淀粉肠“塌房”一周，还好卖吗？

　　羊城晚报记者 孙绮曼

　　

　　“以前一个晚上可以卖出上百根，最近二十根都卖不出去。”淀粉肠风波持续发酵，不少淀粉肠摊主苦不堪言。

　　今年的央视“3·15”晚会曝光了部分商家生产淀粉肠时存在用鸡骨泥代替鸡肉、无专门国标等乱象，某淀粉肠生产厂家表示，配料有肉但很少，大多采用鸡肉、鸭肉或鸡骨泥。该话题引发社会热议，“没想到淀粉肠也有塌房的一天”等话题登上热搜榜单。霎时间，消费者、小摊贩、经销商、带货主播、生产厂商人人自危。

　　风波发酵近一周，近日，羊城晚报记者走访淀粉肠摊贩、电商商家等，一探在“塌房风波”下震荡的淀粉肠产业链。

　　

　　有线下摊贩销量锐减

　　

　　把淀粉肠视为“童年回忆”的王芳，在2022年花400元购入一台双板烤肠机，开启了淀粉肠创业之路。创业成本低，是她选择卖烤肠的重要原因。

　　王芳日常在广州市黄埔区至泰广场附近卖烤肠，那里毗邻宝能国际体育演艺中心。她说，从经销商手里进货，95克装的淀粉肠成本价约为1元/根。平常主要卖给在附近散步的市民，一个晚上可以卖几十根，每根卖3元至4元；如果遇上热门歌手开演唱会，她一个晚上可以卖出上百根。供不应求时，一根烤肠可以卖到8元。

　　“自从‘3·15’之后，感觉销量明显下滑。最少时一晚上才卖出几根，销量锐减。”说到这里，王芳略显焦虑。她告诉记者，自己经常批发的品牌有芮源和夫宇，并非央视曝光的淀粉肠品牌，“3·15”之前自己刚囤了1000根，“没想到就爆出这个新闻”。

　　许多像王芳一样的淀粉肠摊贩苦不堪言，但眼下淀粉肠的“舆论危机”似乎尚未扩散到下沉市场的每个角落。在粤东某县城夜市卖淀粉肠的摊主林跃则向记者表示，自家销量尚未受到太大影响，到了周末，摊位上还是有很多消费者排队购买，“我们卖的都是正规大牌子的肠，也不能把所有人一棒子打死”。

　　除了线下摆摊的商贩，记者还注意到，售卖淀粉肠的电商也受到了影响。不少淀粉肠商家已在封面图片上用显眼文字注明“承诺无骨泥”“未添加骨泥”等。各电商平台的淀粉肠商品首页问答界面上，有不少消费者咨询产品是否含有鸡骨泥。记者也私信了多个淀粉肠商家，客服人员向记者发来配料表，表示自家产品不含骨泥。

　　

　　目前“淀粉肠”尚无国家标准

　　

　　身处市场最前线的线下摊贩是淀粉肠产业链上最接近消费者的一端，往上一层是经销商，再往上才是生产厂商。记者走访了解到，目前市场上较为热门的淀粉肠品牌有芮源、夫宇、双润、双汇等，生产厂家大多位于山东、河南等省份。

　　近日，有多家媒体关注市面上销售量较高的品牌淀粉肠，报道了生产厂家和配料表等信息。与此同时，多家厂家纷纷发表声明，与鸡骨泥划清界限。山东夫宇食品有限公司发布食品安全声明书并公开生产流程：“2024年3月15日下午，枣庄市、区、镇市场监督管理部门对我公司现场进行突击检查，检查中，我公司生产的食品未使用各种骨泥等原料，符合国家食品安全标准。”17日，该公司又发布通知，称客户如受传闻影响无法销售，可联系当地拿货代理进行退货，费用由公司承担。

　　河南省开开食品有限公司声明称，3月15日晚驻马店市和遂平县公安局、市场监督管理部门对该公司进行突击检查，检查中，该公司使用的原料和成品均未使用各种骨泥等原料，符合国家食品安全标准。该公司称，所有原材料均由正规企业购入，每批材料均有合格证和质量认证，供货厂家十几年不变，严格按照国家和企业标准执行。

