逢年过节，广东人的餐桌上，鸡和鱼往往是少不了的。 　　香煎酿鲮鱼这道传统功夫菜，是应景的压年菜，寓意“连年有余”。 　　做这道菜难点有二：一是考师傅刀功，完整将鱼肉起出来的同时保证鱼皮不能有