泥鳅钻豆腐

　　□赵善超

　　我的家乡地处粤西。村子在罗江边上，周围水塘、沟渠密布，形成一个天然的“聚宝盆”。这里盛产的鱼虾河鲜，成就不少巧妇的盘中美味。

　　那时我们常用泥鳅炖豆腐，如今竟已成远近闻名的地方风味菜肴。民间素有“天上斑鸠，河里泥鳅”的说法，形容泥鳅肉质鲜美、营养丰富。但对于孩童时期的我来说，去野外捕捉泥鳅才是一大乐事。

　　每年惊蛰过后，泥鳅冬眠醒来，开始在池塘、沟渠、水田、沼泽里躁动起来。但泥鳅全身滑溜溜，很难抓。好在邻居昌哥有办法，他教我制作工具，采取笼捕和针扎的方法，捕鳅效果不错。

　　笼捕泥鳅先得砍竹破篾、编织鳅笼：笼长40厘米，直径15厘米，笼口装有易进难出的倒须，笼尾则留直径约3厘米的取鱼口。捕鱼时，先在笼内装入泥鳅喜食的饵料，并堵住笼尾，将鳅笼沉入沟底。隔段时间即可起笼取鱼；针扎泥鳅则要用到几根大号缝衣针，先放在火上烧红，然后烫插到旧塑料牙刷头上，再将牙刷头固定在一根竹竿上，便制成“扎”泥鳅的工具。夜晚，我们在沟边观察，一旦发现水里有泥鳅，立即将手电光照过去，受到惊吓的泥鳅便一动不动。昌哥迅速用自制的工具对准泥鳅猛“扎”，泥鳅就乖乖成了“俘虏”。

　　那时的我年幼体弱，又患有黄疸病，其实帮不上昌哥什么忙，但昌哥讲义气，每次都分给我很多泥鳅。我回家将泥鳅交给妈妈，便只等美味到来。

　　妈妈先把活泥鳅挑出来，放入水缸里，说先养几天，等泥鳅肠胃排干净了再用。剩下的死泥鳅装在脸盆里，倒上热水烫一下 ，用细盐搓几把，去掉泥鳅身上的黏液，再清除肚肠杂物，用水洗净。点燃柴火灶，往锅里倒花生油，下豆瓣酱、姜片炒香，加水及少量黄酒煮开，放入泥鳅和切块的豆腐，关小火煨到汤浓色白，落盐撒葱花，即可盛出食用。那种甘香美味令我至今难忘。

　　几天后，轮到那些活泥鳅下锅了。妈妈说，养干净的泥鳅，不用去内脏，捞出来直接放锅里，它们便会钻进豆腐内，一起慢炖即可。这道菜全名就叫“泥鳅钻豆腐汤”，最大特色是：端上餐桌时，能看到泥鳅穿插在豆腐中间。妈妈说做这道菜时，一是泥鳅必须野生的，只有长期在泥巴里面生活过的泥鳅，才会在热得难受时钻到豆腐里面去；二是要注意火候，水烧至微热时，马上调小火，迅速将泥鳅与豆腐一齐放入，用盖子盖上，避免泥鳅跳出锅外。泥鳅会钻入豆腐内，慢慢焖熟后再加入油盐、姜葱等调味，便可食用。此菜更是味道鲜美、汤汁腻香，堪称一绝。

　　近日，我和一位疗养院里的老中医聊天，听他说吃泥鳅能降低谷丙转氨酶，促进肝功能恢复。我才猛然惊觉，自己吃了无数次的“泥鳅炖豆腐”，竟是治愈黄疸病的“良药”，使我得以健康成长，真是庆幸。

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