹并非是一位美食网红博主，做视频只是她与外界分享生活的一种方式，她幽默地形容自己现实生活中的身份——“张会长”，经常要开会的职场女性。 在过去二十年，张莹一直从事品牌管理和市场营销行业，在节奏高速的工作氛围中，厨房是她释放压力的最佳场所。厨房门一关，刀切的食材在砧板上有规律地发出清脆的声音，锅中的油“滋啦滋啦”响……对张莹来说，这些声音能将她从纷繁复杂的世界中短暂抽离，这种注意力的转变，就是一种放松。 “进到厨房，脑子能暂时抛开其它烦恼，把紧固在心中的情绪随着洗洗切切、焖蒸煎炸宣泄出来。”经过一顿辛苦劳作，做出家庭美味，家人吃完欣然一笑，对张莹而言，这些都是金钱无法衡量的宝贵收获，“哪怕外面风雨交加，微笑绽放一刻就天清气朗。”
