白云成立广州首家乳猪文化展示馆

　　羊城晚报讯 记者符畅，通讯员刘喜冰、黄铭德报道：广式烤乳猪是广府人日常饮食、喜庆祭祀等民俗中必不可少的菜品，有着广泛而深厚的传承基础。近日，广州首家广府乳猪文化馆在广州市白云裕成乳猪定点屠宰场揭牌成立，旨在宣传和传承广式乳猪的历史文化，将烤乳猪这项非遗技艺发扬光大。

　　据了解，广州市白云裕成乳猪定点屠宰场有限公司是广式烤乳猪制作技艺项目的保护单位，拥有广式烤乳猪制作技艺完整的档案资料及实物制作工具等，多年来不断挖掘传统烧腊文化和改进提升菜品风味。作为家族中烤乳猪工艺的第三代传承人，广州市白云裕成乳猪定点屠宰场有限公司总经理黄钊成坚守烤乳猪的技艺已经有40多年。

　　烤乳猪在岭南地区已有上千年的历史，是宫廷名菜“满汉全席”中的一道主要菜肴，因其制作完成后切片的造型形似阶梯，寓意步步高升。

　　据了解，裕成乳猪是龙归街美食代表之一。据龙归商会党支部书记徐国平介绍，作为广州市著名侨乡，龙归美食包括龙归烧肉、龙归粉仔、龙归猪肠糕等都随华侨旅居全球各地，闻名海内外。