□王蕙利

　　“形如偃月，天下通食”。鲜香味美的馄饨，在我国一直有着广泛流传。当它们来到江南后，开始有了大、小之分，后者渐渐熏染上水乡文化特有的婉约精致。而在苏昆地区，另有一种较普通小馄饨更为玲珑的吃食，那就是——泡泡馄饨。

　　泡泡馄饨，因馄饨皮薄如纸，煮沸后只只鼓起，会像泡泡般漂浮于汤面而得名。其最早起源于昆山正仪，据说是创始人于无意间将折纸的手法用在了包馄饨上，从而诞生了这款美味。

　　作为“老苏州”至为难忘的舌尖记忆，二十多年前的苏州街头，几乎随处可见供应泡泡馄饨的铺子，当时离我住处不远便开着这么一家。我在姑苏的那段时间，尤其是到了食欲不振的夏天，便经常会到小店吃上一碗所费不多，却有汤有食，吃着异常满足的泡泡馄饨。

　　泡泡馄饨虽属于小馄饨之列，且原料完全相同，但由于追求的视觉感受和味觉享受，与寻常小馄饨不可同日而语，使之对工艺要求也更高。要想让馄饨能在汤里一只只泡起来，秘诀在于两点：薄如纸张的皮子加上空心的包法。

　　最初的泡泡馄饨，皮子多由店家手工擀制。后来虽出现了机制皮子，但仍需用啤酒瓶（比擀面杖有更大的接触面）进行再度擀压，使之面积变大的同时，透明度也一路飙升。这是一碗馄饨，能起泡泡的基础。

　　寻常的小馄饨，包制时是往皮子当中添以肉酱，稍压后，团团捏起便可。而泡泡馄饨的馅料，须得放在皮子的边沿处（黏合作用），而后以大拇指为支撑，将皮子四个角挨顺序往中间折起。这样做成的馄饨，内含气囊，如同降落伞。烫熟后，就像雨点落在水面上激起的一个个泡泡，很好看，很有想象空间，能最大程度激发人的食欲。

　　去年某天，我上网时偶然在好友空间里，看到了久违的泡泡馄饨，瞬间便被它勾得馋虫横行。于是乎，当即决定抽空再去一趟苏州，重温一下旧时的好滋味。

　　由于当年那家小店已搬迁，在依稀相识的小巷里转了两个弯后，终于从一位“老苏州”口中打探到一个经营泡泡馄饨的所在。

　　路程并不太远，赶到门前一打量，20平方米不到的铺子，环境简陋而草根。进门口的那张桌前，一位老阿姨坐着那，正熟练而迅速地包着馄饨。看样子，估计是老板娘了。

　　当一碗凭着些许物理知识和想象力创造出来的泡泡馄饨上得桌来，但见青边碗里，一只挨一只的轻盈馄饨，透明的象牙白皮子底下，粉红色肉馅若隐若现，再加上数点碧绿葱花点缀，活脱脱就是一位裙摆依依，透着朝气和生命力的曼妙女子。

　　当然，泡泡馄饨之妙，不仅限于形态，味道更得出众。只是，与“兄长”大馄饨重馅料不同，泡泡馄饨更在意汤。那用猪骨熬成的半透明汤底，虽半点榨菜粒和蛋皮丝都无，却有很实在的脂香。品上一口，清而不寡，鲜而不咸，自然得像一床蚕丝被裹住了舌尖。

　　再用粗瓷调羹舀起一只馄饨送入口中，牙齿轻磕间，柔软的外皮一下破裂开来。因选用的皮子极薄，所以不仅不会感觉到过厚的面皮味，反而从一抿即破的皮子中，透出丝丝肉馅之鲜美。虽说肉的内容少之又少，然恰是这一点点轻薄的能被风吹走的猩红，不仅让整碗馄饨生动起来，还让人于慢品细咂中，重拾那繁华落幕后的姑苏往事……