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芥蓝苗 |
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藕带 |
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榴莲最有夏天的感觉，来一颗！ |
文/图 羊城晚报记者 宋昀潇 实习生 沈安荞 张艺璇 “斗指东南，维为立夏。”立夏之“夏”意为“大”，是指春天播种的作物到了这个时候都已经直立、长大，许多专合夏日时令的作物也在此时瓜熟蒂落。 近日，羊城晚报记者特意走访广州各大生鲜超市，寻觅夏季时令蔬菜，并准备了一道道清淡的夏季菜谱，让人们在燥热的天气里依旧可以大饱口福，共享好时节。 莲藕： 冰丝欲断鲛人缕 琼液疑含阆苑霜 我国民间夏天吃藕的习俗流传已久，莲藕作为一种历经检验的食材具有很高的食用价值。 清朝第一部大型官修综合性农书《钦定授时通考》中就提到了藕：“气味甘平，无毒，消食解渴，散气生肌；蒸食开味补五脏，实下焦”。夏藕吃起来脆甜可口，还可以很好地帮助人体消热解暑、去火气。 在华润万家圣地店生鲜区，记者见到了两种莲藕，一种是已经包装好的单节莲藕，另一种是几节连在一起还未切断的带泥莲藕。莲藕节长个大、皮白肉嫩，市民购买后要尽快食用，不然在炎热的夏季很容易变色、变质。 盒马鲜生也有动作。在上月新一季湖北藕带长大出水后，他们将采购200吨左右包机空运到各店销售。不同于长大成型的莲藕适合煲汤，藕带细嫩光滑、脆爽多汁，没有过多的粗纤维，十分适合糖醋、清炒或凉拌。 买回来的新鲜藕带刮皮切段泡入盐水中，可以有效防止氧化变色。用小火煸炒切碎的尖椒、泡椒、蒜蓉，加入藕带翻炒断生，最后依据个人口味加入适量的白醋、盐、糖翻炒均匀，一道清爽可口的酸辣藕带就做好了。味道通过小孔进入藕带内部，微辣酸爽，肯定会让夏日食欲不振的人们胃口大开。 芥兰苗：芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响 大文豪苏轼曾在《雨后行菜圃》中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”，在他看来，芥蓝像菌菇食材一样脆爽鲜美。而芥兰苗相比芥蓝，更加柔嫩鲜脆、清甜味鲜，经过烹饪咀嚼起来爽而不硬、脆而不韧。 新上市的芥兰苗也成为各大生鲜超市的新宠。记者在钱大妈生鲜超市里看到，售货台上新鲜的夏季蔬菜有菜心苗、白心苗、红扁豆、小黄豆芽等，而叶绿肉厚、脆嫩清爽的芥兰苗刚摆上没多久，就被抢购一空。盒马app上的情况也是如此，未过午时芥兰苗就已售罄。 经典潮菜沙茶牛肉芥兰苗就将芥兰苗的美味诠释到极致。爽脆的芥兰苗搭配鲜嫩的牛肉本来就滋味十足，再加上风味独特的沙茶酱无疑是锦上添花。 烹饪时先将牛肉切成薄片，用淀粉、油和生抽拌匀腌制几分钟。芥兰苗用加了少许油和爆香蒜头的清水煮熟后，摆盘备用。热油下姜丝、沙茶酱煸香，将腌制好的牛肉放入锅中快速翻炒，牛肉双面变色后加薄汁勾芡，然后放在刚才煮好的芥蓝苗上，一道美味的沙茶牛肉芥兰苗就大功告成啦。 苦瓜:眉头紧皱入口苦，清心君子第一瓜 在夏日成熟的苦瓜也是高温天气必备的解暑利器。苦瓜不仅能清热消暑、养血益气，还对治疗痤疮、热痱、中暑发热等有一定功效。更重要的是，苦瓜与其他材料搭配烹饪时并不会将苦味渗入其他食材，因而被称为“君子菜”。只需简单烹调便可做出美味的解暑小炒，苦瓜也因此成为了百姓餐桌上的解暑家常菜。 在太古汇Olé精品超市，刚上市的苦瓜被摆放在货架上最显眼的位置。正在挑选苦瓜的罗女士告诉羊城晚报记者，她想买个苦瓜回家炒鸡蛋，降降火：“最近广州的天气太热了，总在外面吃很容易上火。” 华润万家圣地店生鲜区还有白玉苦瓜，其外观更精美，通体晶莹剔透，它没有普通苦瓜那么苦，口感更脆，水分较多，适合做消暑冷饮。盒马鲜生则有外皮似珍珠的珍珠苦瓜和憨态可掬的大顶苦瓜（雷公凿），肉厚瓢少，瓜味浓郁且有回甘。
