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新颖、精致的潮州菜 |
文/图 羊城晚报记者 曾柯权 通讯员 湘宣 日前，由深圳市人力资源和社会保障局、潮州市人力资源和社会保障局指导，潮州市湘桥区人力资源和社会保障局、深圳市福田区人力资源局联合举办的“‘匠心潮味 湘福相成’2024年‘百千万乡土人才工程’潮州菜职业技能竞赛活动”在湘桥区落下帷幕。活动进一步促进了潮州菜的传承与发展，挖掘和培育更多潮菜乡土人才，擦亮“世界美食之都”金字招牌。 一等奖获得者年仅24岁 闭幕式当天，记者现场获悉，在本次潮州菜技能竞赛中，41名选手经过“理论+实操”的模式展开激烈角逐，决出优胜者。比赛中，选手们需要通过烹调技艺、营养知识、潮州菜文化等知识测试，并在实操中展现刀工、炒工、炸工、美工等专业技能，制作出一道道色香味俱全的美食。 这次竞赛还邀请了中国烹饪大师、潮州菜非遗传承人方树光等13位潮菜领域资深师傅组成专业裁判团，以保证比赛的公平公正，最终评出了竞赛的一等奖1名、二等奖3名、三等奖5名及优胜奖12名。 荣获一等奖的选手杨晓柔今年只有24岁，刚从韩山师范学院烹饪专业毕业一年。她兴奋地说：“此次比赛对我而言充满挑战。比赛看似是在与对手比拼，实则是战胜自我、超越自我的过程。希望通过自己的努力，为潮州菜的发展贡献一点绵薄之力。” 据介绍，近年来，湘桥区大力实施“粤菜师傅”工程，加强潮菜人才队伍建设，累计培训超1万人次，培养高级工以上技能人才439人，烹饪专业中级职称以上47人，认定为潮州市一、二、三星级“粤菜师傅”51人；2023年还评选出区、镇、村三级“潮菜师傅”910名，其中包含中国烹饪名师16名、广东烹饪名师13名。 湘桥区人力资源和社会保障局局长林少敏表示，此次比赛，为湘桥区乡村的潮菜人才提供一个同台竞技、技能提升的机会，湘桥区通过竞赛赛出选手的水平和风格，切实提高厨师的个人职业技能等级认定，逐步建立高水平的潮菜人才梯队。 搭建供需对接平台 记者现场看到，本次比赛不仅是技能的比拼，更是以美食为媒，搭建起供需对接平台。现场，比赛获胜选手与用人单位、各个餐饮公司直接签订聘用协议，充分发挥“粤菜师傅”促就业、保民生作用。同时，现场签订了多项战略合作协议，为湘桥区提供更多连接大湾区发展的机会，筑造广阔的合作推广平台，实现合作共赢；深圳市乡村振兴技能工作站授予潮州市睿技职业培训学校“潮州菜实训基地”称号，在培训师资、教材等方面提供支持；深圳市紫元元公益慈善基金会向湘桥区定向捐赠了10万元，多措并举，共同推动潮州菜产业发展壮大。 据深圳市福田区人力资源局党组成员、副局长王巍介绍，深圳市于2024年1月在潮州市湘桥区设立深圳市外首个乡村振兴技能工作站，深度链接深圳一线城市优质资源与湘桥区“世界美食之都”核心区域优势，探索人才双边合作新模式。此次两地联合组织开展的潮州菜职业技能竞赛，是技能人才队伍建设与乡村产业振兴融合共生的生动实践，也让深圳大众、企业更加了解潮州菜文化、产业发展情况。希望以此助力湘桥技能人才培养和企业产品推广，推动农民农村共同富裕。 记者获悉，接下来，潮州将以此次竞赛为契机，进一步加强两地技能人才交流，加强美食人才培养。培育一批优质的潮菜龙头企业；创新“潮菜+非遗”“潮菜+文旅”“潮菜+电商”等模式；并利用好深圳市福田区对口帮扶协作契机，主动对接粤港澳大湾区，通过搭建菜品展示、技艺比拼平台等方式，讲好潮州菜故事，扩大知名度和美誉度。
