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饱含“潮侨”元素的潮式月饼 受访者供图 |
羊城晚报记者 赵映光 李各力 实习生 李燕娟 开酥、包饼、排气……经过多道工序后，一块块潮式月饼陆续出炉，独具风味的扑鼻饼香和市民群众热闹的抢购场面，一步步将潮汕地区中秋节的节庆氛围“拉满”。近日，羊城晚报记者在汕头走访时看到，极具潮汕地域特色的潮式月饼在坚守传统制作技艺的同时，也融合了浓郁的“潮侨”文化元素，已登上了海外消费者的餐桌。 “朥饼”承载乡愁味 中秋佳节，与家人围坐一桌，赏月品茗，再配上一块“朥饼”，享受那唇齿留香的潮味，这便是合家团圆的味道，也是众多潮汕儿女关于家乡最美味的记忆之一。 潮汕人口中的“朥饼”，是至今有300多年历史的潮式月饼，指用猪油掺面粉作皮包甜馅烤培熟的饼，以香甜、脆软、肥而不腻驰名海内外。 西堤仁和饼家是汕头的百年老字号，每年中秋节前夕，该商家生产的潮式月饼总是供不应求，许多订单需要提前几个月下订，线下门店更是每天都围满了顾客。 “从馅料到包装外膜，我们都是纯手工制作。”羊城晚报记者近日到汕头西堤仁和饼家龙兴门店走访时，该门店负责人邓女士告诉记者，一块潮式月饼出炉的背后总共要经过49道工序，其中关键的一步是开酥皮，酥皮易散，只有由师傅包上一层外膜，才能保证纯正的口感。 “潮汕朥饼承载着乡愁的味道。”正在汕头采购月饼的陈先生告诉记者，他已在广州定居多年，但每年中秋节都会回来买潮式月饼，带回广州给朋友尝尝。 “侨”元素融入月饼 在坚守传统制作技艺的同时，潮式月饼也在不断创新，努力将潮汕文化、潮汕侨乡元素融入其中。广东荣诚食品有限公司总经理刘维雄告诉记者，作为广东省非物质文化遗产生产性保护示范基地，荣诚饼家在创新的同时也肩负着传承潮式月饼传统制作技艺的重任，近年来陆续推出了侨、潮等多个文化主题系列产品，从口味、包装、销售等，围绕潮汕特色开发出多种品类。其中，“侨”主题潮式月饼在包装上就尤其独具匠心，除了传统潮式月饼的手提竹篮外包装外，内里还附带有侨批、“朥饼”制作技艺介绍等小物件，“侨”文化特色浓郁，成为了海内外潮人舌尖上的乡愁记忆。 潮汕地区作为著名的侨乡，海外市场对潮式月饼的需求也随着中秋节日益临近而逐渐增大。记者从汕头海关获悉，该关辖区内的汕头市苏南糖果厂有限公司近日顺利将生产的670箱潮式月饼出口至新加坡，“登”上海外餐桌。据悉，这是汕头潮式月饼首次出口到新加坡，开拓国际市场，走出了“国际范”。
