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俯瞰五华县龙村镇产茶区 张荣华 摄 |
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俯瞰五华县风景秀丽的茶产区 |
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五华县棉洋镇七畲径茶园 |
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五华正天柱山茶 |
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炒制茶叶，香气扑鼻 |
文/赖嘉华 曾文敏 周扬 幸娜 图/五华县委宣传部提供（署名除外） 翻开梅州地图，梅州市五华县宛若一块温润的翠玉，静卧于粤东北的苍茫山峦之中。这里群山耸峙，全县山地面积占49.1%，千米以上山峰十多座；这里的高山常年云雾缭绕，加之土壤富含硒元素等生态优势，恰好构成茶树生长的“黄金配方”，铺就了这片土地上叠翠茗香、茶韵绵长的生态画卷。 2025年11月，新华网《梅州，梅州！》一文曾提到，“嘉应茶品种繁多……五华县天柱山茶……各有各的醇厚甘爽，各有各的回味绵长。”这天柱山茶究竟韵味几何？五华茶产业如今发展如何？羊城晚报本期《客家文脉》深入走访梅州市五华县茶产区，试图叩问一缕幽香背后蓬勃跃动的茶产业发展生机。 天赋之地：何以五华，何以好茶？ 在五华茶叶的历史发展中，天柱山茶是无法绕过的话题。据相关资料记载，明清时期，五华南端棉洋镇的天柱山上，曾有一座名为“桃源洞”的古刹斋堂，寺中僧侣为维持生计，便开始种茶、制茶，开启了这片灵山秀水之地与茶的缘分。另据《惠州府志》所载，公元960至1280年间，长乐（即今五华）已有土茶生产的记录。至明清，天柱山绿茶已跻身梅州八大地方历史名茶之列。《五华县志》亦记载天柱山绿茶为粤东八大名茶之一。 时光流转至20世纪50年代初，桃源寺僧侣还俗，“桃源洞”由地方接管，易名为天柱山茶场。幸有制茶技艺精湛的师傅留驻传艺，茶场遂步入发展的快车道，规模与效益同步攀升，更带动周边乡民纷纷效仿种茶制茶。这里的茶叶由此从禅房幽室走入寻常百姓家，被亲切地唤作“家茶”。彼时天柱山茶场以本地小叶乌龙为主，后又引种云南大叶种、梅占、凤凰水仙等佳品。然而，90年代市场经济大潮涌起，茶农选择外出谋生，茶园一度失管荒芜，往昔翠色几近湮没。 转机出现在2013年5月，五华县良园实业有限公司接续薪火、承包经营天柱山茶场，设立“正天柱山”品牌，矢志复兴这一历史名茶。其产品此后屡次在粤茶杯质量竞赛中斩获银奖，并于2022年荣膺广东省农业名牌产品称号，令传统名茶在现代市场中重绽光华。 与此同时，五华茶叶发展也呈现出“百花齐放”的情况。除天柱山茶外，龙村“鸟舌茶”、棉洋“单丛茶”、双华“园唇茶”、长布“梅占茶”等地方名品亦声名远播。在2025梅州“客家炒绿茶王”的榜单中，五华县绿源生物科技有限公司、五华县溯源天柱山生态茶园专业合作社、梅州市云岐圣峰生态农林发展有限公司、梅州市万福春高山云雾茶专业合作社均来自五华，展现了五华茶产业群星璀璨的实力与底蕴。 作为广东传统的山区农业大县，茶叶成为五华重要的特色经济作物。究其根本，五华能成产茶沃土，源于其得天独厚的自然禀赋，这里山地广袤，茶叶主产区山地面积占到全县的35%以上，土壤以黄壤、红壤等为主，平均海拔高，共有千米以上山峰十多座。常年云雾缭绕，昼夜温差显著，“高山云雾出好茶”的定律在此得到完美印证，赋予了五华茶内质丰厚、浓韵香味、滋味醇厚的独特口感。 一片片叶子，富一方百姓。这缭绕的云雾之中，蕴藏的不仅是自然的馈赠，更是五华将生态优势转化为产业优势、以茶文化赋能乡村振兴的生动密码。茶香袅袅，正飘向更远的未来。 茶韵绵长：片片绿叶，致富“金叶” 清晨的五华棉洋镇，海拔近千米的天柱山还笼罩在乳白色的云雾中。驱车沿着盘山公路蜿蜒而上，层层叠叠的茶园渐次展开，采茶人腰挎竹篓，手指在茶树梢头灵动翻飞。在这片客家土地上，一片片绿叶正变为带动乡村致富的“金叶”，氤氲茶香里，藏着乡村振兴的生动密码。 “天柱山茶历史悠久、口感独特，这里生活的父老乡亲世代珍爱，将其称之为‘家茶’。”五华县良园实业有限公司负责人宋文南介绍时，自豪之情溢于言表。他细数天柱山茶独有的特质：外形紧结细直、香气高锐持久、茶汤绿黄清亮、滋味浓醇甘滑韵味绵长，尤以耐冲泡著称。 这份卓越品质，始于当地茶企对源头茶青的极致追求，鲜叶采摘讲究“芽叶匀净、嫩度适宜”。