曾辟谣“不加盟”的海底捞，这次打脸了？

　　羊城晚报记者 孙绮曼

　　继上个月九毛九公告将开放旗下部分餐饮品牌加盟业务后，在港股上市的火锅龙头海底捞也最新官宣了开放加盟特许经营模式的消息。

　　3月4日，记者从海底捞获悉，海底捞将开放加盟，并已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。当日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

　　曾辟谣“加盟”传言

　　据其官网介绍，截至2023年6月30日，中国大陆地区共有1360家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家，整个大中华区的海底捞餐厅共计服务顾客超过1.75亿人次。

　　记者梳理发现，海底捞曾在12年前于官方微博辟谣过“加盟”传言，如今为何放开加盟？对此，海底捞在公告中表示：“引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。”

　　2023年以来，餐饮市场高速发展。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。同时，中国餐饮连锁化率持续走高。2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

　　更偏爱有地方资源的加盟商

　　记者查询海底捞官网看到，目前加盟通道已开放，可扫描二维码填写加盟合作申请表单进行申请。值得注意的是，在海底捞“加盟合作”一栏中，提到对加盟商要求“有地方物业资源，具备企业管理经验”。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，海底捞决定开放加盟，这一举措已有预期。考虑到当前的市场竞争态势，若海底捞不采取加盟策略，其行业地位恐将面临挑战。因此，开放加盟不仅有助于稳固其市场地位，更能充分利用品牌效应和规模效应，为海底捞带来持续的增长动力。此举预计将在营收、利润和股价等方面产生积极影响。展望未来，预计会有更多头部餐企开放加盟连锁，以应对激烈的市场竞争。

　　“及时止损”后业绩报喜

　　这个坚持直营30年、开出超过1300家餐厅的巨头企业终于愿意在加盟业务上“下海”了。

　　此前，在开店策略上，海底捞也曾遭遇滑铁卢。由于抄底失误，海底捞在2021年宣布关停300家左右经营不善的门店后，过去两年开店一直保持谨慎。

　　近日，海底捞发布的2023年度业绩预告展示了餐饮消费领域的澎湃势能。数据显示，截至2023年12月31日，年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。撇除汇兑收益及损失的影响，相较2023年上半年，2023年下半年净利润预期增加不低于10.0%。

　　相较海底捞2019年度的持续经营业务收入及净利润分别为人民币249.4亿元及人民币25.6亿元（剔除特海国际业务），2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。