去客家地区过年，一定少不了氹氹转！就係要瓹入客家民居，围住围龙屋兜一圈；一众亲友齐聚，围坐八仙台前品围龙宴。屋外“火龙”腾飞，舞龙勇士喺火光中氹氹转，象征将新一年嘅好运团团围住。

　　黄译萱、张子殷/文

　　佳肴传情

　　客家崇尚传统、注重团圆，客家的年夜饭充分让团圆、圆满得到具象化。围龙屋下，客家人围枱食饭；逢年过节，客家人嘅饭桌上会有各种肉丸：开锅肉丸、客家三丸汤、苦笋肉丸咸菜汤……肉丸做法丰富，肉质弹牙结实，口感鲜滑，撒上葱花增添一丝清甜。喺腊月底，客家人开始炙娘酒，等到过年时就可以攞出嚟饮。娘酒呈琥珀色，口感甜绵，有醇厚嘅糯米香。客家年夜饭餐单都是特色佳肴，例如客家人“无菜不酿”、开启先河嘅客家酿豆腐味道鲜美，肉质有嚼头；梅州盐焗鸡色泽金黄、肉嫩咸香；与前两者并称“客家三宝”的梅菜扣肉，肉质肥而不腻；咸香入味嘅梅州腊肉，爆炒蒸煮煲汤都好和味……全都是非常下饭的菜肴。

　　客家肉丸

　　五华酿豆腐

　　梅菜扣肉

　　盐焗鸡

　　花灯祈愿

　　兴宁俗语有讲“赏灯过大年”，说得是客家人将“赏灯”视作元宵节的盛典，庆祝活动会比大年初一更隆重。围龙屋内高朋满座、张灯结彩，大家一起赏灯、饮酒、猜灯谜、放孔明灯。有啲村落有独特嘅赏灯庆典，例如花螺墩嘅烧烟火、星耀村嘅火把节。无论用什么方式庆祝，赏灯都承载着大家对人丁兴旺、风调雨顺嘅美好祈愿。赏灯分为请灯、赏灯、暖灯三个阶段。节前，族人会定做新花灯，派人到县城或圩镇，一路锣鼓喧天，将新花灯“请”翻屋企，沿途要一直烧鞭炮，村民齐心协力接力完成呢个过程。吉时一到，大家将新花灯悬挂喺围龙屋上厅，称为“升灯”。因为姓氏、村落各有不同，各家各户赏灯时间亦各不同，大家会互相串门错峰赏灯。等大家将过年嘅饭菜食完，即可将灯降落，呢个过程称为“暖灯”，热闹嘅庆贺元宵节庆典才结束。

　　星耀村火把节场面

　　围龙屋

　　星耀村火把节

　　火龙送福

　　每到元宵节，韶关和梅州都有游龙起舞的习俗，喺烟火中带住众人的心愿，在夜空中飞腾。韶关南雄嘅百顺香火龙，龙身係用稻草扎成嘅，喺十几分钟内佢会被插满香火，烟雾缭绕，这一瞬间只见火龙不见人。喺蜘蛛灯嘅带领下，“公龙”“母龙”齐齐登场，舞龙者带住火龙一圈又一圈氹氹转，大家呢个时候可以对火龙许下对新年嘅美好期望。梅州市丰顺县嘅埔寨火龙又係另一种舞法，分为烧火树（烧烟架）、烧禹门（鲤鱼跳龙门）、烧火龙三个步骤。夜幕降临，象征“鱼跃龙门”嘅禹门被点燃，勇士们赤膊上阵，擎长达35米嘅火龙夺门而出，高擎龙头、舞动龙身、摆弄龙尾，将整个表演氛围推向顶点。栩栩如生嘅巨龙被绑上烟花、火箭，可以吐珠、躬身、喷火，火花四射，场面绚丽耀目。而舞龙勇士可能会被火星烫出泡，因为埔寨客家话中烫泡的“泡”与钞票的“票”同音，有新年财源滚滚嘅好意头。

　　南雄香火龙现场热闹非凡

　　烧火龙表演现场

　　埔寨火龙实景

　　埔寨火龙实景

　　本版图源：羊城晚报、梅州市兴宁市径南镇人民政府网站、丰顺大宝山旅游度假区