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文/图 羊城晚报记者 张华 通讯员 黄月星 秋令时节，荷枯叶败，而池中孕育出另一种美食佳品——藕。鲜藕含有大量的淀粉、膳食纤维，其蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。对于幼儿、老年人及体虚久病的人来说，藕更是补养脾胃的好食材。 广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任中医师唐梁说，莲藕生、熟皆可食，药食皆宜。鲜藕含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，所以，对缺铁性贫血的患者颇为适宜，用藕辅以其他食材煲汤补血就是这个道理。 莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。用其制成的藕粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养身，是老人、儿童、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。 莲藕生食，清热润肺凉血 在秋季时节，天气干燥，很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘。这时如将鲜藕压榨取汁饮用，便可缓解这些问题。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于治疗热病口渴伤阴，焦躁难解。鼻咽癌放疗后的病人唾液腺破坏，经常口干，也适合饮用藕汁。 莲藕熟吃，健脾开胃，止泻固精 藕中含有丰富的维生素K，有清肺止血的功效，肺结核患者食用也很好。特别是藕节，其止血收敛作用强于鲜藕，用藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血，如吐血、咳血、尿血、便血等有一定疗效。 支气管炎、咳嗽不止时，可饮用藕汁。藕皮也有药效，因此不必削去，将藕洗净取汁即可。藕汁对慢性咽炎咽干咽痒，痰少而带血丝及声音嘶哑者，亦有良好效果。 高热且口渴严重，为热盛伤津，此时饮用鲜藕汁，既能退烧，又解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。将莲藕熬粥食用，对于消化吸收也有同样效果。另外鲜藕汁还可以解酒。 推荐食疗方 莲藕排骨汤 材料： 排骨500克，藕2-3节、生姜、葱 做法：将生姜切成片，与排骨一起放到盛满清水的锅中，开大火，煮开后再继续煮五六分钟，然后再把排骨捞起来沥干。莲藕切成滚刀状，再与排骨、姜片一起放入砂锅中，放入足够量的清水大约2000-3000毫升，然后大火烧开，再转为小火炖1小时左右。 功效：清香开胃，滋阴润肺。对于气阴两虚的病人，特别适合慢性咽炎、老慢支干咳少痰的人群。 藕粉粥 材料：用藕粉30-50克，白糖适量。 做法：加冷开水调稀，煮开成稠糊状服食。 功效：生津止渴，清热除烦、醒酒。适于高热性疾病津伤口渴；放疗后气阴不足；病后体弱，特别是消化不良者。 TIPs 食用时的小诀窍 藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。 红花藕：藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，宜煲汤或蒸。 白花藕：肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，用于生食、凉拌、榨汁、炒者口感更佳。 麻花藕：呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多，宜煲汤或蒸煮炖。烹饪藕时不要用铁锅，否则藕会变成黑色。 哪些人不宜吃生藕？ 1、鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食用熟藕。 2、孕妇产后一般需忌食生冷，但藕可以不忌。不过由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃藕比较适宜。 3、红花藕、麻花藕含淀粉高，糖尿病患者不宜多吃。
