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爆款椰香青稞爆珠粽 |
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市民正在选购粽子产品 |
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琳琅满目的粽子产品 |
文/羊城晚报记者 沈钊 图/受访者提供 端午节临近，粽子成为“顶流”。羊城晚报记者近日获悉，进入5月以来，淘宝平台上“粽子”商品搜索量环比增长超200%。此外，在盒马平台上，爆款椰香青稞爆珠粽5月份就卖出了10万只。值得一提的是，随着商家们在粽子口味及“馅粽比”上的“开卷”，粽子正化身为年轻人的时尚消遣茶点。 佛跳墙、黑松露、鲍鱼……谁是粽子里的爱马仕？ 每年流行吃什么馅的粽子，是大家最关心的问题。 与往年不同，今年在社交平台上，有一群年轻人不争“甜咸党”了，他们成了“奶茶党”。这群年轻人对带有珍珠奶茶馅、咖啡味馅的粽子情有独钟。数据显示，近一周有超过3万人在淘宝下单了奶茶、咖啡相关口味的粽子。 “相比其他粽子，结合了奶茶、咖啡口味的粽子，口感更解腻，感觉就像在喝奶茶咖啡一样。”榴芒一刻天猫旗舰店负责人介绍，今年3月底，榴芒一刻推出了一款多口味冰粽礼盒，包含了榴莲味、芒果味、青柠芝士味、生椰拿铁味4种不同口味的冰粽，口感清爽、颜值高、免蒸免煮成为不少网友选购奶茶咖啡馅粽的理由。数据显示，这款多口味奶茶咖啡粽销量同比增长超170%。 除了奶茶、咖啡入粽以外，老字号品牌五芳斋、诸老大今年都推出了“Plus版粽子”——“粽馅比”都超过了40%，咬一口粽子，一半都是肉。也有不少商家把佛跳墙、黑松露、鲍鱼、燕窝等山珍海味包入了粽子，角逐粽子界爱马仕地位。 值得一提的是，除了在配料之争，商家们还在“粽馅比”上“开卷”。“粽馅比”即粽馅克重/总克重，天猫超市选取配料表中有明确标明馅料克重的多款粽子进行统计，得出了一个结论：今年每100g粽子平均含有粽馅的克数为34.9g，去年为 27.5g，“粽馅比”提升7%。 在“粽馅比”的比拼上，“卷王”依旧是老字号五芳斋。五芳斋推出新品“爆料粽”，主打“粽馅比”1:1，一个粽子半个馅，两块五花肉肥瘦相间，蛋黄放一个肯定不行；同样是来自浙江的诸老大，今年推出的所有粽子，“粽馅比”都超过了40%，不仅仅是肉粽，芝麻核桃口味的甜粽也满满都是料。 爆款粽子月卖10万只，健康吃粽成新追求 紫米、芋泥、奶酪……看到这些配料，许多人的脑袋里第一时间会闪出奶茶，但这些配料赋予端午粽子“有趣的灵魂”，成为盒马平台上的网红产品。 记者从盒马获悉，众多网红元素让粽子这种时令感极强的食物，化身为年轻人的时尚消遣茶点。据悉，这些新式粽子借用了西式糕点的方式，把紫米、芋泥、奶酪预熟，擀成薄薄一层，像瑞士卷一样层层叠叠，相互融合。包好的食材再装入粽叶，小火蒸煮，使粽香渗透入点心内部，既保留了西式点心的风味，又融入了传统粽叶的淡淡清香。“让传统美食更适应当下潮流，是盒马的创新密码。”盒马预制菜部门采购员张丽敏表示。 值得一提的是，在年轻人的世界里，除了好吃，还要没负担。令年轻人放下对重油、重糖、高碳水的忌惮，远在西藏的青稞成了秘方。“青稞这种粗粮的加入，降低了传统肉粽的油腻感，更符合当下消费者的主流偏好，成为年轻人不怵的健康款。”张丽敏介绍，继八宝饭、青稞团之后，青稞再次成为盒马的时令爆款，椰香青稞爆珠粽5月份就卖出了10万只。 据介绍，青稞自身口感比较粗糙，与糯米的口感差异大，为了让两者相融，盒马借用了日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院合作开发的食品技术，把青稞先行预熟，然后与糯米混合，让不同材料实现“同煮同熟”。既保证了青稞的营养不流失，又保证粽子香甜软糯的口感。此外，盒马还采用了分子包埋技术，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆弹的青稞米，把爆破口感发挥到极致。 不过，不同区域的人对粽子口味的偏好也有不同。在北京，咸蛋黄五花肉粽在一众甜口粽子中突出重围，销量名列前茅；在广深、川渝等南方地区，小枣粽和赤豆粽等甜口粽子，也吸引了不少消费者。
