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定期清理冰箱避免各种细菌滋生 |
文/图 姚梓婷 近日，一则“女子怀孕37周因吃冷藏食品流产”的消息引发了社会的广泛关注。这位准妈妈因食用了被李斯特菌污染的冷藏食品，最终不幸流产。无独有偶，近期还有“老人吃了冰箱里的瑞士卷后去世”“女子吃冷冻肉感染确诊脑膜炎”等多起与李斯特菌相关的事件接连登上热搜，引起了人们对食品安全的重视。 免疫力较差人群加倍防范 李斯特菌经常也被叫作“冰箱杀手”，许多感染事件的发生都是因为人们吃了被李斯特菌污染的冷藏即食食品。冰箱的冷藏温度通常在 0℃到 4℃之间，虽能抑制大部分食源性致病细菌生长，但李斯特菌却能在此温度下生存和繁殖，甚至在低至-1.5℃的环境中也能生长。随着时间推移，冰箱内少量李斯特菌就会生长到危险的污染水平。 李斯特菌感染的潜伏期较长，一般为三周，甚至可达两个多月，这使得确定感染源十分困难。对于健康成年人来说，感染李斯特菌通常不会出现明显症状，或仅出现腹泻、发热、疼痛和畏寒等症状，几天后多可自愈。 但是，对于孕妇、新生儿、65岁以上老年人和免疫系统较弱的人而言，李斯特菌感染可能非常凶险。当人体的免疫系统较弱时，李斯特菌扩散到肠道以外的组织和器官，就可能出现头痛、发烧、肌肉酸痛、颈部僵硬、意识模糊、失去平衡和抽搐等症状。 在怀孕期间，女性的免疫系统会发生变化，孕妇因此更容易感染李斯特菌。虽然孕妇感染后本人可能只有轻微症状，但细菌会进入胎盘并感染未出生的胎儿，从而引起早产或流产，或者致使新生儿患上重病或死亡。 哪些食物中可能存在李斯特菌？ 李斯特菌无法通过味觉、嗅觉或肉眼检测出来，且在环境中普遍存在，可以从土壤、动物、植物和废水等几乎所有环境中分离出来，因此食品在生产过程中有很多被污染的机会。 作为一种兼性厌氧细菌，李斯特菌在无氧环境中也能存活，因此常出现在真空包装的熟香肠、意大利火腿、熏肉等食品中。 从过去暴发的一些疫情来看，李斯特菌感染常与未经消毒的生鲜奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉类和预切水果等食物有关。 土壤中的李斯特菌在大雨天很容易溅出，溅到生长在地面较低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面还有很多网状纹路，不容易清洗干净，于是，当人们切瓜的时候，李斯特菌就会被带到果肉上。 此外，哈密瓜的酸度较低，而且经常放在冷藏室里较长时间，也有利于李斯特菌的生长。所以，一些专家建议患李斯特菌病风险较大的人群少吃预先切好的哈密瓜。 注意冰箱使用规范预防细菌生成 由于李斯特菌在5℃及以上的温度中生长较快，因此冰箱冷藏室的温度应保持在4℃或以下。然而，这个看似简单的建议，很多家庭都没有达标。 专家建议，在冰箱不同区域放置几个粘贴式温度计，要是发现某个区域的温度偏高就调整一下。 值得一提的是，冰箱内部的温度也会有所不同。冰箱靠后的位置通常温度较低，而冰箱门则是最热的地方。此外，需注意以下冰箱存储食物技巧： 1.牛奶、生肉等易腐食品避免放在冰箱门置物架上，应置于靠近冰箱后部的位置。 2.生肉与即食食品分开存放，生肉宜放在冰箱底层，防止交叉污染。 3.东西比较多，可以借助旋转托盘等收纳用品，但要注意，冰箱应避免塞得太满，尽量保持冰箱容量在75%左右，这样冷空气才能正常流通。 4.避免频繁打开冰箱门或敞开太久，每次开门，暖空气都会涌入冰箱，而冰箱门敞开得越久，内部温度就越接近室温，帮助细菌繁殖。冰箱的门缝密封条也要定期检查、清洁。
