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味蕾绽放:让“广东温度”更鲜活

来源:羊城晚报     2024年02月01日        版次:A12    栏目:请到广东过大年    作者:刘星彤、洪倍佳

     广州西关宝源路,觅食毫无压力 羊城晚报记者 陈秋明 摄

     早茶

     广东顺德打边炉的食材丰富 佛山奥克伍德华庭酒店公寓供图

  

  文/羊城晚报记者 刘星彤 实习生 洪倍佳 图/受访者提供

  

  “请到广东过大年”2024年广东文化和旅游消费促进活动正在火热进行中。在这个冬天,不少来自各地的游客将在广东开启一趟别样的“有温度的旅程”。

  不光气候温暖,四季如春,以“一盅两件”为代表的粤式美食同样是广东独有的温度。在业界人士看来,“食在广东”这一金字招牌极具开放精神——不仅是一种味觉享受,更是一种文化的体验和交流。广东美食的待客之道独具本土化色彩,别处不能复制。

  当热气腾腾的年夜饭、滚粥热汤、靓茶小吃端上桌,人们对于“广东年味”的认知将更加具象。

  

  “潮州旅游美食地图”全国首发

  

  美味坐标:潮州  跟着地图打卡宝藏美食小城

  

  1月25日,作为潮州新春年货节的组成部分,“潮州旅游美食地图”正式发布,这是美团、大众点评“目的地旅游美食地图”全新内容产品系列的全国首发。

  两大平台选址广东潮州为新板块开疆辟土,此举足以说明广东美食的特殊地位。

  潮州官塘潮鲜鱼生·生腌·卤鹅砂锅粥是本次入选“潮州旅游美食地图”的一家本地20年老店,店主陈先生反映,“我们这儿叫‘官塘’的饭店很多,单凭关键词搜索容易去错门店。现在将门店直接标注在地图上,就能精准引流。”

  周末从厦门来潮州旅游的95后陈晨无意中成了美食地图的首批“体验官”。“在App上搜索‘潮州’就能跳出页面,集合了古建筑City Walk打卡地图、城市深度出行攻略、地道美食商家推荐等信息,还有本地官方热门活动,”他认为这份地图新奇又方便:“感觉自己的潮州三日游被安排得明明白白。”

  潮州市商务局市场科科长陈家奚介绍,2023年,潮州成功入选“世界美食之都”,成为继顺德之后广东第二个“世界美食之都”。“此次政企合作,希望能挖掘本地美食、旅游、文化的潜力,全面推动‘文化+旅游+美食’跨界融合发展,让潮州美食热潮进一步‘变现’,成为本地文旅发展的新动能。”

  “潮州是食客眼中的宝藏美食小城,更是世界美食之都,消费者对美食及各类本地生活信息有旺盛的需求。”大众点评负责人表示,潮州此次建立一站式目的地内容入口,覆盖“吃喝玩乐游购娱”全场景,将为其他美食城市提供可复制模板。

  潮州菜始于汉唐,鼎盛于明清,贯穿着潮州两千多年的建制史,既融合了唐宋烹饪艺术,又集海内外名食之精华。当地美食品种繁多,拥有500多道菜肴、300多种小吃。据悉,到潮州有两样不可不尝,一是以“绝对新鲜”著称的牛肉火锅,第二就是美名远扬的生腌。此外,粿条、卤鹅、鱼饭、鸭母捻、糖葱饼、蚝烙、海鲜砂锅粥也是游客的最爱。

  来到潮州,饱餐前后更要喝地道的工夫茶。2023年5月,中国国际茶文化研究会授予潮州“世界工夫茶文化之乡”称号。以“用心侍茶,方得真味”为旨趣,享用仪式讲究、颇具美感的潮州工夫茶,可算是广东春节必不可少的舌尖仪式感。

  

  跟着《繁花》同款套餐去打卡

  

  美味坐标:广州  广府年味“食嘢讲意头”

