豉香悠长

　　□钟剑文

　　那年刚上蒲牌中学，对我来说最大的考验不是长达两个多小时的孤独的上学山路，也不是沉重的功课，而是怎么解决伙食问题。年迈的奶奶翻箱倒柜，最终找出了两罐豆豉干，宝贝一样帮我包好。

　　这就是我一个星期的伙食了。“这东西好，不会发霉。”奶奶自顾自说，又好像安慰我。当然是好东西，保质期长，任吃不坏；当然是好东西，除了这个家里再也拿不出可供我一个星期消费的食物了，并且拌饭拌粥都行。后来奶奶担心我吃腻吃厌，每隔一个星期就去地里挖一小块生姜给我，帮我捣碎与豆豉干一起拿到学校食堂蒸了泡饭吃，辣意爽胃；回来她又去村前池塘里捞一些小鱼小虾晒成干，让我带回学校与豆豉干一起蒸熟，鲜甜可口。奶奶就这样变着法子，将干硬咸涩的豆豉干变成了美味。

　　那些年，奶奶在村旁开垦出一块地，细整深耕，每到春水起就播下豆子，夏天来了就将豆苗割下来铺到晒场上，热烈的阳光抚过，豆荚就毕剥毕剥地响个不停，一粒粒黝黑锃亮的豆子纷纷跳出来，仿佛一个个调皮的孩子在互相嬉戏打闹着。豆子颗粒饱满，玲珑剔透，如一颗颗黑色的珍珠。奶奶拨开豆苗枝秆，一把捧起豆子凑到眼前，浑浊的眼里满是温柔的余光，连连说：“多好的豆子啊，多好的豆子啊。做成豆豉肯定是好东西。”

　　奶奶将豆子一粒粒用心挑拣过、用手指捏过，细心地将干瘪、有虫口，甚至外形不好长相难看的豆子剔除掉，确保每颗豆都饱满、光亮；然后，将豆子洗干净、煮熟，舀上来放在簸箕里晾干。她还专门腾出一个房间，收拾干净，将一簸箕一簸箕晾干的豆子搬进去，整整齐齐地摆在一起，这个过程叫“发霉”。直到后来我才懂得，其实这不叫“发霉”，而是让熟豆子在长曲霉菌。

　　这个过程奶奶是绝对不允许我们小孩子靠近的，甚至看一眼也不行。平时奶奶把房间的钥匙带在身上，不让外人进去。就是她自己进去也要戴好帽子、洗干净手脚，有时还要换好衣服，仿若朝圣一般。豆子“发霉”过程需要十多天，这十多天奶奶严防死守，一刻也不敢马虎；这当中奶奶最怕的是村中生小孩的人家，一旦听说谁家生小孩，奶奶就提心吊胆，昼夜不眠。据说生小孩的人家会产生一种“嘛”的东西，一旦让这种“嘛”感染，还处在“发霉”阶段的豆子就会快速烂掉，那是一种毁灭性的打击，丝毫没有挽救的机会。

　　终于顺利长出曲霉菌，完成了“发霉”，奶奶依然不敢怠慢。她每天将带着长长霉菌的豆子搬出去，让阳光暴晒，不时还要用筷子翻整，让豆子均匀受热。如此这般四五天，经过阳光暴晒的豆子散发出一种淡淡的香味，这样才将豆子收集起来，均匀地撒上盐，然后装进陶罐里、封好罐口，再放在阴凉处让豆子继续发酵，半个月后将罐口刨开，一阵浓郁的香味扑鼻而来，教人沉醉迷离。

　　现在奶奶故去整整二十年，那段与豆豉干相伴的日子也远远地飘走了……