　　河南双润食品有限公司也发表声明称，公司各环节完全遵照食品行业标准规范操作，并承诺主要材料为精选优质淀粉和精选鸡肉，从未购进和使用各种骨泥、鸭肉等原材料。

　　值得注意的是，上述生产厂家在发布声明时附上了产品检测报告，但由于淀粉肠没有统一的国家标准，各企业在送检时都是采用企业标准，检测中所依据的企业标准也各不相同。很多检测报告都只显示外观、色泽、组织状态、亚硝酸盐含量、菌落总数等项目，没有具体的营养成分。

　　举例来说，山东夫宇食品有限公司的产品送检时采用《鸡肉熏烤粉肠》（Q/ZZFY 0004S-2022）这一标准，检验外观、色泽、组织状态、风味、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群7项；河南开开食品有限公司采用《蒸煮淀粉肉肠》（Q/SKS 0001S-2023）标准；河南双润食品有限公司采用《风味烤肉粉肠》（Q/HSS 0001S-2023）标准，各不相同。

　　全国肉禽蛋制品标准化技术委员会相关工作人员曾于3月16日表示，该标委会主要负责实施商品名带“肉”的食品标准化工作，所以过去没有制定“淀粉肠”国标。但考虑到淀粉肠配料表中标注的主要配料是肉类，此次媒体报道也引发了广泛关注，因此，肉禽蛋标委会再次开会研究是否要制定“淀粉肠”国家标准，有结论后会向公众发布。

　　3月20日，羊城晚报记者致电全国肉禽蛋制品标准化技术委员会了解最新进展。接听电话的工作人员表示，近日将有对口工作人员联系记者。记者将持续关注。

　　

　　电商平台中“骨泥”多供宠物食用

　　

　　人人恐之避之的骨泥究竟是什么？

　　记者以“骨泥”为关键词在电商平台搜索，发现大部分鸡骨泥产品关联的关键词为“边角料”“宠物”“狗粮”“大中小型犬”等。点开产品评价内容，大部分消费者购买骨泥也都用于供宠物食用，高频评价为“狗子很爱吃”。

　　这是否意味着骨泥并不适合人类食用？记者在知网数据库检索发现，1994年，汪丽明、高敏等曾在北大核心期刊《食品科学》发表论文《骨泥肉营养成分及其系列食品》，对骨泥肉及其系列食品进行营养成分分析，并与猪肉、大米、牛奶作比较。结果表明，骨泥肉中含有丰富的钙、磷、铁、锌和一定量的蛋白质和维生素，骨泥肉食品能促进儿童的生长发育。此后，关于骨泥在食品加工领域的各类研究持续至今。

　　和淀粉肠类似，此次公众关注的“骨泥”本身也缺少相应标准。2021年，全国屠宰加工标准化技术委员会曾颁布《机械分离肉》的推荐性国家标准，要求从鸡骨加工而来的“鸡肉糜”，蛋白含量不低于12%，脂肪不超过20%，骨渣含量不超过0.15%，而骨渣颗粒不超过3毫米。

　　对此，食品工程博士、资深食品研发人员、食品健康科普作家云无心解释称，骨泥肉与机械分离肉存在一定关联性，二者的原料都含有肉制品加工过程中经深度分割后被当作“边角料”的骨头。从技术层面看，机械分离的设备不需要把骨头粉碎磨细，加工难度小；而“骨泥”加工设备须经过多级粉碎研磨，让骨渣细小到“成泥”，从而成为“骨泥”。两者差别在于骨渣含量的不同，鸡肉糜中只留下了很少的骨渣，而鸡骨泥中则保留了所有的骨渣。

　　云无心指出，鸡骨泥中并没有“有毒有害”成分，其所含蛋白质、脂肪和矿物质也是人体需要的营养成分：“从这个意义上说，鸡骨泥是可以给人吃的。不过，现实中的‘商品鸡骨泥’是否可以做食品，还需要考虑其加工过程是否满足食品标准。”