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李睦明现场制作粤菜预制菜 主办方供图 |
羊城晚报讯 记者余晓玲报道：为推动东莞预制菜产业高质量发展，鼓励人才引育及预制菜品研发，5月10日，东莞首场“粤菜师傅·预制菜名师大讲堂”开讲，邀请粤菜大师李睦明现场分享预制菜知识和制作粤菜预制菜。 为满足社会发展需求，预制菜应运而生，并成为近年来的行业热点。为积极促进东莞市预制菜的高质量发展，2022年，东莞市高技能公共实训中心组织粤菜大师及优秀粤菜师傅开展预制菜研究开发，经过各方努力最终开发出4道独具东莞特色的预制菜（《姜油飞天鸭》《水乡卤鱼头》《黑椒牛肉土豆包》《象形老虎包》）。在汇聚全省优秀粤菜精英作品的第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛竞技场上，东莞市代表团选手东莞隐贤山庄酒店行政总厨梁伟炽的预制菜《姜油飞天鸭》获得中式烹调师名厨组（预制菜赛项）一等奖；东莞塘厦三正半山酒店面点行政总厨苏卓钧的预制菜《黑椒牛肉土豆包》和东莞市技师学院教师黄楚韵的预制菜《象形老虎包》均获得优胜奖。 4月13日，东莞市高技能公共实训中心举办了“粤菜师傅携手预制菜共探美食之旅”活动，由第五届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛预制菜第一名获得者梁伟炽担任主讲，面向粤菜师傅展示预制菜相关知识和制作方法。 5月10日举行的东莞首场“粤菜师傅·预制菜名师大讲堂”活动中，中国烹饪大师、广东粤菜师傅五星名厨、国家级酒家分等定级注册评委、餐饮卓越5S管理资深导师李睦明围绕什么是预制菜（预制菜的定义、预制菜的分类、预制菜的优点），预制菜关注的问题，如何研发预制菜等进行了分享。 除了预制菜理论知识的分享，李睦明还现场制作了《港豐盐焗鸡》《醇味鲜焖鹅》两道粤菜预制菜，并解答了粤菜师傅的一些疑问。 活动现场，东莞市高技能公共实训中心副主任陈伟波为李睦明颁发了聘书，聘请李睦明为东莞市高技能公共实训中心专家库专家。 陈伟波表示，2023年，东莞市高技能公共实训中心拟通过“粤菜师傅·预制菜名师大讲堂”“粤菜大师走进预制菜企业”等系列品牌活动，鼓励更多“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品，促进粤菜师傅开发预制菜新菜品、新口味，形成具有竞争力的系列预制菜产品。
