|
|
盐焗膏蟹 |
|
|
燕麦番茄焗鲍鱼 |
|
|
古法游龙两味 |
文/梅尔 图/小小李 周俭民 膏蟹、皮皮虾、澳洲青龙、波士顿龙虾、东星斑……火足16年，就凭一个鲜字！从海鲜大排档到老字号酒家，位于珠海市斗门区白藤二路的新贺富酒家，它见证着白藤片区蜕变，更“活”成了白藤头美食地标。 白藤一带，做海鲜的餐厅有不少，能做到人人皆知，不是容易的事。新贺富酒家成功的背后，凝聚了老板伍珠颜一家人的心血。 老板伍珠颜说：“酒楼的所有海鲜食材都是我们亲自去拿货，只选最新鲜的一手货源，所以我们的价格也比较实惠。”在老板伍珠颜看来，做餐饮想要长久发展，必须赢得客人的好口碑。正是她始终坚持“食材新鲜、价格公道”的经营理念，让新贺富酒家经营多年来，美食大旗金枪不倒，收获大批忠实老顾客，成为周边街坊们津津乐道的海鲜餐厅推介首选。 首批大排档坚挺16年 说起做餐饮，新贺富酒家并不是伍珠颜的“开山之作”。1992年，她在白藤头水产批发市场创立了自己的第一家餐厅——贺富海鲜美食店，成为白藤头最早的一批海鲜食店。 伍珠颜说：“吃海鲜，大家最担心的就是货不新鲜，还被坑钱。从那时起，我就下定决心，要把‘食材新鲜、价格公道’的经营理念贯彻到底，做一间受客人欢迎的海鲜餐厅。”如同一手一脚拉扯自家孩子长大，她和丈夫相互配合，用心经营，将食店从普普通通的大排档，发展为今天如同地标一般的白藤头名店。 伍珠颜告诉笔者：“还记得当年，白藤头没有多少家海鲜餐厅，很多人看到我们的生意这么好，也跟着在这里开店。”29年的时光，足以改变很多东西。白藤头水产批发市场的海鲜餐厅开了一拨又一拨，过来买海鲜、吃海鲜的客人络绎不绝，而贺富海鲜美食店始终食客盈门，人气火爆。 因为生意实在太好，2005年，其分店新贺富酒家应运而生。相比总店，面积1100平方米的分店，其包厢和大厅的环境都更加舒适宽敞，无论招待客人还是朋友，都十分体面。酒楼除了做基本的午、晚餐，还开设有早茶等服务，可满足客人的多样化需求。除了价廉质优的食材，细致周到的服务也是新贺富酒家有口皆碑的原因。 如今，伍珠颜已把酒楼的经营交给儿子巫海文接手，自己更多的是在背后把关酒楼的服务和管理。伍珠颜说：“细节来自态度，态度反映品质。酒楼打开门做生意，每时每刻都有热情的服务，每一天都有优质的招待，才能真正让客人吃得开心、吃得满意。” 在酒楼大厅一侧，有一面照片墙，上面记录着不同时期的客人在这里聚餐、摆酒的热闹情景。这些大大小小的照片，见证了这家16年老店的辉煌，也是对酒楼出品质量和服务态度的最好印证。 众多招牌菜好吃味美 笔者了解到，酒楼的主厨经验丰富，曾在珠三角城市及澳门等酒楼掌勺多年。有实力深厚的大厨把关团队出品，加上别具匠心的烹饪手法，来这里，吃货们只管放开肚皮！ 其中，盐焗膏蟹这道菜一端上来就是两个字——霸气！每只膏蟹比成人两个拳头还要大，请客点它，排面十足。在姜葱铺底的瓦煲里，一只只肥美的膏蟹经过盐、麻油、花雕酒的高温桑拿，辟去了腥气，鲜香满溢，引得人口水直流。忍不住上手开吃，蟹膏丰腴滑润，蟹肉味美鲜甜，令人欲罢不能，恨不得连手指头也吮吸干净！ 燕麦番茄焗鲍鱼。新鲜鲍鱼开花刀，加入熟燕麦、番茄丁，以打好的南瓜汁煨煮软糯。健康养生、凸显新意的食材搭配，背后藏着厨师的巧思与技术。推荐吃法是先喝一口汤，弹牙的燕麦遇上酸甜的番茄，层次丰富的味道交织在舌尖，让人食欲全开。吸饱汤汁的鲍鱼爽脆嫩滑，可谓“一口入魂”。 在斗门吃鱼，怎能少得了白蕉海鲈？古法游龙两味采用传统的“一鱼两味”做法，鱼骨切块调味裹浆，下锅热油炸至金黄。口口酥脆，唇齿留香。鱼肉切成薄片，简单的清蒸，最能突出鱼的本来鲜味。出炉后淋上青红尖椒圈酱汁，没有多余的骨刺，啖啖肉相当过瘾。 此外，鲍汁豆腐是酒楼热销粤菜的第一名。一块块外焦里嫩的豆腐选用黑豆制作，不仅营养丰富，甘香更为浓郁。入口即化般的丝滑感，吃过便令人难忘。切成细丝的南瓜条层叠错落，烙制后形如饼状变成南瓜烙，十分漂亮。金黄透亮的表面挂上了糖霜，入口清甜软糯，老少皆宜。