  

  广州美食文化融会古今、享誉全球。早在清末,广州就已享有“食在广州”的美誉。历经百余年发展后,广州于2010年成为全国首个“食在广州·中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号城市,并在2011年获评福布斯中国餐饮十大影响力城市,还成为世界美食城市联盟(Delice)中国大陆唯一成员。

  近日在“年味最广州”春节整体活动新闻发布会上,广州市商务局副局长陈彦川现场表示,“从晨早一盅两件,到午夜一碗热粥,从轻奢简餐到黑珍珠、米其林精品,春节期间,全市20多万家餐饮门店唱响‘春节美食不打烊’,以美味抚慰广大游客。”他还推荐了广州的美味打卡之旅——来自上海的文杏馆推出电视剧《繁花》同款套餐,不仅有汪小姐心头爱“甜酱排骨脆年糕”、夜东京新晋甜点等新菜,“还有旗袍可供拍照留念”。

  一顿品类丰富、滋味诱人的广式早茶,是人们爱上广州的热切理由之一。

  广式茶楼最早可追溯到清末咸丰年间遍布大街小巷的“二厘馆”,因茶价仅收二厘,“便宜管饱”而广受好评。不久后,茶居、茶楼接连出现,点心的种类日渐丰富,到20世纪80年代已达4000种以上。这当中,虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞最受喜爱,被誉为广州早茶界的“四大天王”。

  除“四大天王”外,“八大金刚”亦不可不尝,包括:肠粉、糯米鸡、莎琪玛、甜蛋散、煎堆仔、咸水角、牛肉烧卖以及排骨烧卖。

  “食嘢要讲意头”,这一观念深深扎在广府人心中。广府年夜饭的餐桌上,少不了的“意头菜”如“发菜猪手”、和气“生菜”、年年有“鱼”……盆菜也是老广年夜饭的首选菜品。围坐在堆放如小山般的盆菜旁,一家人手持筷子,翻找着炖得软糯入味的食材,这就是具象的“盆满钵满”,团圆景象。

  

  “为美食奔赴一座城”鼻祖

  

  美味坐标:顺德

  

  打卡广东第一座“世界美食之都”

  

  “食在广州,厨出凤城”。号称“中国厨师之乡”的顺德是粤菜重要的发源地,早在明朝时,“讲饮讲食”之风在顺德大良、陈村、龙山等城镇兴起。清代人梁介香在《凤城梦游录》中写道,“顺德乳蜜之乡,言饮食,广州逊其精美。”顺德在广东的饮食文化中书写了重要篇章,更在2014年成为广东省首个“世界美食之都”。

  如今,美食早已是顺德最闪亮的名片,“为美食奔赴一座城”,顺德是公认的第一梯队备选城市,堪称鼻祖。大良双皮奶是受欢迎的顺德小吃,除此之外,炒牛奶、姜撞奶、龙江煎堆、大良蹦砂、伦教糕、陈村粉和鸡仔饼都有无数拥趸。

  顺德人眼中,鸡和鱼有非常丰富的吃法。鱼有顺德鱼生、生滚鱼片、椒盐鱼骨……鸡有桑拿鸡、白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡……一鸡多味、一鱼多吃,才是真正的“食过返寻味”。

  冬天也少不了“打边炉”。清水打边炉是顺德人眼中火锅的最高境界,以极简的做法凸显食材的本味。而顺德人的年夜饭中,除了必须有鸡,还有火焰鹅寓意新的一年红红火火,美极罗氏虾寓意笑口常开,生菜包寓意和气生财……每一道都是对新春美好的祝福。

  

  专家见解

  

  李军(华南师范大学旅游管理学院会展经济与管理系主任、教授):

  “食在广东”不仅是味觉享受,更是文化的体验和交流

  

  羊城晚报:作为广东文旅的金字招牌,美食在引客入粤的过程中发挥着重要作用。从文化积淀和历史角度分析,应该如何理解广东美食的“待客温度”?

