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去年的美食节上，市民“帮衬”老北京爆肚 |
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2019广州国际美食节已准备好了 |
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去年的美食节上，市民排队打卡广州老字号 |
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排队品尝“盲公丸” |
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文/甘韵仪 通讯员 番宣 图/番宣 由广州市人民政府和中国烹饪协会联合主办，番禺区政府承办的2019年广州国际美食节，将于今日至12月1日举行，为期10天。本届美食节以“品千年商都饮食文化·展广州美食之都风采”为主题，可现场体验全球特色餐饮、粤港澳大湾区特色美食、全城非遗食品、一江两岸美食长廊、高山特色农产品等盛宴。 中心会场设于番禺雄峰国际美食文化城，总建筑面积40万平方米，展览面积7万平方米，共设置288个展位，包括国际美食荟、“冰雪世界”雪糕主题区、港澳美食汇、“广州味道”区、“寻味南番顺”区等特色展区。今年番禺区在美食节主会场交通保障、停车保障方面采取具体措施，会场周边可提供2150个停车位。 此外，广州各区分会场、美食街区、餐饮零售企业和主要餐饮电商平台企业将同期举行“多逛一次食街”名店、名厨、名师、名宴大联动活动。 A 本届美食节带来4个“首次” 今年美食节首次以“展+会”的方式推进粤港澳大湾区美食城市品牌建设。在“港澳美食汇”等企业组团方式参展的基础上，举办粤港澳大湾区美食产业论坛，邀请港澳知名餐饮企业、老字号品牌餐饮企业、美食与文化专家学者，探讨如何加强广州、顺德、香港和澳门等地的品牌美食和知名企业交流，博采众长，建设富有湾区文化元素的世界美食之都。 首次设立“粤菜师傅走进美食节”环节。美食节期间，“粤菜师傅”将现场为市民传授粤菜烹饪技巧，体现美食节作为粤菜传承创新基地、交流互动平台的特点。 首次设置国际食材馆。国际食材馆以国内外高端、特色精品食材为主题，在为食材供应商与餐饮企业提供对接平台的同时，也方便市民现场购买特色产品。另外，今年美食节还大幅增加了国际美食展位的比重，德国、挪威、法国、意大利、巴基斯坦等十个国家和地区的在穗餐饮企业均来参展。 首次开启“一江两岸全城线上线下美食大联动”。今年与美团、大众点评等平台合作，推广网上美食节，共建网上一江两岸美食长廊板块；线下结合各区分会场及夜经济集聚区建设，在荔湾老西关、越秀海珠广场至北京路商圈、天河区花城广场、海珠琶醍、番禺星河湾等地举办“多逛一次食街”活动。 B “美食+旅游”好吃又好玩 “食在广州，味在番禺”，番禺饮食文化源远流长，自带特色。目前，全区现有约1万家餐饮食肆，美食文化已成为番禺文化旅游的一张名片。 今年9月，番禺区作为广州唯一行政区入选首批国家全域旅游示范区。采访发现，番禺区内旅游资源丰富，全区有国家A级景区8个，包括首批国家5A级景区1个（长隆旅游度假区）、4A级旅游景区5个（莲花山旅游区、宝墨园、广东科学中心、岭南印象园和沙湾古镇）、3A级旅游景区2个（永华艺术馆和广州渔人码头多彩小镇）。前三季度，全区旅游接待总人数3700.45万人次，旅游总收入404.85亿元，分别同比增长11.3%和12.6%。 本届美食节和番禺全域旅游紧密结合。广东省级非物质文化遗产砖雕传承人何世良等为代表的十位“番禺全域旅游宣传大使”，将在美食节现场传播旅游美食文化。