素鸡豆干卖火了 深圳餐饮复工忙

　　羊城晚报讯 记者郭起报道：深圳市相关部门数据显示，深圳餐饮业约80%已恢复营业，日单量恢复约70%。记者近日走访发现，随着人员到岗，深圳餐饮行业复工复产步伐加快；在严抓疫情防控的同时，餐饮业呈现花式新亮点。

　　中央厨房不拒小单

　　主营团餐的深圳鼎禾盛食品科技集团产业链条从农田到餐桌，是深圳唯一一家同时具备中央厨房资质、集体配餐资质与餐饮管理三合一的企业。开动中央厨房，鼎禾盛每日能为3万多人配餐，此外还运营着学校、医院、政府机关单位及企事业单位的食堂。

　　一方面，受到疫情短期冲击；另一方面，学校尚未开学，校园供餐未能启动，原本保持每年30%以上盈利增速的鼎禾盛今年下调了预期。

　　但是，让人吃惊的是，鼎禾盛销售团队不仅最先复工，还快速招聘扩充。原来，以前中央厨房“无暇顾及”的小额订单，以及小程序订餐开通后、来自消费者的“TO C”散单成了疫情下的业务新亮点。

　　今年2月5日，深圳市政府组织首批21家规模以上餐饮企业开展集体用餐配送服务，鼎禾盛就是其中之一。凉瓜牛肉、香菇焖鸡、干煸肉丝豆角、时蔬，四个菜的套餐定价35元，150份起送。鼎禾盛工作人员沈小芳告诉记者，按以往的接单标准，低于500份的订单甚至不够保温车的运输成本。企业现在降低订单量门槛，既是响应政府号召，保障疫情期间集体用餐安全，也是大小全收，扩宽订单来源。

　　鼎禾盛透露，目前已经100%复工，今年2、3月份的营业额已经持稳在往年七成左右。

　　豆制品受深圳人热捧

　　疫情期间，蔬菜、肉类价格上涨，很多顾客转而选购豆制品。素鸡、豆干、炸腐竹等豆制品近期更受市民欢迎。

　　在深圳开设多家豆制品专柜的福荫食品集团甚至迎来一波逆势上涨。董事长林榆生介绍，他们的豆制品比往年的产量更高；加工厂订单剧增，企业要赶紧增加人手才能满足订单需求。据介绍，福荫目前豆制品产品主渠道市场占有率超过80%。

　　林榆生分析，疫情期间，线上平台发挥重大作用，餐饮企业需要加快了解线上平台，寻求与线上平台的合作。

　　另一家主打素食的企业则选择修炼“内功”。若兰慈素食的主理人之一卢雯雯告诉记者，现在餐厅正在开发新素食菜式、员工培训等方面下功夫，用更周到的服务、更优质的菜肴回馈食客。

　　多元处理积压食材

　　采访中，记者了解到，疫情期间，餐饮企业采取多种手段，化解食材积压。“农耕记”联合美团采取了“净菜到家”方式，由门店负责洗净、切配好菜品，以半成品的形式送菜上门。一些连锁餐饮企业也主动出击，对外出售青菜等食材。

　　深圳市美食促进会秘书长何静宜接受记者采访时表示，疫情期间的食材积压可能造成食材过期并导致浪费；建议相关政府部门对餐饮企业食品积压情况进行调研，统筹安排市场化解决。

　　据了解，目前，深圳各区陆续出台对餐饮业的帮扶措施。在深圳南山区，餐饮企业可申请减免部分租金；政府允许企业与员工协商，将受疫情影响无法复工的工作日调整为休假日；建议与员工协商降薪；社保费用可申请政府补贴，企业为员工所缴纳的社保可在网上申请延期，社保内的失业、养老等费用，政府可补贴每个人300元左右，并且返还上年度企业缴纳社保费用的25%等。