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临近跨年消费时段，广州的消费者突然间发现，购买生鲜有了更多的选择。继盒马鲜生、超级物种两大生鲜门店在广州开店之后，苏宁易购旗下的苏鲜生近日在广州达镖广场开出了华南地区的第一家店。加上钱大妈、番薯藤等各种街区内的生鲜小店，未来生鲜店几乎随处可见。 A 大小生鲜门店越来越多 苏鲜生广州店是苏宁易购在全国开出的第九家门店，此前苏鲜生已经在北京、成都、西安、徐州、滁州、南京开辟了8家门店。据悉，苏鲜生计划在2019年新开60家门店，除了江苏范围内40家门店之外，全国范围还将有20家门店。而对比盒马鲜生、超级物种等其他生鲜门店，苏鲜生门店将分为三种模式：苏鲜生超市、苏小鲜社区超市和生活超市。 如今生鲜店遍布街头小巷的格局越来越明显。各种公开资料显示，生鲜市场是2019年资本市场争夺激烈的市场之一。而热闹之处就在于，目前随着生活水平的提升，大量住宅社区总体上远离原有的市场中心，导致社区生鲜店的需求格外明显，这是生鲜市场赖以存在的基础。早期钱大妈、番薯藤等小店模式出炉之后，略带垂直专业化色彩的生鲜门店盒马鲜生、苏鲜生一个个接踵而来。对于消费者而言，除了传统菜市场之外，的确多了很多选择，并且就在小区周边即可方便购买生鲜品类。 B 生鲜大店主打“鲜”体验 与生鲜小店有所区别的是，大型的生鲜门店体现“鲜”的特色。一大类是生鲜货品，尤其是各种生猛海鲜，包括澳洲龙虾、波士顿龙虾、鲍鱼、巴基斯坦白竹蛏、印尼小青龙、加拿大珍宝蟹、帝王蟹、花蟹、老虎斑、珍珠斑、东星斑、活金鲳等30多种海鲜。一款是澳洲进口冷鲜奶保质期只有21天，经过空运直接运抵门店。 另一类“鲜”的概念是现场加工“尝鲜”。在苏鲜生门店，现场展示如何处理金枪鱼，还有很多海鲜由现场大厨加工处理，各种烘焙、烧腊、刺身、寿司都是当天现做，直接作为餐厅销售。据了解，苏鲜生还提供3公里内免费配送，最快半小时达。 市场观察 真的需要那么多生鲜店么？ 各种类型的生鲜门店越来越多，消费者购物的确便捷了很多。再加上并没有消失的传统菜市场，生鲜店是不是真的需要那么多呢？消费者恐怕更关心，那么多生鲜店哪个更实惠。 1、价格略微偏高 对比一下不难发现，生鲜店货品的价格略微高于普通的菜市场或者超市。比如主打生鲜水果的百果园，价位明显偏高。 但生鲜店贵有贵的理由。首先，保证品质以及提供特色精品，淘汰不良货品，这对于需要“保持鲜度”的生鲜货品来说，是非常关键的要素；其次，众多就开在小区里面的生鲜门店，最大便利就是近，省时省力。所以，生鲜门店可以理解为中高端消费，消费者可以自取所需。 2、市场容量会有天花板 分析师、艾媒咨询董事长张毅认为，当阿里看到生鲜市场的刚需性，在线上电商加大之后转入线下实体门店争夺，让生鲜市场很热闹。但客观来说，老百姓是否真的需要那么多？坦白讲，真的不需要那么多，这是资本市场巨大的考验。他认为，经过未来两年多的扩张，生鲜门店会出现一些倒闭、并购等现象。理由是，服务区域有一定半径范围，在这个范围内，容纳得下的只有一家，两家已经到顶了，通常容不下第三家。而且这个市场，周边还会有传统菜市场或者新开菜市场。 3、重在考验运营维护 目前生鲜市场出现了大大小小生鲜店齐头并进的局面。相比之下，大店有着相对的优势。盒马生鲜背靠阿里，苏鲜生背靠苏宁。苏鲜生采用“自营+联营”的方式，100多个海外直采基地，分布在全球147个国家和地区。但是小的生鲜门店可能就没有这样的优势。生鲜产品保质期普遍比较短，导致运营维护成本会更高。 分析师张毅认为，当传统零售加上互联网市场和互联网模式的资本竞争之后，它就不传统了。生鲜市场盈利模式跟日常零售市场一样，低价进，高价出，并不复杂，能不能盈利就看如何运营和维护。换句话说，未来成本不仅仅是货物进货成本，更大成本来自于开线下店的成本，运营维护的成本。 而这些还只是小成本，最大的成本还是竞争成本。未来生鲜市场很可能会出现类似于共享单车或者时尚类市场的价格战，谁运营得好，能够先活下来，才是最大的关键。
