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精美的粤菜（资料照片） |
羊城晚报讯 记者周聪、通讯员粤仁宣报道：一年一度的“粤菜师傅”技能大赛来了！3月20日，广东省人力资源和社会保障厅举行新闻发布会。会上，记者了解到，第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动将于3月25日-26日在梅州市举办。届时，广府、潮汕和客家粤菜三大分菜系将同场比拼；煎、炒、蒸、煮，超百位“粤菜师傅”同台过招。 粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动每年举办一届，到今年已是第五届，这既是“粤菜师傅”工程工作的年度盛会，也是对全省“粤菜师傅”工程实践成果进行集中呈现、全面检阅的平台和窗口。 记者了解到，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛每年轮流在全省各市举办，此次大赛是首次在客家菜系地区举办，以“客遇粤味·粤来粤好”为主题。届时，来自粤港澳大湾区各地的厨艺高手、烹饪大师将齐聚梅州，同台竞技、共促发展。本次活动将有来自大湾区和省内外周边地市25个代表团队、140名选手同场竞技，共有52位裁判员执裁，250名参展人员、500多名工作人员参加活动。 大赛设置中式烹调师、中式面点师两个项目。中式烹调师、中式面点师两个赛项均分为广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行，竞赛内容包括烹制粤菜热菜和粤菜小吃。值得注意的是，顺应粤菜产业发展新趋势，契合广东建设预制菜产业高地的需要，本届大赛首次将预制菜以及地方非遗文化风味小吃纳入竞赛项目，并对预制菜单独设置了奖项。 以赛为媒，传递粤菜文化。本届大赛除了粤菜大师同台竞技外，还将开展粤菜产业文化交流活动。为把本届大赛办成既有广东气派、又有客都特色的盛事，大赛在设立“粤菜师傅”工程成果展示、三大菜系特色文化展示的基础上，创新谋划了粤闽赣客家美食文化交流展示、海外“粤菜师傅”厨艺展示交流、“百县千镇万村乡村振兴粤味粤材”直播带货等系列活动。 粤菜文化博大精深，广府菜、潮汕菜、客家菜在广东大地上争奇斗艳。优越的自然地理条件、丰富的物产，让广东人在吃上从不含糊。不只是“无鸡不成宴”，在广东，每年至少有1.7亿只鹅飞上当地人的餐桌，人称“没有一只鹅能活着离开广东”。 论吃鹅经验之老到、口味之丰富，广东人非常有话语权。在本届大赛中，还将以“鹅”为媒，分别讲述“广府烧鹅”“潮汕卤鹅”“客家白切鹅”的历史传承文化、烹饪技艺和特色口味。 链接 “粤菜师傅”工程晒成绩单 一头连着餐桌，一头连着就业。“粤菜师傅”工程是贯彻落实习近平总书记对广东重要讲话和重要指示精神的具体行动，是广东省服务乡村振兴战略、助力实施“百县千镇万村高质量发展工程”的重要举措。 “粤菜师傅”工程实施以来，已建设省级“粤菜师傅”培训基地100家，建设省级“粤菜师傅”大师工作室100家。建设“粤菜师傅”省级重点和特色专业21个、“粤菜师傅”专项职业能力考核标准15个、特色模块试题项目45个、职业技能培训课程标准28个。 全省累计开展“粤菜师傅”培训44.6万人次，带动就业创业91.6万人次。培养星级“粤菜师傅”3019名，认定“粤菜名店”100家，认定“粤菜名品”199个，评选“粤菜师傅名村”10个、粤菜美食旅游精品线路61条、乡村旅游粤菜美食点587个。