  李军:粤菜是中国汉族八大菜系之一,源远流长,历史悠久,与岭南本土的饮食风俗、丰富物产相结合,粤式饮食由此发端。广东美食的“待客温度”可从以下三个方面来理解。

  第一,“冷”:食材原汁原味,清凉爽口。

  广东地处亚热带气候,人们对冷食有着独特的喜爱。广东菜用料讲究、精致鲜美,追求原汁原味,保留食材本身的美味,这种追求在冷菜中表现得尤为突出,让人品尝到清爽的口感和食材的天然风味。

  第二,“温”:城市温馨和谐,和善友好。

  广东的城市总是以和善的态度和温暖的情感来迎接客人,营造出一种温馨和谐的氛围。这种氛围不仅体现在居民的言谈举止上,更在于将游客最想要和最期待的“摆盘上桌”,给予游客宾至如归的美好体验。

  第三,“热”:人民热情好客,充满活力。

  广东人民充满活力和热情,这也体现在他们对美食的热爱和追求上。他们愿意尝试新的食材和烹饪方式,不断创新和探索,为食客带来新的美食体验。同时,在待客之道上,广东人总是尽心尽力,用美食来表达对客人的敬意和关爱,展现热情和真诚。

  羊城晚报:从开放的角度看,应如何理解“食在广东”的精髓?

  李军:“食在广东”的精髓在于和与合。和:多元发展、和谐共生。广东美食由广府菜、潮州菜和客家菜三大流派组成,三者蓬勃发展,共荣共生。合:擅吸收、懂融合。广东美食善于吸收和融合来自世界各地的食材和烹饪技艺,常变常新,常新常变。其开放性魅力,不仅仅是一种味觉的享受,更是一种文化的体验和交流。

  羊城晚报:广东应如何擦亮“食在广东”金字招牌,进一步推动美食成为促进文旅消费、推动文旅产业高质量发展的新动能?

  李军:广东美食的价值在于岭南文化传承,发展却在于新式创新。因此,必须要坚持传承与创新,紧跟市场的步伐,不断迭代。以“粤式新潮流”为主题,广东发展创意化、个性化餐饮体验业态,打造了众多备受欢迎的“美食IP”“美食地标”,培育了一批具有岭南特色美食体验的文旅消费新场景。从这个角度说,品牌传承+创新是立足之本。

  其次,最有效的手段为线上+线下营销。通过创新营销活动,扩大粤菜品牌影响力。通过线上推广和社交媒体营销等方式,提高知名度和曝光度,让游客更容易了解并获得相关信息,从而能增加兴趣和前往的可能性。线下则通过举办特色活动和推出优惠套餐,吸引更多游客,提高二次消费率。

  第三,人才培育+提升将成为内生活力。建议加快“粤菜师傅”多层次人才队伍建设,以院校系统培养为基础,鼓励技工院校与行业龙头企业建立合作关系,共建粤菜研究院、粤菜学院等,探索专业建设。与此同时,提高厨师和服务人员的专业水平,为游客提供更优质的美食服务。

  羊城晚报:春节假期要通过旅行充分感受广东美食的温度,您个人有何推荐?

  李军:可以广府-潮汕-客家三大流派为逻辑线,体验不同文化流派下的广东美食味道和当地人文生活气息。如在顺德,可以品尝到正宗的广府美食,感受那份精致与鲜美。汕头是潮汕文化的代表地,可领略独特的海鲜风味和潮汕菜系的魅力。梅州作为客家文化的发源地,可体验淳朴的客家生活和美味的客家菜肴。

  此外,还可从城市经典美食探访这一逻辑线考虑。结合个人喜好,比如顺德香甜滑嫩的双皮奶、广州悠闲惬意的早茶、东莞鲜美滑糯的烧鹅濑粉、汕头新鲜独特的牛肉火锅……更具象化的美食品尝,更能代表一个城市的特质。