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李宏杰在制作蛋挞 受访者供图 |
羊城晚报讯 记者周聪，通讯员徐珊、张雯报道：来自贵州毕节的李宏杰，不久前在位于广州市的中国大酒店开始了为期半年的实习生活。每天早上，他都准时到岗，在厨房里忙个不停。李宏杰是广州市轻工技师学院“粤菜师傅毕节班”2020级高职烹饪工艺与营养专业的50名学生之一。2月17日，该专业所有同学顺利结业，学院为他们举办了结业仪式。 “我虽然不是广东人，但现在做一些常见的粤菜完全没有问题。”李宏杰的这份底气，来自于“粤菜师傅”的专业培训。 半年前，李宏杰等50名学生从贵州毕节来到广州市轻工技师学院，进行“粤菜师傅”的学习培训。“学校为我们毕节班学生‘量身定制’教学课程，配备完善的课程体系和雄厚的粤菜师傅团队师资力量，课堂形式多样，这为我们在广州实习‘站稳脚跟’打下了坚实的基础。”李宏杰说。 “菠萝咕咾肉注重选材，一定要猪颈肉。火候是关键，油温要控制在160℃。芡汁是灵魂，要用两种……”李宏杰的拿手菜是菠萝咕咾肉、干炒牛河，谈起烹饪技巧时，他自信满满。他表示，在接下来的实习中将继续用心提升烹饪技能。 “在广州市人力资源和社会保障局的统一部署下，学院已连续两年成功举办毕节职业技术学院‘粤菜师傅’班学生来穗的转段学习任务。”广州市轻工技师学院党委书记成振洋表示，2022年下半年开始，学院持续推进“粤菜师傅——岭南商旅集团班、广州酒家班”人才培养工作，为毕节职业技术学院2020级50名烹饪工艺与营养专业高职班的学生开展转段学习。 据介绍，作为广东省（广州市）粤菜师傅培训基地、广州市粤菜师傅培训室，广州市轻工技师学院与岭南集团、广州酒家集团紧密合作，深入推进东西部协作工作，计划利用三年时间，通过开展师资队伍培训、技能帮扶专班共建、技能竞赛专家团队培养等工作，对口帮扶毕节职业技术学院，促进毕节职业技术学院人才培养质量和办学实力得到显著提升。 “广州市、毕节市人社部门签订了东西部协作和对口帮扶合作框架协议，在三项工程方面取得了很大成效。”广州市人力资源和社会保障局副局长何士林表示：“我们积极协调各区及相关培训机构实施‘请进来’学制培养、‘送上门’短期培训、‘普及性’远程教育、‘组织化’劳务协作，开设‘粤菜师傅’订单班，对接市场用工需求开展脱贫人员定向就业。” 接下来，广州人社系统各部门、各单位将通力合作，进一步扩大人才培养规模、提高培训质量、加大粤菜师傅培训平台建设、粤菜菜品和专项能力开发、粤菜文化内涵挖掘等方面的推进力度，更好地服务乡村振兴、健康中国、文化强国等重大战略，实现“粤菜师傅”工程高质量发展。