舞台活动、官方新媒体等“线上+线下”多种形式，向参与的市民免费赠送区内部分旅游景区门票。莲花山旅游区、宝墨园南粤苑、岭南印象园、沙湾古镇、余荫山房等景区，均对美食节消费的市民和游客推出门票5折的优惠。美食节期间还开行多条旅游专线，连接美食节中心会场与大夫山森林公园、沙湾古镇、宝墨园等人流密集的旅游景区，方便游客一次过实现“赏美景、叹美食”的心愿。 “美食+”的元素处处可见。例如 “美食+文创”，在美食节现场举办“岭南古邑·粤韵番禺——2019番禺全域旅游文化创意产品设计大赛”获奖作品展，展示番禺文商旅高度融合发展和全域旅游创建成果；“美食+非遗”，美食节现场设立“广府非遗美食体验区”，展示广州市食品类非遗产品，有水黄埔菠萝粽、成珠楼小凤饼、广式凉果、吴财记的云吞面、传统白斩鸡、水菱角、广式拉肠等非遗美食。另外，美食节期间每天举办“非遗美食体验活动”，市民可以亲身体验非遗美食的制作过程。 今年，广州草莓音乐节还成为广州国际美食节的新成员，让美食盛宴与音乐狂欢彼此赋能，助力打造“好吃、好看、好逛、好听、好玩”的国际美食节品牌。届时，在广州国际美食节其他分会场，市民可以欣赏朴树、新裤子乐队等乐团带来的表演。 C 五华带着扶贫成果走进美食节 今年，广东梅州五华县将通过产品展、美食展、宣传展，展现五华特色农产品和客家美食，借美食之窗口，展现脱贫攻坚新成果。 据五华县委常委、副县长、番禺区对口帮扶五华县工作队队长黄春雷介绍，五华县委、县政府组团参加2019年广州国际美食节，展示番禺对口帮扶五华取得的成效，更通过消费扶贫助力脱贫攻坚，也结合“粤菜师傅”工程，展示客家菜的魅力，打造粤港澳大湾区的“菜篮子” “米袋子” “果盘子” “茶罐子”。 据了解，五华县此次将以“品客家魅力，展帮扶风采”为主题参展。届时，市民可以在美食节上购买具有五华特色的高山红薯、高山茶油、富硒大米、南薯粉丝、酒类、百香果、沙田柚、茶叶、板栗、腐竹等农特产品，还可以品尝由五华县客家菜师傅工程培训中心、陶然居、小绵羊餐馆联合展示的酿粄、红薯粄、擂茶等特色小吃和酿豆腐、鱼生、盐焗鸡、华城西里、红烧猪肉、咸菜煲猪肉、牛肉丸、猪肉丸、横陂小炒等客家美食。 五华县餐饮协会秘书长、小绵羊餐厅老板李庆泉表示，今年是该企业第一次到番禺参加广州国际美食节，他对此很有信心，将把最好的客家菜手艺拿出来，抱着学习的态度与同行交流，取长补短，不断创新，把客家美食做强做大。 “把好的客家食材在番禺展示出来，与当地商家对接，扩大客家食材的影响力，既丰富当地市民的餐桌，又扩宽五华农特产品的销售渠道，增加五华山区农民的收入。” 李庆泉说。 亮点关注 “多逛一次食街” 全城推出多个分会场 设立粤港澳大湾区美食特色专区；主会场周边提供2150个停车位 Q：本届美食节为什么倡导“多逛一次食街”？如何繁荣广州美食街区，点亮餐饮“夜经济”? A:广州在今年年初发布了全国首个城市餐饮产业空间规划——《广州市餐饮业网点空间专项规划（2016-2035）》，并在亚洲美食节期间，与市委宣传部等部门共同力推打造10公里全球最大的美食文化长廊，以珠江为纽带，以美食为载体，挖掘珠江水系历史沿革中的文化文物资源，策划具有国际影响力的文化活动，引领城市生活和公共空间品质升级，彰显广州历史底蕴和文化特色，让我们的珠江能同巴黎的塞纳河、伦敦的泰晤士河一样，成为令人向往的旅游目的地。 “多逛一次食街”，是要让市民体验到线上线下融合的最新成果，广州已选点、连线、扩面，启动对区域内20多个特色美食街巷进行升级改造。