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戴伟（右）与徐锦辉分享枫糖猪肋排 |
文/羊城晚报记者 付怡 赵鹏 图/羊城晚报记者 曾育文 在距加拿大魁北克1.2万多公里的广东省清远市清城区白沙村，45岁的加拿大人戴伟（David）开了一家主打魁北克风味的餐厅——“枫殸·加拿大妈妈菜”。 这里远离粤港澳大湾区闹市，周围遍布稻田，距广州城区有一个半小时车程，并非传统意义上开餐厅的好位置。而就在这片安静的岭南乡野之间，戴伟守着这家仅6张餐桌的餐厅，把魁北克家庭餐桌上的味道“搬”到了中国广东。 来华二十载，在清远实现开餐厅梦 2004年，戴伟第一次踏足中国，在北京外国语大学学习中文。彼时他刚23岁，在独自背包游历欧洲之后，一心想寻找一处文化、语言完全不同的土地，探索更广阔的世界。“原本我只打算在中国待半年，可一晃，我在这里生活了20多年。” 20多年间，戴伟从北京求学到广州工作生活，开办过语言培训学校，在跨文化教育行业深耕。2022年，戴伟关掉培训中心，一心投入餐饮行业，开始一步步实现深藏心中的梦想：开一家加拿大风味餐厅，用家乡家常菜搭建文化对话的窗口，把魁北克的家庭味道带到中国。 很多人不解：为什么一家异国餐厅偏偏选址在清远乡村，而不是广州繁华商圈？戴伟说：“因为这里的风光气质最像我的故乡魁北克。我现在往返于清远和广州之间，几乎每周都会去广州。但每次回到清远，都感觉呼吸变得轻松。万物生机盎然，节奏慢下来，生活简单自在。我很喜欢村庄这份开阔与松弛，待着特别舒服。” 菜谱来自家传，客人来自五湖四海 尽管远离闹市，这家藏在乡野里的魁北克家宴，依然吸引了来自五湖四海的食客。戴伟说，不仅有大湾区熟客反复驱车前来，还有食客从西安、北京飞来，甚至有越南客人不远万里跨境专程奔赴，只为品尝一顿地道的魁北克家常菜。 戴伟强调，他做的不是泛泛的加拿大菜，而是魁北克家庭家常菜，“就连不少加拿大本地人也不熟悉”。魁北克作为加拿大唯一法语省份，饮食基础来自法式烹饪，同时融合北美本土食材，是极具地域特色的风味体系。“我餐厅里所有菜谱，都是我妈妈、外婆和家族亲友代代相传的手写秘方，是魁北克家庭节庆餐桌上的家庭菜。我们不会为了迎合中国市场做口味改良，但会精挑细选中国食客可以接受和喜爱的菜品；如果一道菜中国客人吃不习惯，我们就不做。”戴伟告诉记者。 为了给食客一个温馨安静的用餐环境，餐厅只设置6张餐桌，并采取预约制。加拿大家庭菜的氛围不仅体现在环境，更体现在餐桌上的菜品。其中，几乎每一桌食客都会点的是枫糖猪肋排，也是戴伟最推荐的一道菜。 他介绍，魁北克出产全球约八成的枫糖。枫糖正是这道菜的灵魂，清甜醇厚，带着枫树林独有的气息。肋排抹上盐、甜椒粉等调配的复合香料，在烤箱中以150℃慢烤一个半小时，刷上枫糖与烧烤酱，再送入空气炸锅烤出焦糖脆壳。加拿大枫糖的甜味赋予这道招牌菜灵魂，戴伟也在粤菜中找到了甜蜜的共鸣。 用料技法不同，对甜的追求却一样 全国劳动模范徐锦辉是中国大酒店中厨行政总厨、粤菜传承与创新代表人物。在羊城晚报邀请下，今年暑假期间，徐锦辉来到戴伟的餐厅，为戴伟制作了一道在广东餐桌深受食客喜爱的家常菜——菠萝咕噜肉。一中一西，两道菜在清远乡间碰撞出甜蜜的交响。 “和你餐厅的枫糖猪肋排在加拿大魁北克的地位一样，菠萝咕噜肉也是我们广东宴席上的必备甜口菜。不同的是，你的枫糖猪肋排是低温慢烤，我的菠萝咕噜肉是高温快炒；你的烤肋排用的是加拿大枫糖，我的咕噜肉用了白砂糖、番茄酱、白醋调味。两道菜最终都达到外焦里嫩、酸甜适中的口感，都是老少咸宜的经典菜品。”徐锦辉说。 吃下一块菠萝咕噜肉，戴伟不禁称赞：“好吃！不愧是人人都喜欢的经典粤菜。”徐锦辉说：“虽然两道菜做法不同，两国文化不同，但人类对甜味的追求都是相同的。”戴伟立马点头称是。两位餐饮人在交流中又多了一些对彼此文化的了解。 走过多国的经历，让戴伟相信：人与人最深的联结，就在一餐一饭的烟火中。他说：“我相信，无论什么语言、什么肤色，人类都有着共同的向往：渴望安宁、珍惜家人、热爱美食、期盼美好的生活。” 在清远的乡野之间，戴伟守着这间小小的魁北克家宴餐厅。一盘肋排，一勺枫糖，把魁北克乡村的家常温情带到岭南大地；一餐美食，一个故事，让食物成为桥梁，让不同文化背景的人在烟火之中遇见彼此。
