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陈冠忠在制作濑粉 |
开栏语 人权是人类文明进步的标志。要把人民利益作为出发点和落脚点，不断解决好人民最关心最直接最现实的利益问题，努力让人民过上幸福生活，这才是最大的人权。 党的十八大以来，以习近平同志为核心的党中央坚持以人民为中心，把尊重和保障人权作为治国理政的一项重要工作，将生存权、发展权作为首要的基本人权，制定并实施国家人权行动计划，推动我国人权事业取得历史性成就，书写下人权保障的光辉篇章。 即日起，羊城晚报推出《人民幸福生活是最大的人权》专栏，聚焦国家人权行动计划实施成果，讲述生活在南粤大地的人们的幸福生活故事，反映我国人权事业取得的历史性成就。敬请垂注。 （羊城晚报记者 丰西西） 羊城晚报记者 周聪 晨光熹微，修过摩托车、开过货车、干过工地的70后陈冠忠已经早早起床，调馅包馅、蒸米打糊……一碗“皮薄馅靓”的云吞，承载着陈冠忠回乡创业的致富梦。 在广州市增城区正果老街，陈冠忠的忠记云濑店里客似云来，他的云吞和濑粉，深受食客喜爱，每天都供不应求。 自“粤菜师傅”工程实施以来，不仅带动粤菜产业发展，还促进了劳动者就业创业。陈冠忠就是其中一名受益者。陈冠忠经常跟人说：“做了粤菜师傅，全家工作都不愁了，小事业也能做红火！” 美味“煮”出幸福生活 陈冠忠是地道的正果人。从学校毕业后，从事过许多行业。从修摩托车到装汽车空调再到跑水果运输。对于多年在外的陈冠忠来说，最怀念的莫过于家乡那碗兰溪濑粉！ “云吞是我家家传手艺，濑粉是我老婆家的家传手艺。”陈冠忠告诉记者，得益于当地开展生态旅游城市创建的契机，正果镇以地方特色传统美食为突破口，打造“美食一条街”。 在当地就业部门的动员指引下，陈冠忠毅然回乡创业，与朋友合伙开了一家“忠记云濑世家”饮食店，经营自己拿手的正果云吞和兰溪濑粉等美食。 “当时整个正果老街，只有我一个人做兰溪濑粉。起初学习制作云吞和濑粉，是出于兴趣爱好，没想到现在成了我的创业项目。”回忆起初入行的时光，陈冠忠很是感慨。 兰溪濑粉制作工艺复杂，备粉、搓粉、暖粉、开粉、濑粉等步骤，需要3人同时协作，至少耗时3个小时才能制成。“我每天都在琢磨制作工艺，有时半夜三更有了新点子，就立马起床尝试，等做好时天都亮了。”陈冠忠说道。 尽管手艺过关，但苦于菜品局限及知名度低，“忠记云濑世家”开业初期营业额始终上不去。正当陈冠忠一筹莫展之际，“粤菜师傅”工程的春风吹到了增城。2018年底，广州粤菜师傅培训室落户正果镇，为本土粤菜技能人才提供多形式、深层次、体验式的培训活动，培育了一批懂厨艺、善经营的本土粤菜师傅。 “我参加了50多节培训课程，一节课都没有缺。”陈冠忠说，在粤菜师傅培训室名师团队的指导下，他进一步改良了主打的云吞和濑粉，小店生意一下子红火起来，最高峰日均人流量近600人。 50万元创业贷款送上门 生意进入“快车道”，但陈冠忠并没有停下学习的脚步，在粤菜师傅培训室名师团队的指导下，他还改良了祖传家乡菜“浮皮”的制作技艺，研发出秘制忠记牌辣椒酱，还学会制作手磨香芋丸、卤水大肠、陈醋鸡脚、炸云吞等特色小吃，为食客提供更丰富的美食体验。 随着生意越来越火，开业之初的店面“硬件”配置制约了忠记云濑做大做强：没有更大的锅来做人工濑粉，没有更大的地方接待络绎不绝的游客，以至于很多游客要等很久才能吃上一碗正宗的云吞和濑粉。扩大店面？扩招员工？手头又没有多余的周转资金。 就在陈冠忠一筹莫展之际，“粤菜师傅”工程创业贷款送资金上门了。 “广州有‘云濑’两个字的店，不是我开的就是我徒弟开的。”陈冠忠说，通过政府就业部门的介入，他搭上了申请“粤菜师傅”工程创业贷款的顺风车：去年4月成功申请并获得了“粤菜师傅”专项创业贷款50万元。“扩大店面、开设分店、研发正果美食，让正果云吞和濑粉走出正果走向珠三角，是我的梦想。”陈冠忠说，50万元创业贷款为他圆梦提供了巨大支持。 如今，已成为正果美食协会会长的陈冠忠，正计划和协会成员一起探索助推正果美食文化可持续发展的崭新道路。在陈冠忠的示范引领下，正果美食街另一家经营鹅汤糍和客家小食的店，也成功获得了40万元的创业贷款。“粤菜师傅”工程正帮助越来越多从事美食行业的厨师老板们走得更远、走得更好。 “接下来，我们协会计划成立正果美食研究院，制定一套云吞的‘正果标准’。同时我们正思考让正果美食走工业化生产发展道路，让正果美食迈出增城、走向湾区、拥抱全国。”陈冠忠表示。