美食节期间，将在永庆坊、北京路等地推出分会场，同时近期将抓四项工作，包括组织广州15个“夜广州”消费地标介绍经验，各区主管领导和商务部门同志互相学习和观摩；推广复制琶醍夜经济经验，把经验推广到各区；结合“老城市新活力”对美食节工作进一步规范，确保老百姓消费的起、消费的放心.让广州以餐饮为傲的夜经济更红火等。 Q：本届美食节对促进粤港澳大湾区美食文化融合方面有哪些亮点？ A：粤港澳美食同根同源，对粤菜文化的认同感是粤港澳大湾区发展的重要纽带。《粤港澳大湾区发展规划纲要》明确提出：“支持香港、澳门、广州、佛山弘扬特色饮食文化，共建美食之都。”本届美食节也充分注重香港、澳门及珠三角粤菜文化交流，扩大粤菜在大湾区内的影响力。 将深入实施“粤菜师傅”工程，开展“粤菜师傅走进美食节”系列活动。创新“粤菜师傅+美食”“粤菜师傅+节庆”模式。包括“粤菜师傅风采”厨艺表演、大湾区“粤菜师傅”技艺交流、 “粤菜师傅”学堂、“粤菜师傅”大赛获奖作品展等，打造传承粤菜文化的舞台。 其次是设立粤港澳大湾区美食特色专区。在“港澳美食汇”专区中，邀请了众多香港、澳门餐饮企业参展，独具特色的鲍鱼、海参、鹅掌、澳门猪扒包、葡国鸡、葡式鱼蛋等呈现在大家面前，应有尽有，港澳美食文化氛围浓郁。在“广州味道”专区中，实行“一区一品牌”，打造各区美食名片。今年还新设“寻味南番顺”区，通过岭南美食寻根寻味南番顺。三者连贯，将展示粤菜在香港、澳门及南番顺地区的传承发展，充分体现粤菜文化在粤港澳大湾区的传承纽带作用。 Q：今年番禺主会场在交通保障、停车保障方面有哪些措施？ A：美食节举办期间，预计中心会场周边105国道、钟屏岔道、骏业路、钟韦路人流量较大，存在交通拥堵可能性。组委会通过加强停车配套设施建设，完善道路指引、开行接驳公交、加密线路班次、临时增加掉头位等措施解决群众来往美食节会场的出行问题。 设立3个社会车辆停车场，共提供2150个停车位。其中中心会场内设置2个停车场约1800个停车位；会场周边设置兴业大道西（东段）临时停车场约300个小车位和50个大巴车位，并完善沿线停车和交通指示标识。 加密途经美食节中心会场公交线路班次。在美食节期间，进一步加密会场附近的雄峰商城总站、雄峰商城站、雄峰商城站（105国道）及钟村小学等站点经行的11条公交线路发班密度。 美食节期间开行三条临时接驳专线。一条为停车场接驳专线（兴业大道西-主会场），一条为地铁接驳专线（汉溪长隆-钟村-主会场），一条为旅游接驳专线（宝墨园-沙湾古镇-大夫山-主会场），三条临时接驳专线计划投入14台。 番禺与顺德两地交警部门对接协调，针对车流特点，制定疏导应急方案，完善交通相应设施，并增派警力加强现场疏导。在现有警力的基础上，高峰时段将增加部署180名交通协管员全力保障交通顺畅。相关部门呼吁广大市民绿色出行，尽量乘坐公共交通工具前往美食节中心会场，请自驾车市民届时听从现场交警指挥。 一点知识 食在广州，味在番禺 粤菜精妙知多少？ 粤菜文化博大精深，既继承了优秀的文化传统，又博采各方烹饪精华，形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。自省、市部署“粤菜师傅”工程以来，番禺区将它作为实施乡村振兴战略的一项重要举措和抓手，结合创建全域旅游示范区和推进全面提升劳动者职业技能水平，传承和弘扬“食在广州、味在番禺”的饮食文化精髓。 不时不食，不鲜不食 粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自中原。 粤菜取百家之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、 “六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。 