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热闹的市场码头 |
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食客们纷纷前往海鲜档购买生猛海鲜 |
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开渔后的海鲜十分肥美 |
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烤生蚝 |
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椒盐皮皮虾 |
文/图 梅尔 梁少冰 梁颂辉 卢翔晖 活蹦乱跳的皮皮虾、张牙舞爪的螃蟹、鲜活跳动的海鱼、各色的贝壳……时隔三个半月，生猛海鲜终于在上周强势回归，不少食客为这一顿已经等了很久了。让我们一起看看珠海最热闹的白藤头水产批发市场这些天到底如何火爆吧！ 渔船返港 海鲜上市 8月17日一大早，随着清凉的海水，开渔后的首批渔船陆续返港。沉寂了3个多月的白藤头水产批发市场交卸货区域重新热闹起来。 不绝于耳的叫卖声，随处可见的一筐筐分拣好的海鲜，皮皮虾、兰花蟹、红须虾、海螺等应有尽有，渔民们正向闻讯而来“抢鲜”的市民、鱼贩们兜售新鲜上岸的渔获。“这是开渔后的第一网，有近千斤皮皮虾，收获还不错！”渔民钟先生穿着长胶鞋，向往来的采购者展示渔获，讨价还价、挑选、称重、成交……忙得不亦乐乎。 “16日当天12时出海，17日凌晨4时回来。”钟先生说，他们在台山附近海域捕捞，白天放网，晚上收网。尽管一整夜忙于捕鱼没有合眼，但丰收的喜悦让他没有任何睡意。“皮皮虾做法很多，上锅白灼或清蒸，入口时再搭配酱油，就能品尝到原汁原味的鲜甜。”在售卖的过程中，钟先生还饶有兴致地向往来的客人介绍着海鲜的做法。 “过去三个半月里，我们除休息之外，就是修网、修船，就等开渔了。”钟先生告诉笔者，父亲是渔民，今年是他子承父业第四年。“伏季休渔是为了让海洋得到休养生息，渔民们早已习惯了这样的生产节奏，希望接下来都能大丰收、多赚钱。” 琳琅满目 饕客盛宴 皮皮虾、红须虾、石斑鱼、梭子蟹、海螺、扇贝……水产摊位上，各类的海鲜琳琅满目。笔者留意到，日常难得一见的黄衣鱼、三须鱼、鸡笼鲳、金钱斑等深海海鲜也陆续回归。为了拔得头“鲜”，白藤头水产批发市场聚集了不少从各地驱车而来的客人，大家的收获可谓“盆满钵满”，现场简直是饕客的“抢鲜”盛宴。 “开渔以后，海鲜种类多了、品质高了，而且价格也比开渔前降了近一半，都是新鲜到货，很划算。”摊主平姨向笔者如数家珍地展示店里的海货。“皮皮虾之前还要卖每斤60元，现在只卖30元；红花蟹平时每斤要80元-90元，现在也只要50元。还有几乎有价无市的海桂虾，现在也有大量的货了。” “档口现在有20个品种的海鲜。”在丰仔海鲜档，丰仔夫妻二人，携手开海鲜店至今已有10年，他的摊档主营深海海鱼。丰仔表示：“对开渔期盼已久，深海海鲜需求量大，很多货都要提前预订。” “平靓鲜正”的海鲜，吸引不少消费者前来购买。家住市场附近的张女士一听说开渔了，就赶紧约上姐妹一起来市场买了很多海鲜，准备给家人们做一顿海鲜大餐。“我们平时就喜欢来这里买海鲜，因为这里品种多、价格实惠，还不怕摊主会缺斤短两，过段时间我们还要来买。”张女士笑着说道。 杨女士这周刚刚休假，从珠海金湾机场过来，为了尝一口最鲜，她特意将航班时间选择在饭点抵达珠海，“从机场过来白藤头也就半个小时，而且还是顺路回家的，我想不到其他理由不把吃一顿海鲜大餐当作这次度假的最终站。” 加工制作 风味地道 休渔期结束，除了海鲜档口兴旺之外，市场附近餐厅的食客也络绎不绝，不少吃货都选择购买新鲜海产后，到餐厅加工烹食。 去须、开边、开壳……晚市时刻，在富利港海鲜酒楼后厨，厨师们正在为客人购买的海产进行加工烹饪。蒜蓉桂虾，爽滑弹牙、汁鲜肉嫩；新鲜的皮皮虾过油，大火猛炒、镬气十足；姜葱炒蟹，蟹肉清甜、香味浓郁……蒸、灼、煎、焖，风味地道，令人食指大动。 “我们在海边买了些鱼虾蟹过来加工，在这里听着浪声，吹着海风，吃着海鲜，好惬意！”来自澳门的食客黄先生说。“每天都很火爆，后厨十多个锅全开了。”富利港海鲜酒楼老板娘邹华清向笔者介绍，酒楼现在提供一站式服务，负责烹饪的厨师有近20多年的经验，味道很在线。 近些年，白藤头水产批发市场渐成市民和游客购买和品尝海鲜的首选之地，其背后离不开精细管理与诚信经营两大流量密码，包括率先完成市场统一秤具、“鬼秤”和“缺斤少两”乱象消失、“水泥袋”退出市场、统一使用轻薄透明海鲜袋、悬挂黄牌警示不诚信商家等举措。 诚信经营的口碑，也不断提升了市场价值。数据显示，开渔以来，白藤头水产批发市场日均进货量150吨，比开渔前上涨50%左右。
