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文/杭莹 图/受访者提供 “饮一杯凉茶，不用找医家”，在气候湿热的广州，凉茶是人们生活中不可或缺的饮品，飘着中药香味的凉茶铺，也是广州街头一道独特的风景线。以苦著称的广东凉茶最近几年在短视频平台风头正劲，受到不少年轻人的关注，不少顾客寻“苦”而来，在一杯凉茶里感受广东的养生味道。 广东最老的凉茶品牌之一“徐其修”，从一间靠祖传秘方世代经营的粤北凉茶小铺，到今天拥有超过2100家连锁店，已传承了近130年，是中国第一批中华老字号品牌。凉茶的味道和功效是“苦尽甘来”，正契合当下消费者追求健康，追求养生的理念。这杯传统饮品因此随着互联网上的健康话题“破圈”，传统凉茶铺也在互联网的助力下，走出广东，走向更远的地方。 百年老店的新传承 一杯传承百年的凉茶养活了徐家的几代人。徐家祖辈“其修公”（徐其修）自幼跟随父亲经营凉茶铺，行医习药，医治奇难杂症。1895年，“徐其修”字号在英德市西部的浛洸镇设立，由于凉茶功效卓越，品质为民众们所认可，徐其修被人们美誉为“凉茶大王”。 1994年，当徐星权、徐星祥两兄弟接过祖辈凉茶的接力棒时，“徐其修凉茶”已经传承到第五代。在徐星权的记忆中，常来买凉茶的街坊邻里与这间凉茶铺如同亲友一般。时代在变，市场也在变，祖传的凉茶靠乡间小铺能够走多远？两兄弟决心从粤北这间小小的铺子出发，把祖传凉茶发扬光大。 两年时间里，徐其修凉茶的连锁店从小镇开到了英德市区、清远、花都等地，发展了12家直营分店。1997年，英德市全祥凉茶有限公司成立。徐其修凉茶从一间小铺，蜕变成拥有药材仓库、先进生产厂房、办公大楼……从生产到店铺全面升级的凉茶品牌。2003年，他们成立了佛山市徐其修凉茶有限公司，主攻市场开发，徐其修凉茶的加盟分店至今已超过2100多家。 徐星权介绍，凉茶脱胎于古方草药茶方剂，经历了几千年漫长的历史演变，成为了当今的广东凉茶。传统凉茶铺的经营中，必不可少的是挑选中药材、在店里提前熬制，根据不同客人的需求，推荐不同配方的凉茶。一方水土养一方人，日复一日散发中药香的凉茶铺早已融入广东人的生活脉络。 “我们的愿景是长久地成为街坊邻居生活中的健康陪伴。”凉茶已经成为当地人的生活方式之一，在祖传秘方的基础上，徐其修凉茶将传统工艺和高科技设备相结合，研发出浓缩茶剂、固体茶颗粒等产品形式，产品系列也从原来的12个品种增加到20个。 经过工艺改革的凉茶，保持了原汁原味的配方和味道，同时，不同地区的门店都能达到标准化出品。2006年，凉茶被列入国家级非物质文化遗产名录，徐其修凉茶也在同年12月成为首批国家级“中华老字号”企业。在首批国家级非物质文化遗产中，唯一一种用秘方和术语来界定的项目就是凉茶，徐其修的部分秘方也入选其中。 传承和发扬，是徐星权始终坚守的信念，在他眼中，小小凉茶正是因为数代人的坚守，成为今天的大事业。经过他们的工艺创新，凉茶融入了更多城市的日常生活，消费者们在家、在办公室，也可以通过外卖，或者拿出袋泡茶、冲剂，轻松喝到一杯清火祛湿的凉茶。一切投入都为了健康，徐星权说：“我们的凉茶帮助大家有好的睡眠，好的精神，这样大家就有一副好身体去干出一番惊天动地的事业。” 养生正当道，凉茶在抖音传得更远 徐其修凉茶以苦闻名，店里销量最好的产品是最苦的“凉茶王”。这份味道既是标志性的特色，也是凉茶“走出去”的一道难题。凉茶的销售阵地以两广地带为主，越往北，越少有喝凉茶的文化和习惯。徐其修品牌在外地扩张的同时，一直在努力地冲出这个壁垒，让“舌尖上的非遗”真正走进千家万户。 老字号茶饮如何焕新？徐其修凉茶在推广上的步伐走得很谨慎。徐星权说，凉茶的苦味对于年轻人来说不太好接受，根据他们的市场洞察，在新品研发上会关照当代年轻人的口味，但传统凉茶不会改变：“我们的广告语就是‘真凉茶有点苦’，但我们也总是说苦尽甘来，经过苦才有甜。” 在短视频平台上，关于广东的“湿气”“热气”梗在年轻人中很流行，由此，凉茶的功效也引起了很多外地消费者的兴趣。有年轻消费者分享自己咽喉肿痛时喝到凉茶后的功效，说“水土不服就服你”，新的消费者们对于凉茶从好奇到认可，这让徐星权很开心，不同地区的饮食文化各异，但大家对健康的追求是相通的。徐其修凉茶在四川、上海、广西等地都开出了加盟店，其中，上海店已经开了18年，现在已经传承到下一代手中，广东籍的顾客是这里的常客，邻里也耳濡目染了饮凉茶的习惯，最近几年，因为广东饮食文化的“破圈”，不少人慕名而来，感受这一口“苦尽甘来”的味道。 2022年12月，徐其修凉茶入驻抖音生活服务平台，截至目前已经陆续上线了200多家门店的团购合作。老品牌“触网”的动作和新消费者们对凉茶的兴趣不谋而合，不少年轻人购买了团购券来“挑战广东最苦凉茶”。 走进徐其修凉茶的门店，还会发现他们的另一个传统特色。如果顾客日常有“上火”“湿气”等身体感受，到店里来，店员会根据症状来辨症推荐凉茶的种类，每间加盟店都必须经过这项培训，这样的买茶体验颇有一番老铺子的味道，这也是徐其修凉茶把顾客变成回头客的吸引力之一。 2010年后，随着新式茶饮的兴起和市场环境的变化，凉茶产业逐渐有下滑趋势，大家面临着产品推广、客群断层等问题。去年，因为抖音生活服务团购上线和消费者们自发拍摄的内容，徐其修凉茶越来越受到热衷养生的新顾客们认可，董事长徐星权介绍道，抖音线上传播和团购销售，让他们有的门店去年客流增长15%，越来越多的加盟商也看到了凉茶的潜力，加入到徐其修品牌，徐其修凉茶去年的新店增长了118%，达到近几年来的高峰。 今年6月，抖音生活服务推出了专门针对老字号线上转型的扶持计划“心动老字号·焕新计划”，徐其修也成为了其中一员，积极地参与进了平台推出的各项活动中，徐星权说到，让更多人了解凉茶，体会到凉茶的好处，永远是他们的目标之一，徐其修也会不停地跟进年轻人的步伐，运用好各种新平台，来跟用户进行交流，帮助非遗凉茶的传承。 “我今年也要退休了。”徐星权说。当年帮父母打理凉茶铺的兄弟俩如今已经生出白发，徐家的第六代、第七代人也在过去这些年里陆续参与到凉茶的传承中，“我们把过去的经验毫无保留地授予下一代，也希望下一代永远比上一代做得更好”。
