展览现场，市民感受“五子衍宗酒”

　　

　　文/图 曾柯权

　　

　　日前，在汕头市濠江区举办的“文化和自然遗产日”非遗宣传展示活动上，一款新型果香味白酒——“黄姥爷五子衍宗酒”登上展览平台。这款濠江本地的白酒凭借独特的口感与香气，征服了许多消费者。其传统制作技法，更是于今年五月份列入汕头市濠江区第五批区级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　

　　七年“长途跋涉”，新型古方白酒问世

　　

　　走进汕头市濠江区埭头社区的黄姥爷酒业生产基地，占地面积约30亩的制酒厂房宽敞明亮。这座集技术研发、发酵生产、仓储运转、酒业窖藏于一体的现代化生产基地，蕴藏着生产者们一路的坎坷和艰辛。五子衍宗酒创始人黄松辉在这条酿酒路上跋涉了七年之久。

　　濠江区埭头社区自古便有酿酒的传统。清朝时期，黄松辉的祖父就在村里开办小酒坊，用祖上相传的五子衍宗古方浸泡药酒售卖。一次偶然的机会，黄松辉看到古籍中有关古代本草入曲、酿制成白酒的记载。于是，一个大胆的想法在他脑中浮现：何不将自家的“五子衍宗方”加以改良，以草药入曲，酿制一款带有益体强身效果的白酒？

　　说干就干。有了这个想法后，黄松辉立即联系酿酒作坊，开始五子衍宗酒的酿造工作。“原本大家以为没有什么希望了。”黄松辉说道，传统白酒皆是由粮食谷物等酿造，而他的想法则是用枸杞子、桂圆子、覆盆子、桑葚子和红枣子等药材发酵蒸馏出果香味的白酒。这些大颗的果实在制作过程中，不仅难以控制恒温、均匀受热，而且由于糖分高，容易烧糊，导致设备损坏。

　　在开始研制的第四个年头，黄松辉在最后一次尝试时，把糖化失败的药材堆放在发酵桶中，已经不抱太大的希望了。不料，正是这看似废料的药材，却给团队带来了希望——蒸煮过的药材经过长时间的堆放，自然发酵，结成一层薄薄的霉菌，那正是发酵成功的征兆。

　　

　　传统技艺结合现代科技，打造“岭南好酒”

　　

　　由此，黄松辉知道路子走对了，虽然250公斤的药材只酿出了4公斤酒，但是黄松辉仔细记下酿酒的所有细节，在选料、制曲、配料、发酵、蒸馏、储藏等每道工序都进行科学量化，力求以“一缸酒推动一个品牌”。2017年，在广州中医药大学科研团队支持下，黄松辉终于成功取得优质的酒胚，再以发酵蒸馏的传统酿酒工艺产出五子衍宗酒这一清澈透明的果香型白酒。

　　为了验证五子衍宗酒的功效，团队委托广东省权威独立检测机构对其药材、水质、成品酒等相关元素进行检测，将酿酒药材的药性逐一检测，确定配比与其之间的反应，并经过对小白鼠的试验，最终确定该款酒保留了药材的药性，具备一定的功效。

　　从宁夏、新疆等原产地运输而来的原料，分别蒸煮后与草本酒曲混合，自动存入糖化罐进行一至两天的糖化，之后便是发酵、取酒胚，高温蒸馏取得酒液。再从酒液中抽取样品，按多方面指标进行检验，按不同的等级和酒度标注进入低温窖藏沉化。这样，经过多道酿造工序的酒液，送入自动瓶装生产线，进行灌装包装出品……经过五年的摸索，黄松辉团队终于成功研制出不同类型、多种口感的五子衍宗酒。

　　黄松辉表示，凭借着独特的工艺以及浓醇的口感，黄姥爷五子衍宗酒正逐渐扩大市场。作为汕头市农业龙头企业，他们正通过“企业+基地（商户）+ 农户”的产业化经营发展模式，向农户采购农产品进行加工，促进农户融入产业。接下来，他们还将借助列入“非遗”的契机，开展相关的专业论坛，打造岭南好酒品牌，让五子衍宗酒走向全国。