而核心的杀青工艺，则尽显老师傅对火候毫厘之间的精妙拿捏。其后的揉捻，为茶叶塑形赋韵。最后的干燥与复火，堪称点睛之魂——初炒时疾速翻扬以锁住鲜活，复火则以文火慢煨，历经多番循环，方使茶条紧细绿润、白霜微显，成就了当地人昵称的“细茶”，也凝炼出那标志性的“炒米香”与悠长甜韵。 自承接经营天柱山茶场以来，宋文南秉持生态管理之道，致力于重现“梅州八大名茶之天柱山茶”的昔日荣光。他们在精心守护与繁育原有老茶树种群的同时，积极携手省茶科院，引种英红九号、鸿雁12号等国家级良种，茶园规模约500亩。目前该公司所产的“正天柱山”绿茶，在广东省第十一届、十二届、十五届、十六届粤茶杯名优茶质量竞赛中均荣获银奖。更值得一提的是，2014年，天柱山绿茶制作技艺被列入五华县第五批非物质文化遗产代表性项目名录。 现如今，在五华天柱山这片区域，以“正天柱山”“溯源天柱山”等品牌为代表的一批茶企正茁壮成长。一杯浓酽甘醇的客家炒绿，唤起的是远不止于味蕾的愉悦，更是关于故乡风土、祖先智慧和客家文化的集体记忆，是连接海内外客家人的“乡愁味蕾”。如今棉洋镇作为省级茶叶专业镇，通过“非遗+产业”的融合模式，生动践行着“绿水青山就是金山银山”的发展理念。 在广东茶产业的璀璨星河中，五华茶虽底蕴深厚却曾一度沉寂。然而，截至2024年底的数据，已昭示了五华这场关于茶产业的生动蝶变：全县茶叶种植面积达7.42万亩、总产量6821吨；全县茶产区主要有棉洋、龙村、双华等，种植品种包括白叶单丛、梅占、金萱、翠玉、水仙等20多个。无论规模与产出，皆实现了历史性跨越。五华茶业，正彻底告别“养在深闺人未识”的过往，以自信昂扬的姿态，步入广阔天地，成为粤东粤北山区乡村振兴进程中一个备受瞩目的焦点。这漫山遍野的苍翠，正在挥毫书写高质量发展的绿色新篇章。 茶香氤氲：一盏清茶，振兴图景 暮色将尽，夕阳的余晖为天柱山的层层茶梯镶上温暖的金边。处于天柱山区域的茶叶加工厂却未停歇，杀青机正吞吐着沁人的热香；一旁的电商直播间内，年轻主播手持茶叶礼盒，向屏幕另一端的万千顾客娓娓道来；古朴的农家小院中，游客们体验着客家擂茶的古法，笑声与茶香一同飘散……传统与现代、生产与生活，在此刻和谐共鸣。 走进位于天柱山区域的五华县溯源天柱山生态茶园专业合作社，负责人杨应辉现场冲泡了一杯天柱山茶，但见清泉注下，香气清芬馥郁，袅袅萦绕；汤色清澈明亮，宛若流动的琥珀；入口浓醇鲜爽，回甘绵长，直沁心脾。“每年二、三月份，是天柱山茶采摘上市的好时节，吸引了全国各地许多客户前来抢购。”正如杨应辉所言，这份源自山野的自然厚赠，是茶企产业发展的坚实基石。而让基石崛起为大厦的，是一条不断延伸、融合创新的价值链：从严格的鲜叶标准收购，到精益求精的加工制作，再到创新的品牌营销与茶旅融合，一条集生产、加工、销售、体验于一体的完整产业链已然成型。 作为五华茶叶种植的重镇，棉洋镇除天柱山茶外，还孕育了“七畲径”“定乙”“华顺天湖”“正新光茶”“柱枼”等众多知名品牌。近年来，该镇紧扣“醉美茶乡·和谐棉洋”的发展定位，将茶叶确立为主导产业，通过大力推进基地标准化、品牌建设、工艺提升与文化培育四大工程，重点扶持龙头项目，推动全镇茶产业迅猛发展。目前，茶叶种植面积约2.8万亩，拥有新光村、平安村等4个千亩以上生态种植基地；茶叶年产量超300万斤，农业总产值突破3亿元，形成了高度集聚的特色产业集群。“七畲径茶”获国家地理标志产品保护，多个茶品在各级赛事中屡获殊荣。 棉洋镇最具代表性的新光村，超94%的农户种茶，历史超三百年，茶叶产值占全村农业总产值的96%，是名副其实的“一品”专业村。全镇茶树品种也从传统的本地种、白叶单丛，不断丰富至金牡丹、英红九号等优良品种，产品囊括客家炒绿、乌龙茶、红茶等多类茶系。 棉洋镇的嬗变，正是五华茶产业强势崛起的一个精彩缩影。近年来，梅州五华持续擦亮“金叶子”名片，积极建设五华县茶叶省级现代农业产业园，该茶叶产业园总投资2亿多元，共有25家经营主体参与发展，茶叶产业园以双华、棉洋、龙村等3个镇为核心建设区，辐射带动转水、周江、长布、华城等4个镇。引进的成套大型茶叶加工生产线大大提升了当地茶叶加工水平，为五华茶叶品牌建设奠定了扎实基础。 如今，在五华重要产茶区，前来观光的市民游客不仅能亲身体验采摘之趣、观摩非遗制茶之妙、品鉴客家炒绿之醇，更能带动周边农家乐、特色民宿的蓬勃发展，让茶香真正渗透进乡村经济，惠及千家万户。五华茶产业的崛起，固然始于“老天爷赏饭吃”的生态资源禀赋，但更关键的，在于那份将“绿水青山转化为金山银山”的清醒意识与持续奋斗。一盏清茶里，倒映的是一座县城的产业觉醒之路，更是一幅人与自然和谐共生、传统与现代交融并进的振兴宏图。