广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色， “五滋” “六味”俱佳，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。 广州市番禺区保存了深厚的粤菜文化底蕴。番禺是珠江三角洲的中心，千年鱼米之乡，在屈九与刘璋合著的《家乡滋味—番禺乡土美食漫谈》中提到，“番禺味”有四“地利”：有山可茶，有水可鱼，有草可牧，有田可谷。对“食”，他们讲究“不时不食，不鲜不时”，而这种“腌尖”（挑剔），又是自古流传。明末清初，番禺县人屈大均就著有介绍家乡人文地理的《广东新语》，因为他特别喜欢吃鱼，书中详细记录了他对吃鱼的讲究，例如：“鲚鱼头，鲤鱼尾，鲢鱼之腹，甘且旨。” “粤菜为根，兼顾东西南北，融会贯通。”番禺民俗学者屈九说，番禺本土饮食追求原汁原味，又兼容并蓄。民国时期，番禺几乎每家茶楼都会打出宣传语“星期美点”，这种“港味”十足的做法便是例证之一。 高手齐聚，传承精髓 目前广州市番禺区就业训练中心等4个单位被授予广州市粤菜师傅培训基地，广州长隆熊猫酒店等4个单位被授予广州市粤菜师傅培训室，推进实施“粤菜师傅”工程。 今年番禺区工匠选拔与第二届“十大厨师” “十大点心师”和“十大服务标兵”等评选活动一并举办，来自60多个企事业单位165名选手参赛，比赛规模为历年之最。选拔优胜选手参加广州市第六届产业人员职业技能竞赛（粤菜师傅），获得中式面点师乡村师傅组冠亚军，卓越名厨组亚军。在“羊城工匠”奖项方面，获得3金3银3铜的优异成绩 ，占奖牌总数25% 。 截至今年10月，番禺区推选了3名首席技师进入广州技师人才库；成功举办“粤菜师傅”技能竞赛，授予6名粤菜师傅“番禺工匠”称号；评选出“十大厨师” “十大点心师”“十大服务标兵”；建成2个区级粤菜师傅培训基地和5个区级粤菜师傅大师工作室，其中1个培训基地被评为市级基地，1个大师工作室被评为市级工作室；收集完成3个番禺特色菜烹制标准（光皮乳猪、市桥白卖和莲藕三宝）。区累计直接投入453万元打造粤菜师傅工程，举办3场粤菜师傅名师大讲堂，开办粤菜师傅培训1931人。 哪些番禺美食不能错过？ ●爬金山 爬金山是番禺沙湾的地道特色美食。先将鱼肉与其他食材调拌好，打成鱼胶，并堆成小山状，置于一张厚厚的生菜叶上，再将其移入平底清水火锅中。吃时用筷子将鱼胶刮入水中煮熟，吃多少刮多少。 ●番禺咸水角 番禺百姓在咸油角中得到创意，创制了咸水角。咸水角比咸油角的体形较大，馅内的汁汤丰厚。作为广东名小吃之一，咸水角具有外皮甜馅鲜香的特点，吃起来是外脆里糯，馅料香香的，味道令人一试难忘。 ●市桥白卖 市桥白卖是广东人熟悉和喜爱的美食，有近百年历史。广州的各大茶楼绝大多数都有市桥白卖供应，粤港澳及东南亚各地凡经营粤式点心的酒楼基本上都会做“市桥白卖”。白卖并不像普通烧卖一般选用猪肉和虾仁为馅料，而是选用上好的新鲜鲮鱼。起骨起肉后将鱼肉手打成鱼胶，然后往鱼胶中加入腊肠粒、肥肉、胡椒粉、陈皮、葱粒等搅拌冷藏1小时制成白卖专用的馅料。由此方能突显出鲮鱼肉爽滑无骨刺、鲜甜不含腥的美味。 ●沙湾姜撞奶 沙湾姜撞奶是广东省一道传统甜品小吃，是番禺十大名点之一。将鲜水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，与老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食，却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有温中、调胃、驱寒、养颜的功效。
