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酒酿元宵 |
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西米露元宵 |
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炸元宵 |
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斗门“糖包圆” |
文/图 梅尔 每一年的元宵节里，都有一个小争辩：到底吃元宵还是汤圆。按照各地的饮食习俗，北方吃元宵，南方吃汤圆。不过说到底，它俩都是糯米外皮做的团子，只不过元宵是滚出来的，汤圆是包出来的。糯米做的食物都有一个特点，那就是软糯可口。不管你是哪一边，咱们也可以通过改良，将两者都起一些小变化吧。 让外表变得酥脆 软糯的外表，如果将它炸得金黄，的确让口感又起了新的变化。 其实，元宵炸着吃并不是现代人想出来的，从古代开始，就有炸元宵的吃法。炸元宵在古代又叫“油锤”或“焦锤”，盛于唐宋。唐朝郑望之的《膳夫录》中记载了：“汴中节食，上元油锤。”油锤的制法在《太平广记》的《卢氏杂说》中有引录，其中记载了一位专为唐代宫中做“油锤”的能手“尚食令”（专供膳食的官）做“油锤”的过程。元宵经过油炸后，外面包裹的糯米皮变得酥脆，吃起来外酥里糯，夹着的馅儿又香甜可口。 除了炸，还可以将元宵放入烤箱烤起来，这样做有着炸元宵的口感而无油腻感，配上坚果白糖之类的小料，或者桂花酱、玫瑰酱等，风味更佳。 换个汤底让味道多元化 一般来说，煮元宵就用普通的白滚水，加入少量的糖调味即可。但是现在我们可以尝试用各种汤底让元宵的味道多元化起来。 以前的人在元宵节这种“月上柳梢头，人约黄昏后”的日子里也少不了喝上一杯小酒。赵时春便在他的《元宵饮陶总戎家二首》中写道：“将坛醇酒冰浆细，元夜邀宾灯火新。”由此看来，美酒配元宵，也算是一种风雅的吃法了。但这酒又不是随便选的，若是拿一杯二锅头来配，一口下去只觉烈火烧心，无半分浓情蜜意。所以配元宵的酒一定要绵软可口，以度数低的桂花米酒为佳。 在港式甜品风流行起来之时，咱们也可以试试用西米椰奶煮元宵。这是一种带有东南亚风味的吃法。西米和椰奶本就是绝配，元宵的加入也很和谐，当然如果能再加点热带水果口味会更好。这样吃起来，也是一道绝妙的甜品呢。 更甚的可以考虑咸汤煮元宵。因为南方的汤圆，除了甜馅还会有肉馅。取当季的新鲜荠菜切碎，跟肉馅混合，包进糯米团里，吃之咸香，倒比甜口的元宵更好吃。于是江南人便琢磨了咸汤汤圆，加入各种新鲜的蔬菜，还有鲜美的干贝虾米等，又是一锅鲜。 在珠海斗门地区也是咸汤圆这种吃法，当地人称为“糖包圆”。不过它里面包的是一整颗黄糖，汤底则是用萝卜、海贝、瘦肉等材料熬成咸香的海味汤，汤圆吃进口的时候，还能嚼到流心的黄糖汁，咸甜之间的确奇妙无穷。
