□张永胜

　　高雅的酒店里，和朋友们一起品味厨师精心制作的色香味俱全的佳肴，味蕾得到极大的满足。但是，我还是喜欢在老家的农舍里享受各种绿色美食。前段时间有几个朋友到我老家游玩，享受我哥嫂亲手制作的原生态餐饮，确实令人啧啧称赞，回味无穷。

　　我的老家在梅县上官塘小山村里，那里山清水秀，风光旖旎。祖屋依山而建，结构独特，占地500多平方米，属于客家围龙屋，已经有40多年。这些年在我们的努力下，已经修缮一新。整个屋子整洁干净，富有客家氛围特色，一共有八厅九井，坐北朝南，冬暖夏凉，舒适宜人。屋子背后是大片的松树林，正前面是一口一百多亩的大鱼塘。房前屋后自家种的花草树木枝繁叶茂，弥漫着浓郁的花香。祖屋正前方不远处是连绵起伏的群山，山上郁郁葱葱，林茂草丰。山脚下一些清亮的鱼塘错落有致，水面上漂着一些鱼草。随着初升的朝阳，晨雾慢慢散开。祖屋左前方是一个足有五公里长的梅西水库，像一条美人鱼静静地仰卧着。清澈的水面上，捕鱼的竹筏在山涧里若隐若现。湖光山色，山水相依，如诗如画的乡村美景让人陶醉。山村里空气清新，花香弥漫。在这宁静美丽的山村里享受美食，真是莫大的享受。我三哥喜欢充分利用自供自给的食材，亲手做各种原生态的美食。各式各样的客家菜，色香味俱全，美味可口。

　　“蒸鳙头”是一道美味菜。一提到梅西水库，“蒸鳙头”这个美食便会脱口而出。这道菜早已成为家乡的特色菜，远近闻名。很多城里人，驱车几十公里奔赴上官塘，就是为了享受这道美食。我哥很喜欢做这道美食。为了做好这道菜，我哥一般提前一两天把大鳙鱼从池塘里捕捞上来，养在网袋里。做菜当天，他把鳙鱼从网袋里捉拿回家，迅速宰杀干净，很好地保持了鳙头的鲜味，然后把一块一块的鳙头摆放在盘子里，用适量的盐、姜和调味料短时间腌制，放在锅里猛火蒸十多分钟，然后倒掉多余的水，淋上一些花生油，加上煎好的香料，再蒸片刻，就可以趁热美美地享用了。鳙鱼是自家养的，原汁原味，味道鲜美。那碗底的汁，甚至可以用筷子蘸着牵起一条线。

　　“梅菜肉”是客家名菜，也是我哥的拿手好戏。逢年过节，他总会精心地做出一碗碗香喷喷的梅菜肉，招呼亲朋好友。一般在节前一两天，他去集市购买三层肉。做梅菜的猪肉选农家养的、时间比较长的家猪，皮厚肉香。他把肥瘦适中的三层肉拿回家清洗干净，切成长条状，放到滚烫的开水里煮一遍，接着捞起来晾干，然后把一条条猪皮朝底放到烧开的油锅里，用温火煎，等到三层肉的猪皮煎至橙黄色时，再次拿起来放凉，均匀地切成一块一块，整齐地铺到圆碗里，再把碎鱿鱼和香菇等放到油锅里爆炒，铲起均匀地散落到三层肉里面，最后在每碗三层肉上面铺上切好的梅菜干，一碗碗端到大锅里用大火蒸，20多分钟后，梅菜肉就蒸好了。要吃的时候，端着圆碗把梅菜肉整个翻倒在另一圆碗里，均匀整齐的梅菜肉展现在眼前，肉汁自然渗入到梅菜干里，梅菜油亮而富有肉香，加热后就可以享受这道美食了。我哥做的梅菜肉香脆可口，肥而不腻，谁都喜欢吃。

　　“蒸滑鸡”也是我们口口相传的美食。家人充分利用老家得天独厚的自然环境，饲养很多农家土鸡。这些鸡都是吃米谷糠饭长大的。我哥一般会选三斤左右的鸡，宰杀干净后，均匀地切成一块块，放到圆碗里，放上适量的盐和姜片，再均匀地撒上适量的薯粉，轻轻拌匀，拿到大锅里蒸25分钟左右，“蒸滑鸡”就做好了。

　　当然，除了这几道美味，还有很多农家菜，比如嫩姜煲土番鸭、板栗焖鸡等，都是原生态的，感觉特别好吃！