□黄育培
山村夏天的田野气息，让人难以忘怀。农家猪肉、豆腐当主角。带着香甜或酸甜辣的美食味道，来自于田园多种新鲜食材。
暑假是孩子的天堂。夕阳下，村里浅浅的流沙小河里，一片欢乐童音。归家来，却闻得厨房的鲜香味道，雀跃欢呼。夏天最热、最忙，却是尝鲜好季节。
立夏至芒种，因多雨，白天热晚上凉；夏至接着是大小暑相连的伏天日子。白天，太阳紫外线猛烈，出门戴着竹笠或遮阳帽，还是晒黑了容颜。田间忙得挥汗如雨，喝碗绿豆汤，或吃一碗蜜糖仙人粄，清凉之余浑身轻松。
夏夜，碧空无垠，繁星闪烁。南风徐来，吹散湿热气息，夜便慢慢凉爽。
这温情的山村夏夜，最舒心是泡茶聊天。泡一壶淡香四溢的高山炒绿，来一盘水蒸新鲜花生，香鲜的味道教人欲罢不能。阿婆却端出泥煲，说：“龙骨煲溪黄草，清肝祛湿，都来喝一碗哦！”这是除湿热、护肝脏的青草汤，飘来猪骨香融合溪黄草甘苦的味道。月夜，城里回村的学子在小石桥上乘凉、唱歌，然后来到四叔公的围龙屋。老叔公年轻时当过兵、当过老师，退休归隐山村。同学们邀他讲村里的故事。古村落里，有神话传说、地名由来，有当兵打仗的英雄事迹，有义务修水利、修路的典型人物，有山村传统美食、爱情故事。四叔公摇着蒲扇、呷着茶水，笑容慈祥，娓娓而谈。这温馨的山村之夜，掌声阵阵，荡漾着传承不守旧的文化味道。
夏夜的田野欢歌，神奇而迷人。青蛙、小虫儿为吸引同类异性，自然而然组成了连营大合唱，一波一波的节奏仿佛有谁在指挥。你若抵近观察，周围立即声息无闻，远处却有旁若无人的鸣唱。田间小路萤火点点，与天上星星交相辉映。月下小河里，人们田地里劳作了一天，享受着晚风清流的凉爽，洗衣声、笑声、山歌声，组成了夏日的小河欢歌。
夏日天空，蓝天白云。天晴气朗，却突然大朵黑云飘过，真是苦了晒谷子的，赶快挥动竹扫把收起来；有时来不及，只好将谷堆用塑料布盖住，一会儿便急雨哗哗。晚上门口纳凉，忽然对面山顶黑云飘来，准有骤雨。祖母曾对我说：“乌猪子过河，半夜雨嗬嗬！”这句农谚，受益终生。
白天常有阵雨，短暂清凉，暑气随水汽飘起，闷热又来，依然一片晴热。因为阵雨湿了泥土，农家正好趁机拔黄豆、种番薯。待到小暑稻谷开镰时节，换成拔花生、种番薯，夏收夏种真是忙得不可开交。这时候，空气里弥漫着稻谷香、瓜果香、禾秆鲜草香。流了一身大汗的人们，闻着这些香味儿，吃着瓜果，忘却了劳顿，洋溢着收获的喜悦。
晚上，在门坪里摘黄豆叶时，用禾秆扎成小捆的豆夹把，晾屋檐下竹竿上；待黄豆夹晾干适中，在门坪里晒太阳，用木槌把豆子打出来。鲜黄豆是酿豆腐的最佳食材，做的豆腐香甜有韧劲。待到小暑，晚上摘花生，花生苗的根上挂着一只只花生，手巧的一扭就是七八只。有人用脚踏式打禾机操作，却有花生被打烂了。这时候，厨房里飘来香甜的蒸花生味道，孩子们放下刚做完的暑假作业，笑着跑出来尝鲜，屋里飘荡着花生的香甜。
节气歌谣，代代相传。小时候，“夏满芒夏暑相连”这句，祖母教我将其分成三个阶段，也是有农谚的。
首先是“立夏小满，江河尽满”。由春入夏，山村清泉流荡，小河水涨，绿树繁花，蝴蝶轻舞，鸟鸣婉转。风飘来山沟李果、杨梅的酸甜果香。门口菜地篱笆上，挂着豆角、苦瓜、青瓜。青瓜皮淡黄色的也称黄瓜，可煮出美味菜肴，亦可腌白糖生吃，孩子们却把它当作水果吃了。
这季节，五花肉爆炒蒜瓣、青瓜，是老少咸宜的传统特色菜。五花肉与蒜瓣青瓜爆炒的香甜碰撞，融合出了香鲜美味。若再来一碟自制的“酸甜辣”酱，那才是最佳的绝配。但是，特色辣酱不是谁都能做得恰当。我小时候经常跑到外婆家，外公是乡村文人雅士，懂得做辣椒酱。他将地头的红辣椒摘回来，与蒜瓣一起放石臼里捣碎，加入适量的盐、白糖、酸醋，那种“酸甜辣”的浓重味道，闻之诱人垂涎，却不是谁都敢随意品尝的。
接着是“芒种夏至，梅熟多雨”。屋后山杨梅熟了、奈李红了；鸡肉菌、红菇从山林地下冒了出来。西瓜也熟了，村头大榕树下堆着好几摊。村头公路边的小店铺连着健身广场，大榕树下聚集着老人和小孩子。村委会旁边的文化长廊，是遮风挡雨的地方。小孩子闹着吃西瓜，老人们趁机要他们背诵墙上的童谣、农谚、民歌，笑声里荡漾着西瓜的甜味儿。
眨眼间，是“小暑小黄禾，大暑谷满仓”时节，风中弥漫着稻香、瓜果香。时值三伏天，因季节转换而青菜少了，是“吃五瓜”的时节。青瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜、木瓜，轮流上场。
夏收夏种繁忙，村里自愿组成家庭互助组。轮到自家，那顿菜饭便是丰富又简单。说丰富，是既有猪肉、豆腐，又有滋补的红枣、党参鸡汤，或是龙骨冬瓜汤。说简单，是端出山村的“菜煲”；泥煲内，有爆炒的新鲜五花肉、竹笋干、豆角干、鲜金瓜、红豆。主家起了早，这个美味菜煲早晨做好、保温，中午出桌，“一锅鲜”味道教人劳累顿消。有的家庭焖了一窝蒜子红烧肉或猪蹄，炒一盘蒜子青瓜，搭配自制香酱，煮一盘空心菜鸡蛋汤，满室肉香酱香瓜香的美味。
这个山村传统“一锅鲜”“红烧肉”，为年轻人啧啧称赞。城里归来的学子投身夏收夏种，既体验了劳作，又享受了夏天的美味。
在客家山村里，随着新时代乡村振兴的步伐，农业集约化机械化逐步推进。夏收夏种虽是全年最忙的季节，却慢慢变得轻松起来了。
乡愁如梦。进城以后，客家山村夏天的风情，夏天的山村味道，常常进到我的梦里来，成了我心灵深处挥之不去的乡愁……
