学员们在顺德厨师学院学做粤菜

　　城事观察

　　文/图  羊城晚报记者 张韬远 

　　记者日前从佛山市顺德区文化广电旅游体育局获悉，该局制定了《佛山市顺德区促进餐饮业发展实施办法》（征求意见稿）（以下简称“征求意见稿”）。根据征求意见稿，顺德将投入资金牵头打造美食餐饮店集中的美食街区，方便游客来顺德寻味。并系统开展顺德菜标准化研究，研发和推广具有顺德特色名菜、创新菜、驰名小吃等，满足市民游客的味蕾。

　　牵头打造智慧美食街区

　　如今，顺德美食分散在各个镇街当中不易找到，这成为了游客寻味过程中的一大苦恼。对此，征求意见稿提出，对在区内投入超过1000万（不含土地成本、人力资源成本等，实际投资额以会计师事务所出具的审计报告为准），具有一定规模的美食文化街区、美食文化博物馆、展示馆、体验馆等手续完备、管理规范、配套完善、集聚效应突出的，正式运营后给予建设运营方一次性扶持50万元。

　　征求意见稿还提出，鼓励行业协会、烹饪院校、粤菜大师工作室等机构，系统开展顺德菜标准化研究，研发和推广具有顺德特色名菜、创新菜、驰名小吃等；组织开展评选“顺德名菜”活动。打造顺德餐饮“名店”也列入重点工作。

　　征求意见稿提到，拟对被新授予“中华餐饮名店”“中华老字号”的餐饮企业，给予一次性扶持5万元。对被新认定为“中华名小吃”的企业，每个品种一次性扶持3万元。打造顺德小吃伴手礼、手信礼盒等具有顺德特色的包装食品，对设计出色、品质优良且市场反映良好的产品，也拟给予企业该产品销售额的5%，最高不超过5万元的一次性扶持。

　　此次征求意见稿还专门提出，顺德区旅游主管部门每年安排不少于50万元专项经费，牵头打造2-3条智慧美食街区。对参与项目改造升级餐饮企业，给予相关设备投入费用30%，最高不超过10万元的扶持。

　　新认定“大师工作室”可获奖励

　　如何培养更多成熟的粤菜厨师也是征求意见稿重点关注的话题之一。对此，征求意见稿也提出，将通过践行“粤菜师傅”工程，提供行业人才支撑。

　　顺德将支持相关院校开设粤菜烹饪相关精品课程，聘用知名餐饮企业粤菜师傅担任专、兼职教师。通过支持推动产学合作、校企合作，建立“粤菜师傅”及各类餐饮人才实训基地和实习就业基地。根据征求意见稿，对符合要求的产学基地，给予运作院校和餐饮企业各2万元的扶持。同时，顺德还将支持本地职业院校、培训机构、实训基地和餐饮行业协会等机构，开展粤菜烹饪职业技能培训提升工作。区旅游主管部门每年安排不少于80万元专项经费用于开展餐饮行业人员技能集中培训提升、美食文化传承公益项目以及乡村美食技能人员培训等工作。

　　此外，顺德还将推动“粤菜大师联盟”建设，聘请国家、省级专家、大师加入“粤菜大师联盟”。征求意见稿拟对于新认定成功的工作室或个人，给予一次性5000元的扶持。鼓励高级中式烹调师、高级中式面点师和高级西式面点师的申报和认定，对新认定成功的个人，给予一次性5000元的扶持。